材料:
五花肉450克、大蔥1根、姜5片、八角4個、冰糖30克、鹽1/3、醬油2湯匙、料酒2湯匙、清水1000毫升。
練習:
準備工作:豬肉切成30毫米x30毫米的方塊，大蔥切成長段，生姜切片。
生產方法:
1.鍋中水燒開，放入肉焯水約2-3分鐘，然後撈出洗凈備用。
2、鍋中放入1湯匙油，加入壹小塊冰糖並炒出糖色。
3.當鍋裏開始冒煙時，冰糖融化並變成深棕色。
4、先放入大蔥、姜片、八角炒出香味，然後放入五花肉小火翻炒。
5.翻炒至五花肉產生少許油，均勻上色。
6、加入水，水剛剛沒過肉餡。鹽、生抽、老抽、料酒。
7.蓋上鍋蓋煮至沸騰，然後燜煮約60分鐘。當湯是1/3時，取出姜片、八角和大蔥。
8、大約50分鐘，打開蓋子，將湯煮至濃稠。
長豆角燒茄子
食材:四個紫茄子和十個豆角。
配料:1湯匙姜末、蒜末和剁椒。
調料:糖壹勺、醬油壹勺、蠔油壹勺、香油壹勺、高湯壹勺、鹽適量。
湘菜最初是油炸的，但我的是油炸版本。
生產方法:
1，這是茄子和豆角。
2、豆角不要切，用手掰成段，時間長壹點。用鹽腌制（味道），將茄子切成條狀，同樣用鹽腌制十分鐘，洗幹凈並擠出水分。
3、姜末大蒜切碎，辣椒切碎，攪拌均勻。
4.用少許油炒豆子，直到妳喜歡它的柔軟度。如果妳喜歡非常軟的，妳可以自己做。
5、鍋裏放壹大勺糖，把茄子炒香，不要變色，（我的會變色，這樣就不好看了）。
6.在姜末的蒜末和剁椒中加入少許油，放壹湯匙醬油和壹湯匙蠔油。壹勺肉湯，小火慢燉壹會兒，大火收汁。
小貼士:妳也可以在鍋裏放壹些香油（我也放了壹些味精，所以不要拍我，我習慣用味精）。
豬肉餡餃子
豬肉餃子餡:
五花肉、醬油、料酒、鹽、香油、蔥花、姜末。
練習:
五花肉剁成泥，加入少許醬油、料酒、鹽、香油、蔥末和姜末，如果肉薄，加入壹些植物油攪拌均勻，然後向肉中加入少許水，繼續攪拌至肉有彈性，然後加水再次攪拌。
這樣做3-4次左右，肉餡就會又粘又有彈性。記得每次少加水，多加幾次。這樣做出來的肉餡無論是餡料還是肉丸都鮮嫩可口。
糖醋炒肉絲
食譜所需食材:豬裏脊肉150克、青椒2個、水發木耳適量、蔥姜蒜適量、鹽和料酒少許、生粉壹勺（腌制肉絲用）。
工藝做法:炒制
菜單地點:廣東
生產方法:
1.肉切絲，加入少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘。
2、水發木耳、青椒切絲。
3.蔥、姜、蒜切段備用。
4.調醬汁。
5.炒鍋熱油，放入蔥、姜和蒜爆香，然後放入肉絲翻炒。
6.炒至肉絲變白，加入芡汁攪拌均勻。
7.倒入青椒和木耳，用裝有醬汁的小碗裝飾水，加入它，翻炒至醬汁濃稠並均勻包裹在肉絲和配料中。
健康提示:
豬肉的蛋白質是完全蛋白質，含有多種人體必需氨基酸，而且人體必需氨基酸比例接近人體需要，容易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。
水煮辣豬肉片
食譜所需食材:豬肉（或牛肉）瘦肉、大白菜、郫縣豆瓣、料酒、澱粉、鹽、雞精、幹辣椒和花椒20片、蔥適量、水（雞湯最好）、油、醬油、米酒5克、單籽蒜（去皮切碎）和姜（切碎）。
生產方法:
1.將瘦肉切成薄片。用澱粉、料酒、鹽和少許水抓勻肉，腌制十種備用。
2.白菜洗凈，用手將菜葉撕成大塊，用刀斜切成薄片；洋蔥洗凈切成洋蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段備用；郫縣豆瓣切碎備用。
3.炒鍋倒入油，放入幹辣椒段和花椒炒出香味，撈出備用。（炒的時候，為了防止燒焦，可以把油燒熱，關火，然後把幹辣椒和花椒放進去。)
4、鍋裏剩下的油可以把洋蔥放入炒鍋翻炒，然後加入白菜翻炒，鋪在深碗中備用。
5.鍋中放油，加入郫縣豆瓣和姜末翻炒至紅油炒出。
6.加水或雞湯，煮沸。
7.將腌制好的肉片放入鍋中，用筷子將其打散。肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精和調味料。
8.將肉片和湯倒入裝有卷心菜的深碗中。
9.揭開保鮮膜，放在紙上，用微波爐加熱2分鐘。
10，鍋洗凈擦幹，加入油，燒至冒煙，然後將熱油均勻地澆在肉片上。（如果妳不能直接控制鍋，妳可以拿壹個勺子，快速吸收油並將其均勻地倒在菜上。)
甜面醬炒肉絲
食譜食材:甜面醬1勺；肉絲100克；；洋蔥1；食鹽適量；料酒1茶匙；紅薯粉1分；
工藝做法:炒制
菜單地點:魯
生產方法:
1，甜面醬，肉絲，洋蔥。
2、肉絲用鹽、料酒和紅薯粉均勻上漿後腌制30分鐘。
3.油熱下入腌好的肉絲翻炒變色。
4.鍋中加入1湯匙甜面醬加水煮沸；料汁變稠後，倒入肉絲，均勻上色。
5.將洋蔥洗凈切成長條，鋪在盤子底部。
6、倒在淫蕩中。
水煮雞肉（水煮雞肉）
原材料:
壹只雞，洋蔥，生姜，大蒜，花生油，鹽，香菜（根據個人口味選擇）
具體步驟:
1.將雞宰殺，煮壹鍋水作為湯底；
2.水開後，把整只雞放進去。時間不宜過長，20分鐘左右即可。如果太長，雞皮會開裂，口感不夠好。
3.取出雞肉，冷卻後切塊（雞肉冷卻後不會散），放在盤子裏；
4.姜、蔥、蒜切成末，放入小碟中，倒入花生油、醬油，加鹽調味；
5.喜歡吃香菜的朋友可以把香菜用鹽水洗幹凈後放在桌子上。
剁椒蒸魚頭
主要成分:
鱅魚頭。剁椒、姜絲、料酒、蔥花。
生產方法:
1魚頭洗凈，剖開，加入酒和姜絲。
2在魚頭上放壹層剁椒（這是我自己滴的）。因為剁椒是鹹的，所以沒有加鹽，上鍋蒸十分鐘（水開了，蒸汽上來再放魚頭）。
魚頭蒸熟後，如果蘇打太多，可以倒出壹部分，撒上蔥花，炒鍋燒熱油，澆在魚頭上。
青豆炒蝦仁
材料:蝦1000克，豌豆650克。
輔料:雞蛋30克。
調料:豬油（精制）100克，鹽20克，味精2克，胡椒粉1克，香油10克，澱粉（豌豆）30克，蔥10克。
練習:
步驟1:將蝦清洗壹遍以去除雜草，雙手抓住頭部和尾部（腹部朝上，背部朝下）並向上擠壓，使蝦從殼中出來（稱為蝦）；
第二步:放入鹽水中，用筷子攪拌壹會兒，使殘留的薄膜從蝦肉上脫落下來，然後用清水沖洗幾次，直到薄膜和蝦腳被洗掉，變成白蝦；
第三步:瀝幹水分，然後用白布擦幹水分，然後用雞蛋去黃留清，加入適量的幹澱粉和鹽打成漿，把蝦漿打好；
第四步:豌豆剝去外殼，洗凈，用開水焯壹下，冷水過涼備用；
第五步:將洋蔥切成段；
第六步:將雞湯100毫升、味精和濕澱粉10克（5克澱粉和5克水）調成汁；
第七步:燒熱壹口幹凈的鍋，放入豬油，油燒至六成熱時，放入蝦仁，用筷子輕輕攪拌至熟，然後倒入漏勺瀝幹油；
第八步:鍋中留油，放入豌豆，加鹽翻炒，然後倒入光滑的蝦仁和小蔥，然後將汁倒入鍋中，加入胡椒粉和香油，翻炒幾下，盛出裝盤。
紅燒豬蹄
食材:豬蹄。
調料:鹽、醬油、雞精、蔥、姜、八角、桂皮、料酒、白糖。
練習:
豬蹄切好，焯水後用料酒和醬油腌制30分鐘。
鍋裏放油，炒香蔥和姜，然後加入腌制好的豬蹄，炒至表皮金黃。
然後加入糖，醬油，料酒，八角和桂皮，翻炒，加入清水，清水的量少於豬蹄。
將其煮沸，然後在高壓鍋中按壓20分鐘，取出前用鹽和雞精調味。
好吃又快吃的紅燒豬蹄出鍋了。
啤酒鴨
食材:鴨子600克，啤酒壹罐（350毫升）；
食材:姜、蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、醬油、糖、雞精、料酒；
練習:
1.鴨子洗凈瀝幹水分，剝去肥皮切塊，鴨肉切碎（或不去皮直接切碎）；八角、桂皮、花椒洗凈；幹辣椒洗凈，切成兩片，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，洋蔥切段；
2.將幹凈的鍋放在火上，加入鴨皮炒出油，然後加入八角、桂皮、花椒、姜片和大蒜，用小火煸炒出香味；
3.加入鴨肉，大火翻炒，將鴨肉中的水分炒至出油；
4.加入兩勺料酒攪拌均勻，然後加入幹辣椒和兩勺醬油攪拌均勻，直到鴨子上色；
5.加入適量鹽、雞精和少量糖攪拌均勻，倒入啤酒，蓋上蓋子，大火煮開後轉小火煮20分鐘左右；
6.加入蔥花攪拌均勻。
番茄鍋
1，肉末3兩，用鹽、胡椒粉、料酒、醬油、姜末和澱粉稍微腌制壹下。
2。茄子切成滾刀塊，用淡鹽水稍微浸泡壹下，撈出瀝幹水分。（這樣可以防止茄子氧化變色，防止茄子吸油）【美食中國】
3、重要材料:蒜香辣醬。
4.用油炒肉末。取出肉末，用剩余的油炒辣椒醬。
5.將茄子炒軟，加入少許鹽和糖。
6.砂鍋裏放半碗水，燒開。加入茄子和肉末拌勻。蓋上蓋子燜3 ~ 5分鐘。【美食中國】
7.香辣的茄子端上桌，加點香菜更開胃。
提示:
1，茄子不要炒太久，只要稍微軟壹點上色就可以了，因為事後需要用湯煮。
2、因為最後搬進砂鍋裏燒開了，所以收汁的時候，留壹點湯汁，不能收幹，否則會容易糊底。
3.郫縣豆瓣很鹹，所以沒有必要在碗汁中加鹽。
慶紅辣子雞
材料:
4個雞腿，3個青椒，3個紅椒，10個幹辣椒（辣椒的數量可以根據其辛辣程度增加或減少），10瓣大蒜，1湯匙澱粉，1湯匙醬油，1湯匙料酒，1湯匙糖。
練習:
1，將雞腿剁成大小適中的塊（選擇鋒利的剁肉刀），用澱粉和鹽抓勻雞塊。
2.紅椒和青椒洗凈斜切成段，幹辣椒用剪刀剪成段。
3.將大蒜剁成蒜末，用清水沖洗幹凈後瀝幹備用（用水沖洗過的大蒜的粘液不會粘在鍋上，這是大量炒蒜末時經常使用的方法，例如避風塘）。
5.將鍋燒熱，倒入適量的油（油不能超過雞塊），油燒至7成熱時，放入雞塊，將其分散，將雞塊炸至表面焦黃，瀝幹油備用。
6、鍋中留底油，放入蒜末爆香。
7.加入青紅椒和幹辣椒壹起翻炒。
8.加入炸好的雞塊翻炒。
9.加入醬油、料酒、糖和鹽翻炒。
10，加入熟芝麻翻炒。
11，倒入香油起鍋。
臨沂炸雞
材料:青椒、幹紅辣椒和壹只雞。
配料:辣椒、蔥、蒜、姜、醬油、豆瓣醬。
生產方法:
1.雞肉洗凈，切塊，瀝幹水分備用。
2.幹紅辣椒切段，大蒜切片，姜切絲，洋蔥和青椒切段。
3、鍋中放入花生油（因為是幹炒，所以為了防止粘鍋，最好多放點油），並在油8分熱時，加入花椒、姜、幹紅辣椒和大蒜進行翻炒，翻炒後再加入雞塊繼續翻炒。因為雞肉粘在鍋上，最後壹直在攪拌。
4.鍋發出響聲時，放入豆瓣醬（根據個人口味，因為醬料本身含有鹽，所以沒有必要放鹽）。如果鍋太幹，炒的時候可以加點醬油或水。所有雞塊變色後，加入洋蔥和青椒。翻炒均勻即可食用。
可樂雞翅
食材:雞翅20個、可樂1罐、洋蔥2片、姜2片、幹辣椒5個、八角2個、花椒20粒。
配料:壹湯匙糖、鹽
做法:將雞翅洗凈，放入沸水中焯水10秒撈出。
炒鍋著火時放油。油熱前放糖炒出糖色，放花椒（火要小壹點）。
看到白糖融化成黃色泡沫後，迅速翻炒雞翅。
加入蔥、姜和八角。
繼續翻炒
當妳對顏色感到滿意時，倒入可樂，加入幹辣椒和鹽。
蓋上鍋蓋燜煮15分鐘。
打開蓋子，轉向爐火。輕輕翻動雞翅以收集湯汁。
只喝了少量湯後，從鍋裏拿出來放在盤子裏。
特點:雞翅色澤紅亮，鮮嫩可口，鹹中帶甜，老少皆宜。
紅油藕片
主要成分:
蓮藕150克輔料:辣椒（紅油法、尖）5克紅油法、大蒜（白皮）5克、香菜5克調料:白糖1克、辣椒油10克、香油5克、鹽2克、味精1克。
生產方法:
1。先洗蓮藕，然後用紅油將米粉去皮，切成薄片，浸泡在冷水中。去蒂辣椒、香菜分別洗凈，切塊；大蒜去皮，洗凈，搗碎，剁成蒜末。
2。鍋中加水煮沸紅豆腐，加入藕片和四川紅油，煮約3至4分鐘，然後取出紅豆沙，瀝幹水分，放涼備用。
3。最後將蓮藕、花椒、大蒜、香菜和調味料（糖1克、花椒油10克、香油5克、鹽2克、味精1克）攪拌均勻，腌制40分鐘左右，入味後即可食用。
紅燒排骨
食材:排骨、蔥、姜、紅燒肉、醬油、料酒、鹽、糖、油、桂皮、八角、香葉。
練習:
1，水燒開，將排骨放入沸水中1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放少量油，油熱後，放入蔥、姜、桂皮和八角葉炒香，然後放入排骨並加入少許料酒。
翻炒5分鐘左右；
3.加入醬油和糖繼續翻炒壹會兒；
4.鍋中加入適量熱水，燒開後蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘；
5.打開鍋蓋，加入適量鹽調味，繼續燉煮10分鐘，最後改大火收汁即可。
風味小吃雞
食材:壹只宰殺好的小公雞（重約600克）；
食材:青紅椒、辣醬、姜、蔥、花椒、料酒、蠔油、醬油、胡椒粉；
練習:
1。小公雞洗凈後切成大小相等的塊；青紅椒洗凈去蒂去籽切塊，姜切片，蔥切段；
2。熱鍋放油，放入胡椒粉，然後放入雞塊和姜片，大火翻炒，將雞塊表面的水分炒至出油；
3。加入少許料酒攪拌均勻；加入適量的辣醬攪拌均勻；
4。加入適量熱水，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右；
5。加入青紅椒，加入適量鹽、蠔油和胡椒粉，翻炒2分鐘左右；
6。最後，加入淡醬油和小蔥，攪拌均勻。
經驗分享:
1。雞塊放入鍋中後，用大火翻炒，將表面的水分炒至出油，使雞塊表面看起來略呈棕色；
2。辣醬可以是妳喜歡的任何壹種辣醬，怕辣的可以留著。
蒸魚
制作材料:鱸魚1（不要挑大魚，最好體重小於1斤2）、姜、蔥、小蔥、香菜。
調料:鹽、胡椒粉、李錦記蒸魚和醬油、料酒、純香油和自制混合醬油（詳情請見此處）。
生產方法:
1。腌制:將剁碎的鱸魚清洗幹凈，倒入少許鹽放入手掌中揉搓，將魚的內外都噴上壹層，撒上少許胡椒粉，拍上少許料酒，鋪上姜腌制10分鐘；
2。調汁:在蒸好的魚盤上鋪壹層薄薄的油，在盤中央間隔鋪上姜片和蔥段，將腌制好的魚放上去；準備蒸魚豉油，我個人喜歡用李錦記蒸魚豉油+自制混合醬油+少許料酒+少許純香油；
3。蒸:蒸鍋裏的水燒開後，將蒸好的魚放入鍋中，將蒸好的魚放入小碗中（不要倒在魚上），蓋緊蓋子，蒸8分鐘左右（時間可以根據魚的大小和是否換刀來調整），蒸1-2分鐘，立即出鍋；清蒸魚的最高境界是清蒸魚呈“蒜瓣”狀，此時味道最鮮美。)
4。澆汁起鍋燒油:可以利用蒸魚的時間做以下工作:將生姜和小蔥切絲，用冷水浸泡備用；取出步驟3蒸好的魚，將蒸魚時滲出的汁水倒掉，鋪上姜絲、蔥絲和香菜碎，淋上步驟3蒸好的魚露；迅速將滾燙的油倒在盤子上，盛出。
梅菜燜肉
材料:
五花肉500克、梅幹菜300克。
調料:
甜面醬2湯匙、醬油1湯匙、糖5克、香油1湯匙、蔥和姜適量、八角1湯匙、料酒3湯匙、食用油200克（實際用量約為10克）。
練習:
1.將幹西梅洗凈，用清水浸泡壹晚。使用時，將水擠幹壹點。
2.五花肉洗凈，用清水焯水，焯水時放點料酒。
3.將腌好的肉用油塗抹，肉皮朝下（時間不要太長）。
4.用調料將肉腌制壹個晚上（調料中的醬料要用醬油瀝幹，醬油不夠的時候加壹些料酒）。
5.將腌好的肉切成0塊。6厘米厚的薄片，挑出臘肉中的蔥、姜和八角。
6.取壹個大碗（最好是圓形的），將肉片的皮朝下，放入浸泡好的梅幹菜，然後將臘肉汁倒在上面。
7.上鍋蒸1小時45分鐘。
8.把蒸好的肉扣在盤子裏，這樣梅幹菜在下面，鮮紅的皮在上面，看著就有食欲了。
紅燒糖醋排骨
配料:排骨
食材:鹽、糖、醋、蔥、姜、生抽、老抽。
練習:
1，排骨清水洗凈。
2.切碎洋蔥和姜。
3.鍋中加入開水，加入洗好的排骨煮開。
4.將排骨取出，放入盛有清水的盆中。
5.撈出來放在壹個大碗裏備用。
6.將兩份醬油、兩份醬油、兩份糖和壹份醋按比例放入容器中。
7、鍋中加油，放入蔥段和姜片炒香。
8.倒入排骨煎至微黃。
9.炒幹汁時，倒入開水，用中火蓋至爛（中間加水，看是否缺水）。
10，當鍋裏還有少量料汁時，加入鹽、味精和胡椒粉拌勻。
糖醋裏脊
食材:豬裏脊肉300克。
調料:雞蛋75克、小麥粉50克、花生油100克、白糖8克、醋25克、鹽3克、醬油10克、香油15克、蔥15克、姜15克、澱粉（豌豆）30克。
生產方法:
1。裏脊肉去掉白筋，切成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的薄片，用料酒和鹽腌制；
2。蔥切段，姜切絲；
3。雞蛋打散，加入5克面粉、澱粉和適量水調成糊狀，放在裏脊肉上；
4。將糖、醋、醬油、香油、湯、50克濕澱粉（25克澱粉和25克水）和洋蔥段混合成汁；
5。花生油燒開，將糊狀裏脊肉逐個放入油鍋中炸至酥脆（金黃色），倒入漏勺中，濾油後放入盤中；
6。鍋裏留50克油，放入姜絲翻炒，即倒入糖醋汁，再加壹些燒開的油，待汁熟時澆在炸好的裏脊肉上。
糖醋魚
食材:鯉魚、姜、蔥、蒜末、精鹽、醬油、白糖、醋、清湯、濕澱粉、花生油。
練習:
1，鯉魚去鱗，去內臟，挖出兩個魚鰓並洗凈，每隔25厘米切直（1。5厘米深）然後斜切面（2。5厘米深）成刀花。然後提起魚尾打開刀口，在刀口處撒入精鹽稍微腌制壹下，然後在魚的全身和刀口處均勻塗抹濕澱粉。
2.炒鍋裏放花生油。中火達到7成熱（約175℃）時，將魚尾放入鍋中開刃。用鍋鏟夾住魚，避免粘在鍋底，煎2分鐘，將魚推到鍋邊，魚就成方形了。然後將魚背部朝下煎2分鐘，然後將魚平放，將魚的頭部壓入鍋中2分鐘。當所有的魚都煎成金黃色時，取出來放在盤子裏。
3.鍋裏留少量油。當熱量達到60%（約150℃）時，加入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、清湯、白糖和濕澱粉攪拌均勻。倒入適量醋調成糖醋汁，快速淋在魚上。
廣式魚香茄子煲
主要成分:
茄子3片，梅香鹹魚半條，香菇10片，瘦肉3片，大蒜3片，姜蔥2片。
調料:
辣椒醬、柱子醬、糖、醬油、香油、料酒、玉米澱粉、油、水和鹽。
練習:
1。將鹹梅魚分成兩片，取1片備用，剩下的壹片放入冰箱。
2。茄子去皮，切成長條，浸泡在水中。
3。蘑菇切片，瘦肉切絲（瘦肉用少許鹽、糖、醬油、香油和玉米澱粉腌制半小時左右），大蒜用刀壓碎，生姜切成小塊，洋蔥切碎備用。
4。把茄子撿起來放進篩子裏。撒上玉米澱粉，用手拌勻。
5。從油鍋中，放入適量的油（以茄子為準），將油加熱，當油鍋大約八成熱時，將茄子放入，炸至淺金黃色。
6。用篩子撈起茄子，放入適中的盤中，瀝幹多余的油。
7。把鍋裏的油倒出來，鍋裏留少量油，放入大蒜、姜片、辣椒醬和柱子醬翻炒出香味，放入梅子味鹹魚，將其變薄，撒上料酒翻炒兩下。
8。繼續加入香菇翻炒幾下。
9。將茄子放入鍋中翻炒幾下。
10。然後加入少量清水（最好將茄子切碎），加入鹽，糖，生抽和油壹起炒至茄子入味。
11。用適量的玉米澱粉和水勾芡，倒入鍋中輕輕翻面。
12。放入提前焯水的小砂鍋（煲）中，蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘，撒上蔥花即可上桌。
絲瓜木耳炒鮮魷魚
配料:魷魚
輔料:絲瓜、木耳（幹）、彩椒和胡蘿蔔（紅）
調料:色拉油、鹽、雞精、姜、蒜、澱粉、米酒。
絲瓜木耳炒鮮魷魚的方法
木耳提前用清水浸泡，洗凈。
魷魚去內臟，洗凈，剝去表層，用十字花刀斜切。
胡蘿蔔去皮，辣椒、生姜和大蒜洗凈，切片。
將甜瓜去皮，洗凈，切成厚片，切好後用淡鹽水浸泡。
燒開水，將新鮮魷魚放入沸水中燙至卷曲，立即撈出，用清水洗凈並切成厚片。
鍋中放適量油燒熱，爆香姜片，放入焯過水的魷魚，撒少許，撈起備用。
鍋裏剩下足夠的油，開大火，把蒜片、彩椒、胡蘿蔔片和木耳放入鍋中炒香，撈起。
鍋中加入少許油，大火加熱，將鍋中的絲瓜炒香，然後將其他炒好的食材壹起回鍋，快速炒出少許米酒，浸泡均勻，加入適量的鹽和雞粉調味，用生粉勾芡，裝盤即可食用。
大盤雞
材料:整雞、土豆、青椒和紅椒。
調料:八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、蔥段、姜片、醬油、白糖、番茄醬、檸檬汁。
步驟:
1。整雞洗凈，去頭去PP，剁成塊，放入加料酒的沸水鍋中焯水後撈出，沖洗浮沫後瀝幹水分備用。
2。給熱鍋加油。油熱時，倒入八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒和蔥姜片炒香。
3。加入雞塊翻炒2。3分鐘，倒入生抽、老抽和糖翻炒至顏色最高。
4。加入沒過雞塊的開水，大火燒開後加入番茄醬，擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋子轉小火煮20分鐘左右。
6。倒入青紅椒塊，加鹽和胡椒粉調味，大火收汁。
PS:
1。這道大菜，我換成了市場上比較常見的三黃雞。味道壹樣好，而且更容易烹飪。
2。燉雞的時候壹定要加開水。
3。此外，在烹飪過程中加入幾滴檸檬汁不僅可以有效去除腥味，還可以使雞肉的質地更軟嫩。