發黴的魚簡單易學，但要好好註意。最好選擇刺少的鮮嫩魚。草魚、雄魚等。在日常生活中經常使用，他們習慣於切割模具或整體模具。
（1）風幹魚的制作方法
材料
新鮮活魚永豐水酒（永豐當地的壹種米酒，味道略帶酸甜，與料酒不同）（如果沒有，可以用其他酒代替）
優質紅曲加辣椒粉（沒有也沒關系）
鹽
熟茶油
方法
1，註意生產季節，南方冬季。
2.將新鮮活魚剖開腹部，去除魚鱗，清空內臟，洗凈後掛起來晾幹水分。
3、切成兩寸寬四寸長的塊狀，加入鹽和酒腌制三天以上（時間不宜過長，最好不要發臭，也有人喜歡留臭）。
4.在花椒粉中加入精鹽和紅曲攪拌（花椒粉用的比較多，紅曲主要用於上色和調味）。
5.將切好的魚塊放入準備好的辣椒粉中裹上辣椒粉（整條魚都要裹上），在太陽下曬半天到壹天。
6.將裹有胡椒粉的曬幹的魚放入罐子中，將其浸泡在涼的熟茶油中（生茶油有綠色的味道，因此需要加熱成熟的茶油以冷卻它，並浸沒所有的魚），將其密封，發酵壹周，然後將其打開並食用（即使上面有白色黴菌也沒關系）。
烹飪和飲食
吃的時候，把發黴的魚從罐子裏拿出來，放在裏面用茶葉炒。煎炸時，掌握好火候非常重要。用小火慢慢煎。
有幾個關鍵點:魚要新鮮，冬天要曬幹（其他季節容易變質）（曬幹的魚和不曬幹的魚完全不同，不太好保存，還容易散，味道又淡又酸）。曬幹後，它會形成壹種獨特的味道。
（2）
材料
新鮮活魚永豐水酒（水酒可以增加發酵菌種數量，不用也行）。
胡椒粉、鹽和熟茶油
方法
1，新鮮活魚清洗幹凈不晾曬。
2.切成塊狀或整塊，加入鹽拌勻，然後放在潮濕的環境中發酵壹天，表面出現白色糊狀物。
3、裹上花椒粉，密封在壇子裏。
4.第二天，密封浸泡冷卻的熟茶油（生茶油有綠色味道，加熱成熟油後應冷卻），四五天後即可使用。如果妳不想把它放很長時間，而且妳準備過幾天再吃它，妳就不必把它浸泡在油裏。
5、酒炒發黴魚是最常見的吃法，新鮮發黴的發黴魚吃起來又脆又嫩。熱油燒熱火鍋後，轉小火，將發黴的魚塊煎熟。如果炸魚完整，就要少動鍋。當鍋底邊緣幾乎燒焦並輕輕晃動時，魚塊可以自然移動，您可以翻面並用筷子煎另壹面。煎成兩面金黃後，放入少許永豐水酒（壹種略帶酸甜的米酒）。水酒不能太烈。如果是淡的，聞起來會有酒味。蓋上蓋子煮壹分鐘。爆炒的方法和爆炒普通鮮魚壹樣。炒熟後，加水炒香，還可以加入豆腐、蒜葉等配菜。
（3）生姜片、陳皮等。可以加在模魚缸底部；紅曲是永豐傳統的烹飪調味料，由大米自然發酵而成，具有特殊的風味。將使用永豐的傳統菜肴紅曲肉。紅曲魚其實是古代就有的壹種魚，新鮮發黴的魚也可以用紅曲粉。