冬季補壹補，來年壯如虎。在四川很多地方壹進入冬天，就開始流行吃羊肉湯，人們常說冬天多吃羊肉湯，可以幫助禦寒，強健筋骨。每年壹進入冬季，大街小巷到處都有賣羊肉的攤子，幾十塊錢壹斤的生羊肉，買回家自己做，比起外面館子裏的羊肉湯要便宜很多。
羊肉湯雖然好吃好喝，味道鮮美，但羊肉的膻味卻讓很多想自己做羊湯的人止步。很多人想自己在家做羊肉湯，這樣更加幹凈、更加實惠，可是對於羊肉怎麽去膻味，卻不太了解。怕自己處理不好，燉出壹鍋全是膻味的羊肉湯，造成浪費。只要用對方法，羊膻味是非常好清理的。今天咱們就來聊壹聊，在家做羊肉湯該如何簡單方便的清理掉羊膻味？
清理羊膻味可以用哪些食材呢
羊膻味是讓人不願意吃羊肉的最大因素，但如果到外面去吃的羊肉，壹點羊膻味也沒有，也會不放心。其實，羊肉湯只要把羊膻味清理的好，吃的時候是不會聞到膻味的。那麽燉羊肉湯的時候，可以用哪些食材清理羊膻味呢？
能夠清理羊膻味的東西非常多，常見的有：白蘿蔔(也是配菜)、白芷、老姜、醋、料酒、橘子皮、核桃、陳皮、山楂、枸杞。壹般在家燉羊肉湯的時候，多選白蘿蔔、白芷、老姜為主，如果家裏也有其它幾種材料也可以放上壹些，並不是所有的去膻味食材都需要放，有壹種或者幾種就行。
清理羊肉膻味可以用哪些小竅門呢
前面說了，許多可以清理羊肉膻味的食材，在燉羊肉湯的時候，放上壹些幫助清理羊肉膻味。但往往咱們的羊肉會很多，而放的去腥材料又不能太多。因此在燉湯的時候，除了放去膻味食材外，還需要掌握壹些燉羊肉的小竅門，幫助清理羊膻味。
小竅門壹、把羊肉放入清水裏，浸泡幾個小時，中間偶爾換下水。把羊肉放入水裏，能夠讓羊肉裏的血水滲透到水裏，帶著壹部分膻味。
小竅門二、在燉羊肉湯的時候，不要蓋鍋蓋。很多人燉的羊肉湯膻味清理不夠徹底，往往就是在燉羊肉湯的時候蓋上了鍋蓋。因為羊膻味在燉煮的過程中，會揮發出去。如果蓋上鍋蓋，膻味出去不，容易殘留在鍋中被吸收。所以燉出來的羊肉就存在膻味清理不徹底的情況出現。
白蘿蔔燉羊肉湯
準備食材：適量的羊肉(羊肉幾十塊錢1斤，壹般就買個2斤或者3斤)、壹大塊老姜、少許白芷、適量香菜。
制作過程：
1、先把羊肉放入清水裏，浸泡半天，清理掉羊血，再切成幾大塊。(備註：咱們買的羊肉往往是很大壹塊，燉湯的時候，最好能分成幾大塊哈。)
2、把老姜洗凈，切成片。白蘿蔔洗凈切成塊。
3、燉鍋裏加入適量清水，冷水放入羊肉、老姜片、幾片白芷，開火燉煮，煮沸後調整中火燉煮幾小時。(備註：羊肉要冷水下鍋，這樣可以讓羊肉慢慢升溫，能幫助清理掉膻味。同時在燉煮的過程中，不要蓋鍋蓋。大火煮沸，轉中火燉煮幾個小時，直到把羊肉燉香燉軟。)
4、把羊肉撈出來，放入白蘿蔔燉煮，大火煮熟。把羊肉切成薄片，當白蘿蔔燉熟之後，重新下鍋壹起燉煮壹會。(備註：羊肉燉熟之後用筷子可以輕輕插穿。把蘿蔔倒進湯裏燉煮的時候可以把湯裏的膻味吸收掉。把羊肉切成片重新回鍋壹起燉煮，能讓整個羊肉湯更加香濃。)
5、燉好之後，放入壹小勺食鹽、香菜拌勻，上桌即可。
總結
羊肉的膻味非常好清理，很多去膻味的食材家裏都常備。咱們在燉羊肉湯的時候，只需要記得把羊肉泡壹泡，冷水下鍋，加上壹些老姜、白芷或者其它去膻食材，不蓋鍋蓋燉煮，就能燉出壹鍋香味濃郁、毫無膻味的羊肉湯來。羊肉去膻的方法很多，也很容易清理。學會這些方法，還用擔心燉羊肉湯有膻味嗎？天冷了，快快行動起來，燉些羊肉湯滋補壹下吧，暖心暖胃又強身。
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