公元10世紀左右，可能是羅馬芥末醬的工藝泄露了，巴黎的壹些僧侶開始制作芥末醬。到13世紀，法國芥末醬的技術和知名度得到了提高，並在第戎地區初具規模。這個時代差不多就是中國的元朝。
四川辣菜並不流行，人們可以通過其他方式獲得辣菜。當壹片葉子宣布秋天開始的時候，就是香蔥的開始。韭菜花很辣，但不夠辣。
1，現磨山葵:
所以，山葵真的是壹種很難得到的植物。因此，當大多數人吃辣根時，它實際上是辣根的替代品。如果妳只是想玩得開心，妳可能更喜歡辣根的兇猛。辣根不宜溶於醬油中，用筷子稀釋需要很長時間。有些廚師喜歡將辣根與白糖、香油、醋、醬油和蠔油混合制成“秘制辣根汁”，但感覺有點雷聲大雨點小，而且費了很大力氣後味道也不壹定更好。也許是因為這些添加劑在醬油中已經存在，它們抑制了辣根的真正辣味-紅薯落在墻上，軟和硬的也是壹個角落。
2、芥末:
再往下壹層，就要數芥末了。像辣根壹樣，芥末也是黃色的。“五辛”中沒有芥菜，但歷代詩文中幾乎見不到芥菜，就連美食家陸遊、蘇軾也未曾提及。很多人疑惑:古人不吃芥末嗎？為什麽沒人誇芥末好吃？
目前，中國古代關於芥末的最早記載見於《禮記·十三經》:“使南郊，使西郊，芥醬而魚。”鄭玄註:“芥子膏，芥子膏也。此外，《禮記》還說:“春用蔥，秋用芥。海豚，春天的韭菜，秋天的蓼。芥末芥末醬。“記錄。明代羅綺所著《詩苑》第七篇記載:“殷，果為醋，為醬（芥）”，這表明“芥”字最晚出現於明代
3.法式復合芥末醬:
蘇靜和李時珍提到的芥末醬是由芥末籽制成的，但芥末籽的最大特點是它的體積小。佛教中有“徐覓藏芥子，芥子收徐覓”的說法，意思是徐覓山（曼陀羅）很大，芥子很小，所以小東西也可以容納巨大的東西。它曾經是壹百種植物中最小的壹種，但長大後，它比各種蔬菜都大，成了壹棵樹。"
除了中國、陜西和山西，有些人將芥菜籽碾碎後蒸熟直接食用。世界上所有的芥末醬都有添加劑，醋是必要的，其他添加劑包括鹽、辣椒粉、姜黃粉、大蒜粉和其他化學“穩定劑”。最著名的法國第戎芥末醬也加入了白葡萄酒或勃艮第葡萄酒。
仍然不明白為什麽芥末醬從周代或唐代開始就廣為人知，但它卻如此謙遜地隱藏在食物的長河中？或者古羅馬最早的芥末醬出現在公元前4-5世紀羅馬美食家阿皮丘斯用古拉丁語撰寫的食譜中。這種做法與“殷，果為醋，周公作芥末醬”壹模壹樣，但周公比羅馬芥末醬早幾千年。羅馬人生產的芥末醬是如何保鮮的？事實上，它並不是羅馬人和法國人發明的純芥末醬。從現在僅存的羅馬芥末醬的配方來看，稱其為“芥末味辣醬”更為合適——其配料包括芥末、胡椒、香菜、獨活、香菜籽、蒔蘿、芹菜、百裏香、牛至、洋蔥、蜂蜜、醋、魚露和植物油。原因極其簡單:妳規定“蔥用秋芥”我必須做嗎？芥末很辣，除了醋以外，沒有什麽是完美的。此外，它制作麻煩，容易腐敗。就像山葵和山葵，沒有海鮮和生魚，它會很孤獨。北京白菜芥菜堆吃過幾次都沒有任何幻覺。有人說它會上癮，這有點誇張，不是嗎？
妳們都知道芥末的來源。