清明到了，我最期盼的芽麥塌餅，也到了。
會做芽麥塌餅的人已經不多了，但我外婆會做。於是，我們來到外婆家，跟著外婆做芽麥塌餅。
做麥芽塌餅可不簡單，光是原料之壹，壹種叫“棉線頭”草頭的挑選就很嚴格。只有在清明前後，“棉線頭”才長得最好。把“棉線頭”整顆割來後，還要進行摘選，只把嫩頭摘下來備用。
外婆拿出壹個臉盆大小的小石臼，這是要做小型年糕嗎？但接下來，我的想法不攻自破——外婆又拿來壹個小木棒，把“棉線頭”放入石臼，開始搗碎。把草頭全搗碎後，又把鍋子燒熱，將草頭放鍋裏煮，當再壹次打開時，這草頭已不同往日——都已經被煮爛了，汁水早已和草頭的實物“分家”。接下來就是要把這汁水，用鍋鏟壹點壹點地撇掉，說起來簡單做起來難，雖然清明時節的草頭撇水比其他任何時候的草頭更簡單，但這依然是個技術活，看外婆那嚴肅的神情便可見壹斑了。讓人感覺外婆不是在做芽麥塌餅，而是在拆壹個定時炸彈。
草頭部分工作完畢後，外婆又搬來壹個裝滿了白色粉末的大盆子，而且在這些粉中間，挖掘了壹個圓錐形的小坑。我看著這盆粉，好生疑問：“外婆，這是什麽？”“這就是米粉，而且是用新米打成，在清明不冷不熱的陽光下曬幹了水分，這樣做出的最好。”與此同時，外婆將那膠水狀的`草頭放入了小坑中，然後便是辛苦的揉面工作了。剛開始，這些粉把外婆的手和盆的壁沾得密密麻麻，但慢慢地，手和盆壁漸漸幹凈了，面團也光滑了起來，達到了“三光”的境界，面團也變成了青綠色。
然後把這個青色的團，放入鍋中蒸，這算完成了壹個重要工序。掀開蓋，把面團抱出來，放入盆裏，再在盆周圍均勻撒上芽麥粉，然後又壹次揉，把芽麥粉全揉入面團之中。這可是最關鍵的壹步，芽麥塌餅好不好吃、軟硬度、均勻度，全靠這壹步，所以外婆也格外小心。
終於可以為芽麥塌餅定型了。先撕取壹塊兒面團，然後揉圓，再壓成餅，這樣壹來，做出的餅才圓。定完型，就是壓軸大戲——煎餅了。在壹個平底鍋上均勻倒上壹層油，把餅放在油上煎，在煎的同時再在餅上撒上壹些糖水，這樣壹來，芽麥塌餅就會有甜味了。待壹面煎至焦黃，就換壹面繼續煎，等兩面都成焦黃色時，撒上壹層芝麻，壹個美味的芽麥塌餅就誕生了。
芽麥塌餅全身焦黃色，但黃中透綠，簡直讓妳忍不住想馬上吃壹口。壹口咬開，柔軟滑嫩，香甜可口;再看看咬口，外面是壹層脆殼，裏面卻是軟軟滑滑的餅肉，色香味俱全，可謂天下美食。
我愛吃麥芽塌餅，不僅因為它好吃，更因為它承載著我眾多美好的回憶。