原料：土雞爪400克 蔥節12克 糊辣椒節15 克 蒜末8克 味精1克 雞精2克 白糖粉1克生抽3 毫升 美極鮮味汁2 毫升 鮮露2毫升 辣鮮露4毫升 香醋2毫升 藤椒油10毫升 糊辣油25毫升 紅油15毫升 熟芝麻1克
制法：
1.土雞爪放沸水鍋裏煮熟後，撈出來用冰塊冰鎮壹會兒，然後拆去骨並改刀成小塊。
2.拌菜盆裏先放蒜末、味精、雞精和白糖粉和勻，加入生抽、美極鮮味汁、辣鮮露、鮮露和香醋後，|水手美食|再放藤椒油、糊辣油、紅油、熟芝麻和糊辣椒節，拌勻即成糊辣味汁。
3.把土雞爪和蔥節放拌菜盆裏，與調味汁充分拌勻後，裝盤即成。
說明：
1.加藤椒油可起到輔助增麻味的作用，不過要註意，其用量以不搶糊辣風味為宜。
2.糊辣椒節要在最後才加入，以保持其脆爽的口感。
幹拌肺片
原料：白鹵牛肉100克 白鹵牛板肚150克 二荊條辣椒粉10克 朝天椒粉5克 鹽1克 味精1克 雞粉2 克 白糖粉1 克 花椒粉4 克 熟芝麻3克 鹽炒花生8克
制法：
1.把鹽炒花生用手搖粉碎機先打細，與二荊條辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、鹽、味精、雞粉、白糖粉和熟芝麻壹同放入拌盆，拌勻便成麻辣幹拌料
2.把鹵牛肉和鹵牛板肚切成片，納盆後與麻辣幹拌料壹起拌勻，裝盤後稍加點綴即成。
說明：調料中所用到的二荊條辣椒粉、|水手美食|朝天椒粉和花椒粉，最好是自制，這樣才能保證其純正的麻辣味和香味。制作方法是，把辣椒和花椒分別入熱鍋裏焙香，晾涼以後再用機器打碎，即成。
撈汁鵝腸
原料：鵝腸300克涼皮300克小米椒末、蒜泥、紅油、美極鮮醬油、熟芝麻、蔥花各適量
制法：
1.把鵝腸治凈，放入沸水鍋裏汆熟，撈入涼開水盆裏過涼後撈出瀝水。另把涼皮切成片，盛入竹筒盛器內，待用。
2.往碗裏加入適量小米椒末、蒜泥、紅油和美極鮮醬油，調勻成鮮椒汁，待用。
3.把鵝腸盛在涼皮上，淋入調好的鮮椒汁，撒些熟芝麻、蔥花，即成。
蓉城口水雞
原料：凈土公雞1只珍筍100克香料袋1包（內裝有八角10克、香葉3克、白蔻10克、花椒5克、幹辣椒20 克、姜片50 克、蔥段100 克） 口水雞料400 克苦苣、薄荷葉各少許
制法：
1.往不銹鋼桶裏摻清水10升，放入香料袋和汆水後的土公雞，小火煮5分鐘後關火，加蓋悶約30分鐘，撈起來放在托盤裏，用浸濕的紗布蓋好，自然冷卻備用。
2.把珍筍切成5厘米長短的粗絲，投入沸水鍋先汆壹水，用流動水沖漂壹段時間後，再入沸水鍋汆壹水，撈出來用冰水鎮涼，放盤裏墊底。
3.取200克晾冷的雞肉，斬成6厘米長、1厘米寬、1厘米厚的條，放在墊有筍絲的盤裏碼好，淋上口水雞料，|水手美食|最後以苦苣和薄荷點綴即成。
說明：口水雞料的調制方法是把芝麻醬100 克放盆裏，加入高湯400 毫升調散後，再加入伍田牛肉醬1 瓶、蜂蜜100 克、白糖25 克、雞粉60 克、味精60 克、鮮露200 毫升、花椒面20 克、蒜泥20 克、香油100 毫升、紅油500 毫升壹起攪勻，即成。