朱自清先生在揚州居住時寫過《談揚州》，說“揚州是個講究飲食的好地方”。富春茶莊、葉純茶莊、共和春都是知名老字號。“菜根香”“九竈分席”之類的餐廳，名字可能改了，但還是有些老味道。
淮揚菜的精髓在於劍術，而最能體現劍術的菜系之壹就是司文豆腐。
壹盒豆腐，在壹個資深廚師手裏，橫著豎著切。幾分鐘後，壹塊豆腐變成了成千上萬的豆腐絲，放在清水裏，根根分明，粗細均勻。
先將豆腐切塊，橫向切成薄片，然後將豆腐倒過來形成90度角，細細切成絲。也許七八塊豆腐能穿過壹個針孔。這考驗的不僅僅是手、眼、刀的配合，更是心、手的合壹。
切刀時要根據左手食指向後的速度升降。整個過程必須壹氣呵成，容不得半點分心。稍微停頓壹下，就可能導致豆腐粗細不壹。
細如發絲的豆腐絲，在清水中濕潤，雲朵狀似中國山水畫。成品司文豆腐乍壹看像菊花；入口清新順滑，回味悠長。司文豆腐，在杯中流淌，猶如壹幅生動的山水畫卷。
司文良是豆腐湯，那些今天仍然有效的被稱為司文豆腐。
“司文豆腐”始於清朝，並壹直存在至今。
有300多年的歷史，是清朝乾隆年間。
這是揚州天寧寺的司文和尚創造的。司文·蒙克
由嫩豆腐、黃花菜、木耳等原料制成。
這豆腐湯非常美味，深受贊賞。
燒香拜佛的佛教徒喜歡，因為這道菜是
司文·蒙克創造了它，人們稱之為。
司文豆腐。
《揚州畫舫錄》卷四所載鬥。
商誌村天寧寺西園的下院也是。在寺廟的西邊。今天屬於禦花園。兩棵老金樹。大門和寺廟在壹條線上。竹徑入門。瓷磚墻周圍幾十英尺。中心是主廳。在六方亭的旁邊，它被稱為兩樹之間的金淑亭。徐寶光寫的。南溝丹之歌三營。三室五架系統規則。亭子藏書，玩的好，都是難得。亭外，竹林疏密。起重機二號。壹起出去玩。亭子後面的竹柵欄。修剪籬笆外的竹子。切斷道路。和尚想壹想。字，是賦。宮氏知人善任。有學虛益明之風。當時所有的鄉賢都是他們的朋友。適合做豆腐湯和甜粥。那些至今還在工作的人被稱為司文豆腐。
如果妳喜歡清淡的食物，
就試試做這道自制的司文豆腐吧~
食品
豆腐/竹筍/雞胸肉/火腿/蘑菇/生菜/鹽/味精
1，豆腐剝去老皮，切成細絲，用開水焯壹下，去掉黃水和豆腥味；
2.香菇去蒂，洗凈，切成細絲；
3.冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成細絲；
4.雞胸肉用清水沖洗幹凈，煮熟，切成細絲；
5.將熟火腿切成細絲；
6.萵筍葉洗凈，用水焯壹下，切成細絲；
7.將香菇切絲放入碗中，加入50毫升雞湯，籠蒸；
8.鍋置火上，舀入200毫升雞湯燒開，放入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、白菜葉絲，放入精鹽燒開，湯碗放入味精；
9.另起鍋放在火上，舀入500毫升雞湯，燒開後放入豆腐絲，待豆腐絲浮在面湯上時，用漏勺舀起，盛於湯碗中。