作為壹個資深吃貨，想來個雲南吃貨美食旅遊，請問雲南特色小吃有些什麽？

1 、 雲 南 過 橋 米 線 凡 是 來 雲 南 的 遊 客 ， 都 不 會 忘 記 品 嘗 過 橋 米 線 。 過 橋 米 線 由 三 部 分 組 成 ， 壹 是 雞 湯 壹 碗 ， 每 碗 不 少 於 6 0 0 克 。 二 是 切 成 片 類 的 食 品 ， 其 中 包 括 生 的 薄 肉 片 、 腰 片 、 雞 片 、 魚 片 各 壹 盤 ， 加 上 處 理 過 的 豆 腐 皮 、 韭 菜 、 綠 豆 芽 、 豌 豆 尖 、 香 菜 和 蔥 各 壹 盤 。 三 是 米 線 。 除 了 最 為 著 名 的 過 橋 米 線 ， 米 線 還 有 很 多 種 吃 法 ， 有 機 會 的 話 ， 不 妨 都 嘗 壹 嘗 。 2 、 紅 燒 雞 樅 紅 燒 雞 樅 是 昆 明 特 有 的 壹 道 名 菜 。 雞 樅 是 雲 南 特 產 的 名 貴 野 生 食 用 菌 ， 味 道 鮮 、 甜 、 嫩 、 香 ， 簡 直 可 以 和 雞 肉 相 媲 美 ， 還 能 養 胃 、 提 神 。 3 、 昆 明 酸 腌 菜 “ 昆 明 酸 腌 菜 ， 雲 南 人 最 愛 。 ” 昆 明 酸 腌 菜 是 老 百 姓 的 家 常 腌 菜 ， 涼 拌 、 爆 炒 ， 想 怎 麽 吃 就 怎 麽 吃 ， 有 點 酸 酸 的 ， 很 開 胃 的 。 酸 腌 菜 的 做 法 ： 冬 春 季 節 ， 將 青 菜 洗 凈 晾 幹 。 青 菜 變 蔫 後 ， 切 段 ， 撒 上 粗 鹽 ， 拌 上 辣 椒 、 花 椒 、 生 姜 、 八 角 、 小 茴 香 和 些 許 料 酒 。 裝 入 陶 罐 ， 封 嚴 ， 腌 制 壹 個 月 就 可 以 了 。 4 、 宣 威 火 腿 宣 威 火 腿 又 稱 雲 腿 ， 是 我 國 特 產 “ 三 腿 ” 之 壹 ， 早 在 6 0 多 年 前 就 遠 銷 香 港 、 新 加 坡 等 地 ， 在 中 外 享 有 盛 譽 。 由 於 宣 威 火 腿 是 季 節 性 產 品 ， 每 年 霜 降 到 次 年 立 春 之 前 為 加 工 季 節 ， 氣 溫 約 在 5 ℃ ～ 1 0 ℃ 之 間 為 最 佳 。 雲 腿 肉 質 紅 白 鮮 艷 ， 具 有 獨 特 的 風 味 和 香 氣 ， 且 便 於 長 期 保 存 。 5 、 青 椒 松 茸 昆 明 名 菜 之 壹 。 用 青 辣 椒 、 紅 辣 椒 加 蒜 片 與 松 茸 片 相 炒 ， 以 肉 湯 加 濕 澱 粉 勾 芡 ， 白 中 綴 紅 綠 ， 清 香 味 醇 厚 。 小 知 識 ： 有 “ 菌 中 之 王 ” 美 稱 的 松 茸 ， 肉 質 細 嫩 ， 甜 潤 甘 滑 ， 有 壹 種 特 殊 香 味 ， 日 本 人 還 來 這 裏 收 購 ， 據 說 能 延 年 益 壽 。 6 、 汽 鍋 雞 因 用 汽 鍋 蒸 制 而 得 名 。 昆 明 南 部 建 水 出 產 的 紫 陶 汽 鍋 ， 采 用 當 地 的 紅 、 黃 、 青 、 紫 、 白 五 色 陶 土 制 成 ， 具 有 “ 色 如 紫 銅 ， 聲 如 罄 鳴 ， 光 潔 如 鏡 ， 永 不 褪 色 ” 的 特 點 。 制 作 時 ， 藝 人 先 將 五 色 土 泡 水 ， 攪 漿 ， 再 過 濾 成 綠 紅 色 的 陶 泥 。 制 成 泥 坯 後 ， 繪 上 山 水 、 花 卉 等 圖 案 ， 再 雕 刻 和 嵌 上 其 它 顏 色 的 陶 土 ， 經 過 燒 煉 和 用 石 器 打 磨 ， 使 之 渾 然 壹 體 ， 圖 案 清 晰 。 那 些 用 久 了 的 汽 鍋 ， 光 可 鑒 人 ， 儼 然 是 古 樸 典 雅 的 民 間 工 藝 品 。 7 、 曲 靖 蒸 餌 絲 曲 靖 蒸 餌 絲 , 時 間 可 以 追 溯 到 上 個 世 紀 8 0 年 代 。 當 時 在 曲 靖 市 學 院 街 口 有 壹 家 餐 館 ， 雖 然 門 面 不 大 ， 但 因 該 店 供 應 的 主 要 小 吃 品 種 蒸 餌 絲 制 作 精 細 ， 風 味 獨 特 ， 故 每 天 都 引 得 顧 客 盈 門 ， 幾 年 間 便 聲 名 大 振 。 喜 歡 吃 辣 的 顧 客 還 可 以 自 行 放 上 油 辣 子 ， 最 後 拌 勻 就 可 以 食 用 了 。 等 顧 客 吃 完 餌 絲 ， 再 喝 上 壹 小 碗 撒 了 蔥 花 的 筒 子 骨 湯 ， 那 才 叫 回 味 無 窮 哩 ! 8 、 油 炸 豌 豆 粉 油 炸 豌 豆 粉 是 傳 統 民 間 小 吃 ， 已 有 了 悠 久 的 歷 史 。 具 體 做 法 是 先 將 質 量 上 乘 的 豌 豆 用 水 泡 漲 去 殼 ， 然 後 磨 成 漿 ， 用 篩 子 過 濾 ， 再 把 漿 水 放 入 鍋 裏 用 文 火 慢 慢 煮 成 糨 糊 狀 冷 卻 後 即 成 豌 豆 粉 。 用 刀 將 豌 豆 粉 切 成 小 片 ， 放 入 鍋 內 用 清 香 油 和 熟 豬 油 混 合 炸 ， 半 熟 後 撈 起 來 晾 壹 晾 ， 再 重 入 鍋 內 油 炸 待 熟 透 後 撈 起 。 吃 時 灑 上 椒 鹽 ， 吃 起 來 香 脆 、 鮮 嫩 ， 口 味 佳 ， 令 人 回 味 無 窮 。 9 、 施 甸 三 味 施 甸 人 擅 長 腌 漬 之 技 ， 其 特 產 雕 梅 、 骨 蚱 蚱 、 水 豆 鼓 三 味 ， 壹 果 、 壹 葷 、 壹 素 ， 各 以 其 獨 特 風 味 令 人 口 角 生 涎 ， 食 而 常 思 。 雕 梅 。 采 用 當 地 特 有 之 紅 花 大 鹽 梅 精 制 而 成 ， 據 考 證 已 有 二 百 多 年 的 加 工 歷 史 。 往 昔 專 營 雕 梅 的 作 坊 頗 多 ， 較 為 出 名 的 有 羅 氏 " 甫 慶 昌 " 、 張 氏 " 瑞 興 號 " 、 徐 氏 " 會 榮 昌 " 、 楊 氏 " 永 昌 號 " 等 名 家 ， 壹 度 暢 銷 於 滇 省 內 外 及 東 南 亞 諸 國 。 與 壹 般 消 閑 小 吃 相 比 ， 雕 梅 可 謂 頗 含 藝 術 情 味 的 " 陽 春 白 雪 " ， 其 加 工 工 藝 十 分 考 究 ： 精 選 個 大 體 圓 、 熟 而 未 透 的 紅 花 大 鹽 梅 ， 剜 去 內 核 ， 然 後 在 其 表 面 精 心 雕 琢 各 種 花 樣 ， 如 梅 線 、 玉 梅 花 、 犬 牙 、 菊 花 、 荷 包 、 寶 蓋 等 ， 然 後 放 入 優 質 蜂 蜜 之 中 浸 漬 成 品 。 由 於 加 工 的 " 重 頭 戲 " 是 雕 刻 ， 故 名 雕 梅 。 雕 梅 玲 瓏 可 賞 ， 清 香 撲 鼻 ， 既 適 度 核 有 青 果 的 酸 鮮 而 又 除 卻 了 澀 感 ， 酸 甜 清 脆 ， 滋 味 悠 長 ， 具 有 開 胃 健 脾 、 醒 神 潤 肺 、 生 津 止 渴 的 食 效 。 1 0 、 菠 蘿 紫 米 飯 菠 蘿 紫 米 飯 也 是 具 有 傣 族 特 色 的 糯 米 制 食 品 ， 首 先 要 將 紫 糯 米 浸 泡 7 - 8 個 小 時 ， 將 菠 蘿 頂 端 切 壹 個 蓋 ， 掏 去 菠 蘿 心 ， 放 入 紫 糯 米 ， 蓋 上 菠 蘿 蓋 後 放 到 甄 鍋 裏 煮 ， 聞 到 香 味 後 ， 即 可 開 蓋 食 用 ， 味 道 有 點 甜 ， 且 有 補 血 潤 肺 的 功 效 。 其 實 雲 南 的 特 色 美 食 還 有 很 多 ， 我 只 是 列 舉 幾 個 出 來 而 已 ， 如 果 妳 是 專 為 美 食 而 來 ， 又 對 當 地 不 了 解 ， 可 以 找 壹 個 專 業 的 服 務 團 隊 帶 著 妳 玩 ， 麗 江 首 家 做 定 制 旅 行 的 公 司 ， 陽 睿 旅 行 ， 他 們 有 和 舌 尖 上 的 中 國 欄 目 組 合 作 過 ， 找 他 們 來 壹 個 美 食 定 制 之 旅 ， 我 相 信 壹 定 不 會 錯 的 。 而 且 他 們 的 香 格 裏 拉 采 摘 松 茸 之 旅 已 經 做 得 很 成 熟 ， 明 年 6 至 7 月 份 的 時 候 可 以 來 體 驗 壹 下 。