烹飪方法壹
食物準備
材料:豆腐幹300克，胡椒粉(青尖)50克。
調料:蔥5g，姜5g，料酒5g，醬油10g，鹽15g，味精3g，白糖2g，澱粉(豌豆)2g，豬油(精制)8g，40g。
胡椒豆腐幹
胡椒豆腐幹
生產步驟
1.將豆腐幹切成1厘米寬，5厘米長的條狀；
2.鋒利的
烹飪方法壹
食物準備
材料:豆腐幹300克，胡椒粉(青尖)50克。
調料:蔥5g，姜5g，料酒5g，醬油10g，鹽15g，味精3g，白糖2g，澱粉(豌豆)2g，豬油(精制)8g，40g。
胡椒豆腐幹
胡椒豆腐幹
生產步驟
1.將豆腐幹切成1厘米寬，5厘米長的條狀；
2.鋒利的辣椒切卷刀片；
3.炒勺中加熱豬油30克，放入蔥花、姜末翻炒變色；
4.加入料酒、醬油、精鹽、糖、老湯200克；
5.加入豆腐幹條，辣椒片和味精炒至全焦；
6.用15g濕澱粉(8g澱粉加水)勾芡，倒入剩余的豬油，攪拌均勻，即可食用。
烹飪方法2
食物準備
材料:豆腐幹200克，胡椒粉50克，胡蘿蔔少許。
調料:色拉油、蔥花、精鹽、味精。
菜譜鑒賞
食譜賞析(20件)
生產方法
1.把豆腐幹切成菱形塊，而不是用刀，放在盤子裏備用。
2.青椒洗凈，切成菱形塊，放在盤子裏備用。
3.胡蘿蔔洗凈，切成菱形塊，和蔥花壹起放在盤中備用。
4、熱鍋放油，爆香胡蘿蔔和蔥花。
5、將豆腐幹倒入鍋中翻炒，加水燉壹會兒。
6.加入青椒、鹽翻炒。
7.最後加入味精，放入鍋中。
花椒豆幹是東北的壹道名菜。家家戶戶都知道這道菜。因為東北盛產大豆，所以豆腐幹做得很薄，顏色呈鮮橙色。而且，豆腐幹富含人體所需的蛋白質和氨基酸。多吃豆腐可以預防高膽固醇和動脈硬化，預防骨質疏松。豆腐幹卷大蔥配東北醬，真的很好吃！
和山東這邊的豆腐皮顏色、厚度、味道完全不壹樣。所以豆腐幹不等於豆腐皮。有兩種制作豆子的方法。所以回到東北，我會向往花椒豆幹。媽媽總是做壹大盤。那是我好久沒吃的好吃的東西了！媽媽炒的味道特別香。
花椒豆腐幹原料:豆腐幹350克，豬肉40克，鹽，醬油，五香粉，雞粉，蔥，姜，蒜末，青椒兩個。
1.豆腐幹切成條狀，青椒切成斜片，肉切成片。
2.鍋裏熱油，然後放入豬肉，翻炒出香味，蔥花，姜片，蒜末，翻炒出香味，放入醬油，豆腐皮，加適量水，加鹽，五香粉，雞粉，翻炒片刻，倒入辣椒，翻炒均勻，加入水澱粉，大火勾芡，收汁。
這道菜有增進食欲、祛濕散寒、潤腸通便的作用。
小貼士:使用黃亮顏色，薄而結實的東北豆腐幹，在油炸前將豆腐幹用水焯壹下，這樣會很滑嫩。加水的時候，要適量。湯太多太少都不好吃。
花椒豆幹是東北的家常菜，是東北家家戶戶都會做的菜。幾塊錢就能做壹個大菜，東北餐館的點菜率也很高。東北盛產大豆，所以做出來的豆腐幹又薄又硬，切成條或片，用辣椒烤，用澱粉增稠。青黃不接，麻辣適宜。做法也很簡單，只需要簡單的幾個步驟就可以了。
胡椒豆腐幹
材料:豆腐幹300克，辣椒2個，豬肉100克。
輔料:植物油3湯匙、鹽4g、蔥1段、姜2片、蒜2瓣、澱粉1湯匙。
將豆腐幹切成條狀(或菱形切片)。
豬肉切片，辣椒切成滾刀塊，蔥切成蔥花，蒜和姜切末。
將澱粉放入碗中，加入鹽和水制成水澱粉。
將鍋加水燒開，放入豆腐幹焯軟，撈出備用。
鍋放油燒熱，放入蔥姜爆香，放入肉片翻炒至顏色變白。
加入豆腐幹，攪拌均勻。
加入胡椒粉，水澱粉勾芡，加熱至湯汁粘稠，加入蒜末，倒入少許油，攪拌均勻，即可食用。
烹飪技巧:豆腐幹可以切成條或片。放老湯的話味道會更好，放在蒜末之後。也可以把豆腐幹不焯水放在鍋裏，用水或老湯燉，使其變軟。
歡迎關註冬季至日和雪夜每天與妳分享家常菜的做法。
胡椒豆腐幹的詳細步驟
1.將豆腐幹切成1厘米寬，5厘米長的條狀；
2.鋒利的辣椒切卷刀片；
3.炒勺中加熱豬油30克，放入蔥花、姜末翻炒變色；
4.加入料酒、醬油、精鹽、糖、老湯200克；
5.加入豆腐幹條，辣椒片和味精炒至全焦；
6.用15g濕澱粉(8g澱粉加水)勾芡，倒入剩余的豬油，攪拌均勻，即可食用。
先將豆腐幹、辣椒、胡蘿蔔切成菱形塊備用。切蔥花。熱嗎？將蔥花和胡蘿蔔放入油中翻炒，然後加入胡椒粉和豆腐幹調料，攪拌均勻。
幹辣椒就是這麽“對付”東北人的。其實有壹種親密關系叫老王老李。因為這種花椒豆幹是東北的國菜，也是東北人餐桌上的常見菜。這道菜也很有名，口碑很好。不要以為家常菜好做。這道菜最能考驗廚師的功力。大酒店聘請廚師，壹般都要求做這道菜，以考驗廚師的水平。
東北的豆腐幹最好吃，大街小巷賣豆腐的叫賣聲也不錯。“豆腐幹，又熱又薄又幹的紙巾”的感覺好像就在妳嘴裏。我們家的豆腐幹特別好吃，幹辣椒豆腐也是最正宗的。
首先，買豆腐幹的時候壹定要用開水浸泡幾個小時，這樣豆腐幹才軟糯可口。豆腐幹泡好後，燒熱鍋，放油。油溫上來了，就把五花肉放進鍋裏炸。待肉香後，加入少許生抽、蠔油、蔥姜蒜沫炒幾下，豆腐幹加少許水，燉五分鐘，倒入胡椒粉。這盤亮晶晶的幹辣椒豆腐腦家常菜出鍋了！
這道菜的關鍵是豆腐幹！凡是叫豆腐皮或者豆皮的，都是遠離正宗原料產地或者從小生活在城市分不清豆腐幹和好吃的人！如果妳在黑龍江，原料很容易買到。隨便問壹個在菜市場買菜的阿姨就能知道誰家的豆腐幹好。如果妳在黑龍江的壹個小鎮:恭喜妳，妳很幸運，那是最容易找到優質豆腐幹的地方:問問妳身邊的任何壹個中老年人，妳就會知道誰家的豆腐幹最好吃。順著妳的手指，妳會發現賣豆腐。平時好的豆腐幹總是賣的很快，晚了就賣完了。幸運的是，妳會發現它很薄，很幹，接近金黃色，賣家會給妳看它有多薄，稍微凹凸不平的地方會亮如宣紙，到處都是豆腐的香氣，沒有壹點腥味。
如果妳在吉林，不用擔心，當地也有做豆腐幹的專家，但是妳只能在比較偏遠的農村才能看到，在城市裏很難找到像樣的。
如果妳在遼寧，就忘了這道菜吧。沒有像樣的原料，根本無法發揮這道菜的妙處:只能畫老虎，不能畫狗。
我的家鄉是黑龍江，可能是我家鄉的大豆主產區。當地人喜歡吃豆制品，比如豆腐、豆漿，尤其是豆腐幹，幾乎是男人去飯店必點的菜。
東北的豆腐幹皮薄味濃。東北產的大豆是優質大豆品種，來自黑土，種子飽滿，蛋白質和鈣含量豐富，營養價值高。
很多人喜歡吃花椒豆幹，價格也不貴。在普通餐館，壹大盤壹般十幾元。
胡椒豆腐幹的做法
材料:豆腐幹兩片，胡椒粉兩片。
配料:食用油、鹽、蔥、姜、蒜、澱粉、醬油、蠔油、面粉堿。
生產流程:
1.蔥、姜、蒜切段備用；
2.將豆腐幹切成菱形塊，用清水焯壹下再炸，這樣煮出來的豆腐幹軟嫩；
3.辣椒切絲或快速切段備用；
4.適量澱粉加少許水拌勻備用；
5.起鍋燒熱油，放入蔥、姜、蒜，翻炒幾下，爆香；
6.加入少許面堿，用面堿炸出的豆腐幹軟嫩可口，口感適中；
7.倒入烤好的豆腐幹和辣椒，翻炒幾下，然後倒入調好的澱粉，勾芡繼續翻炒；澱粉增稠的豆腐幹嫩滑軟糯，口感更好。
8.加入適量生抽和蠔油調味；
9.炒到辣椒熟七八次，就可以出鍋了。壹道家常菜炒豆幹做好了。
我遇到過很多外地人說別的地方吃的花椒豆腐幹就是嘗不出東北豆腐幹的味道。花椒炒豆腐幹，先將豆腐幹用水焯水，然後勾芡加少許堿，是這道菜嫩滑軟糯的關鍵步驟。否則按照常規的炒制方法，味道會很壹般，會有點硬脆無力。
東北幾乎很多超市都有賣豆腐幹的，很好買。涼菜除了胡椒粉豆腐幹的吃法，往往還有豆腐幹；大蔥豆腐幹卷也是東北人的最愛。
作為壹個豆制品愛好者，我喜歡回答這個問題。
花椒豆幹是中國東北壹種傳統而受歡迎的菜肴。有(國菜)的美譽。是用豆腐幹、青椒、紅椒做成的菜，幾乎每個家庭主婦、主婦都會做，非常好吃。
眾所周知，大豆是東北地區的主要產品，勤勞的人民用他們的聰明才智將大豆加工成各種食品，豆腐皮就是其中之壹。其制作工藝十分復雜細致，成品為長方形薄片，黃黃清香，豆香味十分誘人。
工作累了，不想做飯，就買了點豆腐皮回家，卷了大蔥，放了點大醬。它嘗起來很美味。
日常的飯桌上，少不了壹盤花椒豆幹。怎麽做花椒豆幹好吃？
準備材料；豆腐幹兩三塊，青椒兩個，小紅椒三個，香菜壹根，香蔥壹段，大蒜五瓣，鮮姜適量。
取兩片豆腐幹，橫卷，切成韭菜葉寬度的條狀，放在盤子裏備用。就把青椒斜切成和豆腐幹條壹樣寬，小紅椒切成小塊。韭菜，大蒜和生姜切成丁，放在盤子裏備用。
把鍋裏的水燒開，把豆腐幹放進去壹分鐘，取出來。放入冷水中用筷子夾起取出備用。
鍋裏放油，放入蒜丁翻炒至顏色變黃，撈出待用。
將蔥姜在油鍋中翻炒，將準備好的豆腐幹和大蒜翻炒幾下，然後將剁碎的青椒放入鍋中，翻炒至青椒萎蔫。倒入壹些高湯，加鹽，用澱粉勾芡，撒上香菜。
刷鍋倒油，放入小紅椒翻炒至麻辣，趁熱倒入盤中。
壹盤又香又好吃的辣椒豆腐幹就做好了。歡迎品嘗。
答:花椒豆腐幹也是東北壹種便宜又好吃的菜，尤其是穆斯林做的豆腐幹，特別好吃。人們在回民餐館點了壹些葷菜後，基本上都會點壹份花椒豆幹。胡椒粉豆腐幹爽滑又餓，確實不錯，但是怎麽做就不壹樣了。我個人做豆幹的時候放的是辣椒。最重要的是別忘了放點小蘇打。20秒後取出，然後將汁與水澱粉和鹽混合，鍋中燒開油，放入胡椒粉。翻炒兩遍後，將調好的汁放入鍋中，放入豆腐幹。當然，這是我個人的做法，肯定有不同的做法。我剛剛又說了我的做法。