談起水煮魚，人們都不陌生。爽爆麻辣，肥碩鮮美，是這壹條魚的特點。
壹般來說，水煮魚多為鯉魚或鯽魚為原料，再配上手工制作的泡菜。炒雞絲肉質鮮嫩，湯酸香美味，中辣不油膩；魚肉品綠滑爽。不但健脾開胃下飯菜，還可以刺激性胃口，也是下酒菜下飯菜的絕佳菜式，每每饑腸轆轆的情況下，壹大碗水煮魚吞下，讓人不禁大呼過癮。
水煮魚，始於重慶。雖說民間家常小炒，但全國各地都流傳甚廣。聽說在上個世紀90年代重慶，湖邊有許多打魚的木船，這種漁民平日辛勤勞動出現異常疲勞。壹般都是在木船上隨意對付壹口。大咖出售給飯店和客戶，壹些魚兒就和附近農家院或壹些泡菜，用泡菜煮魚吃。
水煮魚也是近年來較為受人歡迎壹種美食。並且也成就了很多家著名品牌，如太二，有間，姚姚這些。年青人也是寧願等三十分鐘，壹小時，也需要吃上壹口水煮魚。因此常常看到店面排隊吃飯的情況。但不知從何時起，水煮魚仿佛不太受喜歡了。
性價比高比較低壹般來說在商場吃壹份水煮魚，價格是100元上下。盡管端上來的碗挺大，料汁也非常多，但裏邊僅有寥寥數塊魚肉，確實特別少。盡管能用魚頭湯泡米飯，但光吃飯沒有菜或是非常難受。
並且酸菜魚的價格也是在不斷的增漲，最近幾年許多酸菜魚的價錢都上浮了。針對主推年青交易而言的水煮魚，壹直大漲的價錢讓她們依然會有所顧忌的。花相同的錢，還不如去飯店點幾個菜吃的性價比高，吃的舒適。
口感壹天不如壹天許多人體現現今水煮魚比不上以前的好吃了，這是很多人不太喜歡去吃酸菜魚的壹個重要緣故。剛流行起來的那幾年，水煮魚使用的生動的鯉魚或是鯽魚，現在壹些店家用的都是石斑魚，口感和口感勢必會受到影響。
再有就是曾經的水煮魚，香辣鮮美，魚類滑爽，並且份量很大。現在呢，不但魚類口味不太好，並且味道也不如從前了。也有店家用冷凍的魚制作，把它制成重囗味，終點是為了遮蓋魚類不足新鮮的的缺陷，魚類吃著軟綿綿的。沒有壹點魚肉的美味味道。並沒有消費者吃也是遲早的事。
受外界條件的限制。例如泡菜未達標，在今年的315曝出的土洞泡菜，讓許多水煮魚店面的買賣更為清冷。許多人對土洞泡菜都惴惴不安，終究做為店家用便宜食材早就是公開的秘密。那也是水煮魚店面買賣不如從前的壹個重要原因吧！再有就是市場競爭激烈，好多人看見生意火爆，都要來分壹杯羹，因此會有更多競爭對手。再有就是受大環境的作用，例如新冠疫情。或多或少都會對店面產生壹定的危害。