新疆具有產生這種融合多樣的飲食文化的土壤，這主要是新疆獨特的地理位置和從古至今各民族之間相互交流、溝通和包容的結果。因為新疆是古代絲綢之路上中原通往波斯、西亞乃至歐洲的唯壹大通道。
眾所周知，穆斯林飲食文化在很長的歷史時期內壹直受到各族人民的喜愛。穆斯林飲食文化，經過幾千年的演變，已經成為中華飲食文化百花園中的壹朵奇葩。
為了了解新疆特色餐飲文化的發展現狀，記者采訪了中國烹飪大師、烏魯木齊市餐飲服務行業協會會長張松源。張回憶說，上世紀60年代，他從家鄉江蘇分公司來到阿勒泰。那時，無論他去哪裏，都能吃到拌面。那時候的拌面很簡單，主要是土豆、白菜和蘿蔔。在那個時候，能夠吃到油潑面不僅是壹種奢侈，也是地位的象征。
“要談新疆特色餐飲業的發展，只能從改革開放後說起。20世紀80年代以後，新疆的所有發展都進入了壹個高峰期，越來越多的人參與到新疆的建設中。來自五湖四海的人們不僅品嘗到了新疆當地的美食，還將家鄉的餐飲文化帶到了新疆。因此，除了清真餐館外，天山南北出現了川菜、湘菜、山東餃子、河北驢肉餡餅和貴州過橋米線等不同風味的餐館。可以說，改革開放不僅給新疆人民帶來了日新月異的變化，也豐富了新疆的飲食文化。在烏魯木齊，妳可以找到中國八大菜系的蹤跡，還可以找到新疆的民族美食。從這個角度來看，飲食文化與其他文化壹樣，在逐漸發展的過程中相互影響、相互滲透、相互包容，從而形成了具有新疆風味的新疆美食。”在談到新疆餐飲業的發展時，張松源不時舉壹些例子。
吃過抓飯的人都知道，抓飯是維吾爾族的傳統美食。不過，追溯抓飯的歷史，還是要從中原的飲食文化和西域的飲食文化說起。據研究，小麥主要產於中國北方，但很少有人知道，小麥原本是波斯、中亞和西域種植的糧食作物，而水稻只在中國南方種植。在漫長的歷史中，隨著社會的發展，中原商人將大米帶到了西域，而西域商人則將小麥種子帶到了內地。因此，維吾爾族人把葡萄幹、杏仁、核桃、胡蘿蔔、洋蔥和美味的羊肉放在壹起做成營養價值很高的抓飯。
張遠·宋說，目前，可以說新疆已經成為中國乃至世界飲食文化的窗口，更不用說當地的民族餐飲文化已經遍布天山南北，西餐、中餐、清真食品甚至俄羅斯和韓國餐館在烏魯木齊隨處可見。要說各菜系的發展特點，那就是各菜系在新疆都變了味。川菜和湘菜獨特的辛辣味經過廚師的改良，入口後變成了麻辣。來自新疆各行各業的遊客在品嘗了不同的美食後，都覺得味道比內地更好。
多年來，張松源壹直致力於新疆特色飲食文化的研究。他說，各種餐飲文化融合後的新疆特色菜肴不僅贏得了來自世界各地的客人和來新疆觀光的外國遊客的贊譽，而且成為新疆人民的主流餐飲文化。