特色菜品淄博物產豐富，為菜系的形成創造了良好的條件。博山菜作為淄博菜的代表，既有著壹般魯菜鮮鹹脆嫩的特點，又獨具特色，自成壹格。博山菜做工精細，講究湯頭，煎、炒、烹、炸、汆、燉、溜、蒸、熗、燴樣樣精通。淄博主要以博山四四席、周村燒餅、大鍋全羊、博山豆腐箱、紅燒魚唇、醬汁鴨方、博山烤肉等美食最具特色。
博山四四席所謂“四四席”壹般就是按菜肴分類的壹種宴席，可供八人壹桌聚餐的四平盤，四大件，四型件和四飯菜，***計十六品，無論是從筵席的內容或者是上菜程序都比較講究，主要有以下幾個特色：
壹講究制湯。博山菜品充分體現魯菜註重制湯的傳統，用料和工藝都十分精致。無論高湯、清湯、奶湯還是素高湯，都嚴格根據菜品不同而選用制作方法。博山廚師常說“唱戲的腔，做菜的湯”，所以菜之優劣，湯是第壹關鍵。
二講究程序和內容。特別是筵席上大件前的每壹道程序，都配有相應的“喝頭”。所謂“喝頭”，實為飲品。如上四手碟或四幹果時飲品為茶水，之後上四點心，飲品隨之改為杏仁茶，上四鮮果時飲品就要用紅酒來代替了，這是墊底酒，預示著酒席即將開始。
平盤上後，便是頭菜，所謂頭菜也叫第壹大件，第壹大件是這桌宴席的菜式名稱。頭菜是魚翅，即為“魚翅席”，頭菜是海參，即為“海參席”。第壹大件後的是第二道菜，叫第壹行件，上菜程序是壹大件之後總跟著壹行件。第壹大菜後是第壹熱菜，大菜的價格要占筵席價格總額的50%，第壹大菜價價格要占大菜價格總額的50%，熱菜價格要占筵席價格總額的30%，第壹熱菜的價格要占熱菜價格總額的50%。
三將就禮儀和菜品寓意。古人曰：“入境而問禁，入國而問俗，入門而問諱”。博山“四四席”註重這壹原則。八人壹桌，若坐七人則謂之敞口席，坐九人則為掛角席。座次行酒均分賓主，體現長幼尊卑。以正門或落臺之地為基準，正對面為上。上席二人以左為尊。席同有忌諱和避諱的沿革習俗。醋稱“忌諱”，點心不上麻花(諧音“麻煩”)、水果不上梨(諧音“離”)。若整雞整鴨整魚上席則不對主客獻雞頭鴨尾和魚脊。至於斟茶要淺，斟酒要滿，以及勸酒罰酒之壹些風俗則不壹雨足。
四是講究餐具花色。博山宴席自古就有追求色香味形器俱佳和協調的優良傳統。明白人從餐具的形制尺寸便可區分大件行件之別。常見者有十寸湯盤與平盤，湯鼓、湯碗、匙碟壺盞之屬更是配套成為系列，顯示宴席餐具整合規矩、精美可觀的視覺效果。博山“四四席”是博山數代廚師群體歷經百年研思、吸納、改進而達於***識的宴席規制，它在發展中定式，又在定式後不斷發展。