這是壹種貴州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風味美食，在貴陽大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盤水就是打有藍家牛肉粉的牌號，實際上也就是壹種用牛肉當臊子的米粉，但由於它風味獨特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上壹碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是壹種美味的享受，人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時隨地都在吃。
原料及調料：
新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、幹辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法：
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開後反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、幹辣椒（整個）包好還有姜塊壹起放進鍋中和牛肉壹起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出壹半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁壹起再放到另壹個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另壹半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用幹辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裏撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；
3、食用時按下列順序操作：米粉（壹般壹碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裏，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
風味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
制作要點：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。
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白蔻
別名多骨、殼蔻、白蔻、白蔻仁、豆蔻
中藥劑量1.5～5克，後下。
藥用部分與產地為姜科多年生草本植物白豆蔻的果實，10壹12月份果實呈黃綠色，尚未開裂時采取，除去殘留的果柄曬幹作藥用。主產於泰國、越南、柬埔寨、老撾、斯裏蘭卡，我國廣東、廣西、雲南亦有栽培。
成分 果實含揮發油，其中有。α—龍腦、。α—樟腦、葎草烯及其環氧化物、1，δ—案葉素、α—及δ—松油烯、—4-α。及β—蒎烯、時竹烯、月桂烯、桃金娘醛、松油烯—4—醇、香檜烯等。
藥理 豆蔻油很不穩定，即使儲藏很好， 也常易喪失其特有之香味。—般百T制成芳香酊或醑劑。種子應在臨用前方可磨碎，有良好的芳香健胃作用。其揮發油參豚鼠實驗性結核，能增強小劑量鏈黴素的作用。
傳統應用 性味歸經：辛，溫，入肺、脾經。功能：化食和胃，行氣寬中。主治：濕阻脾胃，胸腹脹滿，舌苔白膩，濕溫發熱，胸中痞悶，食欲缺乏，胃寒嘔吐
(1)溫胃行氣：用於脾胃寒濕所致的脘腹脹滿、惡心嘔吐、不思飲食，可配厚樸、陳皮。(2)芳香化濁：用於濕溫病之胸悶不饑、舌苔濁膩，可配薏苡仁、滑石、通草。
中藥劑量1.5～5克，後下
臨床新用途
1．治療萎縮性胃炎 有人以清化濕熱法治療本病7例。方法：白豆蔻、薏苡仁、滑石各20g，茯苓15g，厚樸、半夏、藿香、佩蘭各1.0g，黃連、竹葉各6g，每日1劑，水煎3次服，3個月為1個療程。結果：顯效5例，有效2例。
2．治療胃酸過多癥 有人用蒲猬飲治療本病40例。方法：白豆蔻15g，蒲公英、烏賊骨各12g，炒刺猬皮、甘松、枳殼、白芍、胡黃連、石斛各10g，甘草5g。胃脘痛甚者加元胡10g；嘔吐者加陳皮、法牛夏各10g；口渴喜飲心煩加花粉12g，炒梔子10g；腹脹、噯氣加木香8g，砂仁6g；納少者加神曲10g，炒麥芽9g；大便幹結者加火麻仁10g。結果：服藥2～16劑，痊愈31例，好轉3例，中斷治療和無效各2例，總有效率為90％。
3．治療虛寒痢疾 方法：白豆蔻、橘皮各100g，訶子60g，當歸50g，***研細末。瓶裝備用，每次10g，大棗7枚，煎水沖服，每日2次。
4．治療妊娠嘔吐 方以白豆蔻3g，竹茹9g，大棗三枚，鮮姜20g。將生姜搗碎取汁，前三味煎取200ml過濾，沖姜汁服。
5．治療小兒吐乳 方以白豆蔻5g，縮砂仁5g，生甘草6g，水煎緩緩餵之。
6．治療外感嘔吐 方以白豆蔻、藿香各10g，半夏、陳皮各6s，生姜58，水煎服。
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桂皮
桂皮 壹名天蘭桂，廣東民間叫"陰香。。屬樟科肉桂之壹種。中國廣東、福建、浙江、四川等省均產。用作芳香調味品，此外還可提取桂皮油，為食品工業之重要香料，亦入藥。
植物形態①天竺桂(《海藥本草》)，又名：山桂、月桂(《綱目》)，土肉桂、土桂皮、野桂。
常綠喬木，高可17米。樹皮赭黑色，有香氣。單葉互生，近枝梢處交互對生；略革質；長橢圓形或橢圓形，長9～12厘米，寬3～5厘米，先端鈍，基部銳形，全緣，上面深綠色，有光澤，下面稍淡；具離基3出脈，中央主脈於上部再分出1～2對側脈；葉柄平滑。花5～6朵，呈傘形花序，生於新枝的葉腋；花小，基部筒狀，花被6裂，2輪，廣橢圓形或橢圓形，內輪3片較長；發育雄蕊，9枚，3輪排列，外2輪花藥內向，花絲基部無腺體，第3輪花藥外向，花絲基部具2腺體，最內面尚有1輪退化雄蕊；雌蕊1，子房上位，花柱細小。漿果球形，暗紫色，基部有宿存萼筒，全緣。花期6月。果熟期12月。
生山野或培植於庭園。分布廣東、浙江、湖南、湖北、四川等地。
本植物的果實(桂子)亦供藥用，另詳專條。
性味 辛、溫，無毒。
成分 葉、樹皮含揮發油(肉桂醛、肉桂酸甲酷)，有機酸(肉桂酸)。
功用 溫中健胃，暖腰膝，治腹冷，氣脹。
[心胃氣病，胃寒痛]
桂皮3克，研細末，壹日2次，溫水送服。
[婦女產後腹痛]
桂皮3~6克，紅糖12克，水煎去渣，分2次溫服。
[月經來潮時腹脹痛]
桂皮6克，山植肉9克，加紅糖30克，水煎，分2次於月經來潮前分服
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桔皮
桔皮是桔子的外皮。
（1）桔子皮中含有大量的維生素C和香精油，將其洗凈曬幹與茶葉壹樣存放，可同茶葉壹起沖飲，也可以單獨沖飲，其味清香，而且提神、通氣。
（2）桔子皮具有理氣化痰、健胃除濕、降低血壓等功能，是壹種很好的中藥材。可將其洗凈曬幹後，浸於白酒中，2～3周後即可飲用，能清肺化痰。
（3）燒粥時，放入幾片桔子皮，吃起來芳香爽口，還可起到開胃作用。
（4）燒肉或燒排骨時，加入幾片桔子皮，味道既鮮美又不會感到油膩。
（5）桔子皮可以做成糖桔絲、糖桔丁、糖桔皮、桔皮醬、桔皮香等美味可口的食品。