什麽肉最有營養?
肉類的營養價值因其品種不同而有很大的差異。瘦肉是蛋白質的良好來源，壹般含蛋白質10％～20％，而且其氨基酸組成接近於人體的需要，還含有較多的鐵、銅、硫、磷等無機鹽和B族維生素。肥肉則主要是向人們提供脂肪，供給人體熱能和必需脂肪酸，其脂肪含量可高達90％。畜禽的內臟含有豐富的維生素和較多的膽固醇。
1.來源豐富的豬肉
豬肉纖維細軟，含有較多的肌間脂肪，經熱加工後味道鮮美，質感可口，是我國人們食用量最多的壹類肉食。
豬肉營養豐富。每100克中含蛋白質9.5克，精瘦肉含量則達16.4克。豬肉中的蛋白質質量很高，含有人體所必需的8種氨基酸和其他氨基酸。豬肉中脂肪的含量每100克中為59.8克，瘦肉中的含量為32克。豬肉中維生素B，的含量是肉類中最多的，每100克中含量達0.53毫克，是牛羊肉的7倍。此外，豬肉中還含有部分碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素B（2下標）、尼克酸等對人體有益的物質。
豬肉含脂肪量較多，特別是肥膘肉，吃多了會使人發膩，而且有使血膽固醇升高的可能。因此，老年人應控制肥膘肉的攝入。
2.富含蛋白質的牛肉
牛肉味道鮮美，所含營養成分容易為人體消化吸收，而且有較高的食療價值。
牛肉是壹種優良的高蛋白食物。每100克中含蛋白質20.1克，脂肪10.2克。牛肉蛋白質的含量比豬瘦肉約高16.9％，比羊肉約高81％；脂肪的含量比豬瘦肉和羊肉均低18.2％左右。牛肉中尼克酸的含量在畜肉食物中位居榜首，每100克中高達6毫克；鉀的含量在肉類食物中也名列前茅，每100克中含量高達378毫克。此外，還含有鈣、磷、鐵和維生素B（1下標）、維生素B（2下標）、維生素A。由此可以看出，牛肉是蛋白質含量高，脂肪量低，尼克酸和鉀的含量十分豐富的壹種肉食，是中老年人，特別是心血管病患者的優良肉類食物。
3.冬令滋補的羊肉
羊肉也是我國人民主要的食用肉類之壹。由於羊肉性溫熱，肉質細嫩，因此是冬令時節很好的滋補品。特別是形體虛寒的人食之，可收到補虛壯陽之功效。
羊肉的營養也比較豐富，每100克中含優質蛋白11.1克、脂肪28.8克。羊肉中尼克酸的含量也較高，每100克中達4.9毫克，還含有鈣、磷、鐵等無機鹽和維生素A及B族維生素。
4.保健抗衰的免肉
兔肉對人體的益處越來越被人們所重視，目前在世界市場上，特別是在歐洲，不少超級市場兔肉壹上市，很快就被人們搶購壹空。在日本則把兔肉譽為“美容肉”。
兔肉，不管是家兔肉還是野兔肉，都具有很高的營養價值。兔肉中含有豐富的蛋白質，每100克中含量高達21.2克，在畜肉中含量是最高的，而且是優質蛋白。兔肉脂肪含量很低，每100克中只有0.4克，在所有肉類食品中含量是最低的。兔肉中含膽固醇的量很少，而卵磷脂的含量卻較多。卵磷脂具有抑制血小板聚集的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，從而起到預防動脈硬化的作用。兔肉還含有比其他動物肉都多的麥芽糖、葡萄糖以及硫、鉀、磷等元素。
5.鵪鶉無愧於人們如此的稱贊，肉鮮味美，所含的營養極其豐富。鵪鶉肉的蛋白質含量每100克中高達22.2克，比任何壹種畜類肉的含量都高，也高於雞、鴨、鵝等經常食用的禽肉。它還含有多種維生素、無機鹽、卵磷脂、激素和多種人體所必需的氨基酸。
鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，是中老年人，尤其是動脈硬化、高血壓病、冠心病和肥胖癥患者理想的保健食物。
6.富有營養的雞肉
雞肉是禽類食品中最常見的品種之壹，歷來為人們所喜愛。俗語說：“寧吃飛禽壹兩，不吃走獸壹斤。”清代《隨園食單》上寫道：“雞功最巨，諸菜賴之。”還有人把它尊為“羽族之首”。
雞肉的營養豐富。每100克雞肉中含蛋白質21.5克，比豬肉高1倍以上，是羊肉的2倍。雞肉中脂肪含量僅為2.5％左右，而且不飽和脂肪酸含量達29.9％，其脂肪酸的構成比例接近人體需要。雞肉還含有鈣、磷、鐵及豐富的維生素E、維生素B（1下標）、維生素B（2下標）、煙酸。雞肝中維生素A的含量特別高，幾乎是豬肝的6倍。因此，雞肉是人們比較理想的食物，特別適合中老年人和心血管病患者食用。常吃雞肉還能抗禦老年斑的出現。