1，“春城”昆明是雲南省的省會。在壹個人口不到500萬的城市裏，有漢族、彜族、白族、傣族、哈尼族和納西族等少數民族。
昆明的食物真讓人垂涎欲滴。街頭小吃、燒烤和優雅的室內餐廳都有當地特色美食。在昆明品嘗獨特的民族美食是遊客難忘的選擇。制作民族菜肴的方法很多，如烤、鹽、凍、煎和炸。器具有石板、香竹、羊皮和鵝卵石。最值得壹提的是，昆明的山珍海味聞名全國，山珍海味中的野生菌類取之不盡用之不竭。不過，昆明菜的味道有點鹹辣，這對四川和湖南來說不算什麽，但輕甜的江浙人可能會有點不舒服。入鄉隨俗吧，不然這麽多好吃的吃不到就可惜了。壹般來說，昆明吃喝相對集中的地方是北部的北大門美食街，西部的興園路（在西山區政府大樓旁邊）以及滇池路、關中路、關南大道和世博大道。
昆明有數不清的小吃。對於遊客來說，恐怕很難在短短幾天內享受到所有的美食。給妳壹點提示。以下是各種特色小吃的簡要指南！西南商業城的油炸臭豆腐、師大附中的鹵餌絲、西山貓貓溝的農家菜、海埂公路大壩的黃鱔、大甸園的香辣魚、牛街莊的燒烤夜市、胖子火鍋、關門的野生菌火鍋、石閘立交橋下的紅燜羊肉火鍋、昆明理工大學新迎校區宿舍門對面的砂鍋米線……不勝枚舉！在分類方面，大家都會有壹個比較清晰的概念。
小吃:西南樓旁邊的小吃街。
野生蘑菇:關閉通往野生蘑菇街的道路。
燒烤:東部牛街莊燒烤；穿金路芳官廣場旁的燒烤攤；北方的“豆腐廠”；西客站附近鐵路旁的建水燒烤；鳳嶺社區往西有趙家堆和魚翅路，再往西有紅蓮燒烤。
狗肉:在石楠區有十幾家雙龍橋狗肉店，它們已經連在壹起好幾年了。午夜的熱鬧就不用說了，最好吃的是梁園社區曲靖的那家，味道很好。然後是老惠更路上的黃瓜營，這是昆明最古老的狗肉攤。狗肉米粉和烤狗排讓人遠遠聞到就流口水。
夜市集中的地方:景興街花鳥市場附近、滇池電影院、祥雲美食城（安百裏廣場後面，金馬碧雞坊斜對面）、紅蓮燒烤（春園小區對面）、人民路西南夜市燒烤城、開心魚滇味自助小吃（大觀商業城內）、清明上河圖美食廊、尚義街、官渡古鎮自助小吃。
昆明十大名特小吃:過橋米線、四喜湯圓、蕎麥包、太師糕、嘟嘟燒麥、薺菜餃子、火腿豆燜飯、小鍋米線、餌塊、什錦涼皮。
小貼士:昆明的物價不高，這裏價格低廉又誘人的熱帶水果也是壹種特色美食。
壹個對小吃感興趣的人，到了雲南，幾乎等於去了天堂。早上吃壹碗魚餌絲，餓的時候吃壹碗魚餌絲或魚餌塊，既便宜又好吃。此外，老豆腐柔軟宜人，下飯很不錯；涼拌雞肉米粉的調料不壹定比四川涼面少...與這裏的小吃相呼應的是雲南的特殊調味料——“米楠”，意思類似於西餐中的醬，代表壹種醬。在這裏，小吃和米楠構成了雲南菜的最初雛形。
零食就像花壹樣多種多樣。
雲南小吃就像那裏的花壹樣多種多樣。由於地區復雜，民族眾多，每個民族都有自己的特殊飲食。建水的草芽、石屏的豆腐和蒙自的過橋米線都以精致而聞名。滇東北是進入中原的必經之路。豆腐、蕎麥面和脆紅豆都是當地有名的小吃。麗江的麗江粑粑和八大碗也是不容錯過的。
救援:救援是雲南著名的小吃之壹，實際上是油炸誘餌。餌塊由大米制成，是雲南特有的食物。據古籍記載，小麥制成的食物在古代被統稱為“餅”，大米制成的食物為“餌”。雲南是古人類的發源地。水稻種植歷史悠久。到了農歷年底，每家每戶都要挑選最好的大米，洗凈、浸泡、蒸熟，放在壇子裏，磨成像泥壹樣細，用蜂蠟在案板上摩擦，然後捏成長方形、橢圓形和扁圓形，這被稱為“餌料飼料”作為禮物食品。時間長了，普通人就會放了。
炸魚餌片是普通的小吃，因為壹個典故而出名。相傳，明朝末年，吳三桂進入昆明，李詠皇帝桂王和朱由榔逃到滇西。逃到騰沖時，天色已晚，便住在村裏。主人煎了壹盤魚餌充饑。墮落的皇帝出生在深宮中，經過幾個月的長途旅行，他過著艱苦的生活。今天，他吃了這種食物，如吃山珍海味，並說:“這真是壹種拯救。”從那時起，騰沖誘餌塊獲得了“大救援”的美譽。此點紅綠白黃相間，餌料細膩糯滑，鮮香美觀，油而不膩，久負盛名。
蕎麥粑粑:雲南很多地方都有粑粑，比如喜洲粑粑、大理粑粑、麗江粑粑。蕎麥粑粑是彜族的主食。蕎麥是產於雲南高寒地區的壹種粗糧，可分為苦蕎和甜蕎兩種。事實上，巴巴是由甜蕎麥制成的，不是很苦。蕎麥具有涼、爽、純、香的特點，同時具有人體所需的多種氨基酸，壹直是糖尿病患者的理想主食之壹。因為蕎麥粑粑的味道略苦，在彜族地區，每當春天蜂蜜充足時，人們就會從蜂蜜桶中取出蜂蜜，用足夠大的葉子包裹起來吃蕎麥粑粑。在深圳吃的苦蕎粑粑味道不是很苦，因為考慮到當地人的接受能力，糖和雞蛋被適當地加入其中。金黃色的油炸苦蕎餅非常柔軟，看起來有點像玉米餅，嚼起來香甜可口。
“米楠”是地道的民間口味。
雲南菜是在獨特的原料基礎上，用特殊的調味料和加工方法制作而成的。相比之下，雲南菜比其他菜系使用更多的醬料和香料，其吃法也很獨特。“米楠”的意思類似於西餐中的醬，代表壹種醬，是傣族的傳統食品。
醬:雲南的很多菜都用醬做調料，比如昭通醬，鹹鮮麻辣香濃，有點類似廣東的XO醬。和肉壹起煮很香。此外，玉溪特產甜醬油是制作涼皮必不可少的調味料。除此之外，還有各種什錦醬、甜面醬、豆瓣醬、湯池老醬等等，都是雲南菜中常見的調味料。
蘸水:雲南菜的另壹大特點是蘸水，這與廣東的潮州菜相似。不同的菜肴應該用不同的蘸水食用。例如，如果妳吃黃蜂蛹和竹蟲，妳應該用鹽和胡椒蘸水；如果妳在銅鍋裏吃豆腐，妳應該糊辣椒；如果妳吃雲南春卷，妳應該把它和腐乳混合在壹起；“米楠”辣醬是傣族人的壹種特殊蘸水醬，所以妳在吃很多菜時都應該加壹點。正是因為這些“蘸水”，雲南菜的味道才更加濃郁。
腌菜:腌菜乍壹聽有點突兀。事實上，雲南的許多“泡菜”可以單獨食用，它們也是烹飪和調味的重要組成部分，而且在不同的地方都有當地著名的“泡菜”，如鄧氏美蓉泡菜、江川蘿蔔泥、義門豆豉、石林腐乳等。腌酸菜和腐乳是許多雲南菜肴中必不可少的調味料。
過橋米線是雲南著名的風味小吃。過橋米線主要由湯、肉片和調味的米線制成。湯是用肥雞和豬筒骨熬制的，清澈透明更佳。將雞胸肉、豬裏脊肉、肝、腰花和鮮魚切成薄片，放在壹個小盤中。米粉又白又硬。同時，還有豌豆尖、黃芽韭菜和嫩菠菜。
食用時，將湯盛在壹個大“海碗”中，並加入味精、胡味和熟雞油。湯汁濃稠，不散發壹絲熱氣。湯端上來後，將鴿子蛋敲入碗中，然後將肉片浸入湯內，輕輕攪拌，瞬間變得又白又嫩。然後加入新鮮蔬菜和米粉，並加入辣椒油和香油。
2.宣良烤鴨
宣良烤鴨是壹道獨特的美食，尤其是狗街烤鴨。早在60多年前，它就聞名滇中。宣良烤鴨制作精良。首先，在鴨子的腋下打壹個洞，去掉內臟和爪子，加入調料，在鴨子的皮和肉之間吹氣，吹鴨身和鼓，然後用鐵絲鉤將鴨子掛在爐壁的內側慢慢燒烤。烤制時，用松毛作燃料，當它燒到冒煙時，及時翻動鴨身，在皮上噴蜂蜜水、豬油和鴨肉。這樣烤出來的鴨子又黃又脆，又軟又甜又嫩，色香味俱全，非常好吃。
烤鴨分為雛鴨和肥鴨兩種:雛鴨，肉質細嫩，味道香甜；肥鴨富含油脂，其肉老而香。如果搭配蔥、辣椒或醬制品食用，那就更獨特了。
3.清蒸雞
汽鍋雞早在清朝乾隆年間就在滇南民間流傳。建水縣盛產陶器，有壹種獨特的土陶蒸籠，被稱為蒸籠。
蒸雞有獨特的做法。雞肉吃起來又嫩又香，湯也鮮甜。這是雲南的壹道名菜，深受中外食客的好評。
加入“三七”、天麻、蟲草等珍貴藥材烹制而成“三七”蒸雞、天麻蒸雞、蟲草蒸雞，是雲南風味獨特的滋補名菜。
4、蕎麥包子
蕎麥面被稱為健康食品。蕎麥在雲南高寒山區廣泛種植，在壹些地區也作為主食。蕎麥食品種類繁多，如糕點中的蕎麥塊和蕎麥餅、面餅、蕎麥面和糕點中的蕎麥炒面。
蕎麥包子是雲南流行的面食之壹，制作方法很多。它代表廚師經歷了研究和創新。四味蕎麥饅頭在第二屆全國烹飪比賽中獲得銀獎，受到國內外營養與食品技術專家的好評。
蕎麥包子色澤金紅，外表酥脆有小裂紋，口感酥脆、油膩、香甜，食後甘甜，特別受中老年人歡迎。根據中醫藥膳的觀點，蕎麥具有清熱解毒、下氣寬腸、化濁白帶和脾積泄瀉的功效，適用於胃腸積熱泄瀉、自汗、偏頭痛、紫癜和瘡毒。
蒙自年糕:由糯米粉、紅糖、豬油、豆腐皮、芝麻、玫瑰糖等制成。，混合成糊狀，在碗中蒸熟，並制成半球形。深棕紅色，明亮而油潤，香甜可口，柔韌可口，可長期儲存。生產壹兩天的人可以直接食用，長期儲存的人可以切片、油炸、烘烤或蒸熟。
玫瑰米蝦:
米蝦是雲南風味小吃。它和米漿壹起煮，用漏勺漏到冷水盆中。因頭大尾細如蝦而得名。將其與糖水和玫瑰糖混合，是夏季解渴的佳品。成品香甜軟嫩，人口寒。
原材料:
食材:大米500克。
調料:紅糖300克，玫瑰糖100克。
方法:
將（1）大米洗凈，用清水浸泡30分鐘，磨成米漿放入盆中。鍋中倒入水，燒開後慢慢倒入米漿，邊倒邊用勺子攪拌，防止鍋燒糊。煮熟後，註入澄清石灰水，用小火煮至糊狀。取壹盆:壹、倒入涼開水，趁熱將米糊放入漏勺中，放入冷水中制成米蝦。將紅糖熬成糖漿，將玫瑰糖用開水稀釋降溫。
（2）食用時，用漏勺將米蝦撈出放入碗中。加入紅糖水和玫瑰糖漿即可食用。
大理乳扇:乳扇是雲南省的特產，是大理白族的風味食品。當地少數民族使用多余的牛奶來制作。因為好吃，它不僅是當地人喜愛的小吃，也是宴席中的名點。
生產方法:
1.首先，在鍋中加入半勺木瓜制成的酸水，加熱到70℃左右，然後將牛奶倒入碗中的鍋中（約500毫升），牛奶在酸和熱的作用下會迅速凝固。此時，快速攪拌使牛奶變成絲狀凝塊。
2.然後用竹筷將凝塊取出並用手揉成餅狀，然後將其翅膀纏繞在筷子上，並將筷子的壹端向外伸展，使凝塊大致呈扇形，最後將其掛在固定的架子上晾幹，這樣就形成了牛奶扇。在懸掛過程中，必須用手松開壹次，使其幹燥後易於取下。
按照這種方法制作奶扇時，每次制作完奶扇後，都需要將鍋裏的酸水倒掉，再次放入新的酸水。但使用過的酸水可以收集起來，發酵後備用。壹般鍋內酸水與鮮牛奶的比例約為1: 2，約1公斤鮮牛奶可制成牛奶扇。
3.酸水的制備:新鮮木瓜或木瓜幹加水煮沸，壹定時間後其酸溶液為酸水。在沒有木瓜的季節或北方地區，可以用烏木代替木瓜。制作時可按烏梅與水1: 3的比例煮半小時，然後清液為酸水。
產品特點:乳白色，半透明。光滑油亮，形似扇子，故名乳扇。該產品含有5.5%的水分、49.3%的脂肪、35.0%的蛋白質、6.8%的乳糖和2.5%的灰分。（
宣威火腿:宣威火腿產於雲南省宣威縣，已有250多年的歷史。形狀好，大骨小骨，肥瘦適中，肉質細嫩，味道清香。它以其獨特的風味聞名中外。它早在二十世紀初就在國內外銷售，並在國際上獲得了許多獎項。目前宣威火腿在當地還被加工成各種食品，主要有雲腿罐頭、雲腿午餐肉、雲腿月餅、雲腿太妃糖等。（
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