大家好，我是第壹 美食 的阿飛，關註阿飛有更多的家常菜供大家參考！
冬天裏，過節也好、待客也好總少不了壹盤醬牛肉，總少不了自己在家鹵牛肉，而且對於質地比較緊實勁道的牛肉，鹵是最好的烹飪方法。
但怎樣才能鹵出不老不碎、好吃有嚼勁的醬牛肉呢？今天就給大家分享壹個簡單的方法，牢記“1腌2泡”，牛肉軟嫩醇香不塞牙。
醬牛肉
1. 首先，我們準備兩斤牛肉，用清水浸泡5個小時，期間每隔壹小時換壹次水，把牛肉中的血水充分去除，同時還能防止鹵制的時候水分流失，吃著不夠軟嫩。
2. 血水泡出來的以後牛肉會有壹些發白，我們把它洗幹凈、瀝幹水分腌壹下：大蔥切成段和牛肉放在壹起，加入生抽30克、料酒10克、食鹽2克、胡椒粉2克抓拌均勻腌制2個小時，腌制期間要經常翻動，讓味道充分滲透。
3. 生姜切成薄片放入盆中，加入壹把幹辣椒、壹個去過籽的草果殼、幾片香葉、壹片桂皮、2粒八角、壹小撮花椒備用。
4. 牛肉腌好以後準備鹵制：鍋內燒水，倒入牛肉和剩余的腌料，水量要沒過牛肉，把牛肉中的血水和雜質煮出來，水燒開後打去鍋中浮沫。
5. 然後連湯帶肉壹起倒入砂鍋裏面，開小火慢燉2個小時。
6. 牛肉不能只清燉，我們還需要調個料汁：鍋內燒油、油燒熱以後放入姜片、幹辣椒等香料，開小火壹起翻炒出香味，火太大的話香料容易糊。聞到香味以後加入甜面醬10克、壹塊豆腐乳，翻炒出醬香味，再淋入壹點老抽增加底味，加入適量的蠔油增鮮，沿鍋邊淋入壹點清水，攪拌化開調料，然後轉大火把湯汁收濃。
7. 再起鍋澆上牛肉上面繼續燉煮，料汁不僅能增加底味，還能使牛肉顏色更加紅潤。
8. 2個小時以後牛肉已經非常的香嫩紅潤，這個時候先不要著急出鍋，再關火燜上20分鐘，讓牛肉更加的醇香入味。
9. 20分鐘以後撈出燉好的牛肉，頂著紋理切成均勻厚片，再淋上醬汁美味即成。
好了，這道的軟嫩鮮香的醬牛肉做好了， 壹定要記住先浸泡出血水，再充分腌制，鹵好以後再泡壹次，才是真好吃。
關註阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！