說到烤魚，人們往往會想到手掌大小的活魚或幹魚，像牛羊肉的肉串。
把樣品直接放在炭火上，加壹點鹽、胡椒粉等調料，烤熟即可食用。今年流行的川味烤魚和傳統的燒烤方式明顯不同。它采用獨特的“先烤後燉”的方法，結合了烤和燉兩種烹飪技術的精華。據說川味烤魚的起源來自非洲。壹個非洲土著抓了壹條魚，烤了很久才熟，就把魚加到湯料裏吃了。他發現它比以前更美味了。從此就有了這道美味。烤魚已經流傳了壹千多年了。
烤魚的起源
清末，重慶名廚葉天琦的後代中湧現出壹位聰慧的女子。因為葉的廚藝從來都是男傳女傳。所以我只給了她壹些家常菜的做法來侍候壹家老小的日常飯菜。而她爸爸只在過節的時候露個臉，在爐子上做飯。有壹年春節，父親臥病在床，不能去廚房，就讓女兒做了幾個平常的菜過年。沒想到，女兒做了壹頓豐盛的飯菜，讓大家大吃壹驚。其中，尤其是壹條烤魚，用火烤熟後再油炸，讓父親大吃壹驚。原來這個女人壹直潛心烹飪研究。當她父親在工作日不在的時候，她偷看她自己的食譜。為了不暴露她在烹飪技術上是從老師那裏偷來的，她在原有葉菜的基礎上融入了自己的經驗，形成了別出心裁的新配方。從那以後，父親發現她很有做菜的天賦，於是改變家規，把做菜的手藝壹壹傳授，還把自己最得意的做菜食材秘方送給了別人。
編輯這壹段食物材料
材料:鮮魚壹條(約1250g)，蘑菇50g，西紅柿125g，雞蛋100g，洋蔥75g，熟土豆500g，芹菜250g，花生150g。調料:食用油100g，奶油醬500g，胡椒粉10g，香菜20g，芝士碎50g。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50g，糖50g，味精適量，胡椒粉2g，大料100g，香菜50g，秘制油100g。
食用方法
它的吃法和吃火鍋很像，甚至比吃火鍋還過癮。萬州烤魚吃的不僅僅是魚的味道，還有很多蔬菜和肉可以吃。
編輯本段的制作方法
去除腸子，將魚剁碎，清洗頭尾，切成4塊，用少許精鹽1胡椒粉腌制片刻；蘑菇和西紅柿洗凈切片；洋蔥洗凈切絲；將煮熟的土豆切片；將雞蛋煮熟，切片備用。加熱煎鍋，然後倒入食用油，直到油溫低。
蜜汁烤魚(19塊)五成熱時，將沾面粉的魚片煎至金黃色，取出瀝幹油，放入烤盤，鋪上壹層奶油汁；將鍋加熱備用，然後倒入食用油。油溫六成熱時，放入洋蔥炒至黃色，然後倒入烤盤中的魚片，周圍放入蘑菇、雞蛋、西紅柿和薯片，再倒入奶油醬，撒上芝士碎，倒入熱黃油，放入烤箱烤至香味四溢。
編輯本段時的註意事項
萬州烤魚的烹飪工藝非常嚴格，稍有差錯就容易味道不對。做壹鍋老油的烤魚至少需要6個小時。整個制作過程非常辛苦，需要不停的用勺子翻鍋裏的油。如果壹段時間不動，味道就很難調了。所以烤魚最重要的是如何做好老油，如何掌握好火候，以及其他技巧。老油是很重要的壹個環節，但是怎麽烤魚，怎麽腌魚也是很有講究的。不只是蒙混過關的話，可以做烤魚老油，鹵魚，烤魚等技能。
編輯本段重慶萬州烤魚家常做法。
材料:魚1條、蓮藕1根、青筍1根、木耳適量、大白菜、蔥、粉條(可根據個人口味加入各種水煮蔬菜)。
輔料:鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜1。先將魚洗凈，用花刀切成兩段，用鹽、料酒、五香粉腌制。2.把魚腌壹會兒，在烤盤上抹油，放上去，放在烤箱中間200度烤。然後用郫縣辣椒醬炒其他食材。炒菜不需要太長時間，但是需要烤。然後倒在魚和白菜上。5.再取壹個鍋，放入蔥姜和甜椒炒香，澆在烤盤裏的配菜上(多放點油)。6.將烤盤再次放入烤箱(放下壹層，不然上面容易糊)，200度烤20分鐘，撒上香菜。
編輯這道配菜
姜、蒜、鹽、醬油、蠔油、胡椒面、白酒、花椒粉、豆豉、郫縣豆瓣、花椒。花椰菜、蓮藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿蔔、芹菜、大蒜、幹辣椒。
編輯這壹段的食物特征
皮脆肉嫩，色澤金黃，味薄可口，營養豐富，並具有壹些突出的藥理作用特點。
編輯其他相關段落。
2006年，川味烤魚在北京開始流行。在簋街，川味烤魚蓋過了傳統的麻辣小龍蝦和鴨脖，成為簋街最受歡迎的菜肴。簋街壹直是北京民間美食的風向標。但7月份，北京華夏時報以暗訪的形式發表了《簋街首家烤魚店回收剩菜隔夜煮死魚》等壹系列文章，直指烤魚中的腥味。烤魚和油回收，食品衛生問題凸顯，烤魚風光大打折扣。其實先不說油回收的問題，燒烤並不是壹種健康的烹飪方式，只是因為味道鮮美，才風靡全國。既然不能放棄，就要學會吃壹點。
美味烤魚(18塊)的營養搭配，讓健康在美味的同時離我們更近。當魚在高溫下烘烤時，會產生煙和燒焦的物質。烤魚的燒焦物中也發現了致癌物質。壹般烤魚時，表面溫度約200℃~250℃，中心部分約100℃。這個溫度不會有什麽問題，但是烤成焦糊的時候，溫度已經達到400℃以上，就會產生變異。烤牛肉和煎蛋也有類似的情況。其實這種危險是可以通過食物搭配來避免的，用白蘿蔔泥和檸檬壹起吃是個不錯的選擇。這是因為白蘿蔔中含有多種酶，不僅能分解食物中的澱粉和脂肪，還能分解具有強致癌作用的亞硝胺，消除亞硝胺的致癌作用。此外，蘿蔔和檸檬都含有大量的維生素C，不僅可以使壹餐中的營養更加均衡，還可以預防癌癥。烤魚熱量較高，蘿蔔熱量較低，富含膳食纖維。吃後能促進腸胃蠕動，容易產生飽腹感。所以吃烤魚的時候多吃點蘿蔔醬，可以避免攝入過多的熱量，有助於減肥。
編輯這條米蘭烤魚
原料:1-2個蘋果、1個洋蔥、600g鱈魚塊(或其他大魚)、2-3個西紅柿(中等大小)、2湯匙面粉、2湯匙咖喱粉、20g熟植物油、適量鹽:1。洋蔥切成片。把西紅柿切成塊。將魚切成3-4塊。2.將面粉、咖喱粉和鹽混合均勻。每條魚身上都覆蓋了壹層混合粉。3.取烤盤，將果蔬和魚塊交錯擺放，即壹層果蔬壹層魚，最上面壹層是魚。然後倒入煮熟的植物油。4.烤箱預熱到200℃，把烤盤放在中層，烤30分鐘。[1]