永安白筍幹，又名“玉蘭片”，歷史悠久，制作工藝精細，具有筍質肥嫩、筍花顯明、色澤金黃、味道鮮美的特點，堪稱“閩筍”上品，永安白筍幹有東、西兩大路，逢單產大年的“西大路”，有洪田、西洋、小陶、羅坊等地；逢雙產大年的“東大路”，有上坪、貢川、青水等地。品級分正牌、副牌、下路和紅筍4種，現有生產基地鄉1個、基地村24個，竹林40萬畝，可年產筍幹1.7萬擔。永安白筍幹品質優良，曾在1983年北京“全國出口商品基地、專廠建設成果展覽會”上，受到對外經濟貿易部門贊譽，獲得《榮譽證書》。永安白筍幹除內銷國內各大城市外，還遠銷東南亞市場。1980～1984年，永安市外貿收購筍幹2065噸(年均413噸)，1989年社會收購量6562噸。
三明的“閩筍”，相傳為黃石公所做，迄今有1000余年歷史。閩筍肉質肥厚柔嫩、纖維質豐富、清鮮可口，有消除因油膩而引起腸胃不適的功能。產品分正牌、副牌、下路三等，每等又分湖、尖、片三級。主要產區分布中村、莘口兩地，中村筍山面積9.5萬畝，年產量325噸；莘口筍山面積6.4萬畝，年產量200噸；余為眉山、碧溪、梅列等地。生產期自農歷9月進山燒炭，越冬開路，至清明節前後5日掘筍，經剝殼、劈頭蒸煮，榨壓至立夏，然後洗焙，再經修剪包裝供市。每50公斤鮮筍可烤焙2.5公斤筍幹。1956年筍幹產量950噸，收購780噸。1963年9月，三明定為筍幹外貿出口基地。1989年社會收購量1162噸，主要銷往江蘇，上海、浙江、湖南等地。
(二)玉扣紙
以產玉扣紙著稱的寧化縣，系福建四大產紙縣之壹(即長汀、寧化、將樂、連城)。最盛時全縣有紙廠500余家，產量高達5萬多擔；品種有玉扣紙、毛邊紙，尤以玉扣紙馳名中外，產量占總數壹半以上，產地十分之九在南鄉治平區。據1972年底調查，全縣***有竹林147743畝，治平區就占71600畝，故治平有“九竹壹田”之稱。該地竹種與別地不同，竹口徑小，肉厚纖維長。全境山高林密，山泉特別清冽，且附近龍門所產石灰，堿性特優。因具“竹、水、堿”三大優良造紙條件，故制出的紙張顏色特別清潔，拉力強、吸水性好，質地結實，不易老化腐蝕，不僅歷來為國家檔案、史集、佛經、族譜、賬本、重要契約等所選用，而且早已遠銷國外東南亞地區；尤為華僑所喜用。建國後，壹、二級玉扣紙直調中央。1974年印刷線裝本《毛澤東選集》時，即選定治平產的玉扣紙。1974～1976年，***調運出640噸(折合1萬余刀)。1986年出口149噸。
(三)將樂紙和硯
將樂紙本名青絲扣、扛連紙。制作精細，光潤幼潔，響張少疵，堅實潔白，以經久不碎不蛀見長，有“紙壽百年、冰清玉潔”之譽，為書寫、印刷、簿籍、裱褙之上品。宋元麻沙版圖書用此紙長達200年。《將樂縣誌》載：“將樂紙，清初即已運銷江右、湖廣等地。”(即今江西、江蘇、湖南、廣西)乾隆末年，輸送官府的紙叫“官紙”或“京紙”，質量要求嚴格。民國初年，紙槽逾500個，紙工超4000人。中華人民***和國成立後，制紙的個體手工作坊，已逐步轉向機制集體生產，產品質量也有提高，年產達千噸以上，暢銷國內和亞太地區。
海棠硯，是用將樂縣城北郊石門嶺至蓮花山壹帶的龍池石制作的。據清乾隆年間重刻的《玉華洞誌》記載：“龍池石者，則皆硯瓦峽所出。大者可為碑，小者隨方圓而磨礱之”，以龍池石制硯，有400～500年以上的歷史。尤以縣城北隅海棠洞石所制的“海棠硯”為最佳，質地細膩，濕潤縝密，能發墨保色而不易磨損，多年來已成為將樂縣的特產工藝美術品。中華人民***和國成立後，制硯技藝更有所改進，精雕細刻，推陳出新。將樂的硯和紙都是三明很出名的“文房四寶”。
(四)建寧蓮子
建寧蓮子，又稱建寧通心白蓮。粒大圓潤，色如凝脂，稍燉即熟，湯清不濁，溫馨可口，被譽為“蓮中上品”，馳名中外。建寧蓮子已有1000多年歷史。據《建寧縣誌》載：五代後梁龍德年間(921～922年)，在縣東南金鐃寺前，有白蓮池、紅蓮池各壹口，後傳入城關的西門。自此，西門蓮子被列為進貢珍品，古稱“西門白蓮”、“建蓮”。《紅樓夢》第十回及五十二回中的“用七粒建蓮做引”、“建蓮紅棗湯”，說的就是建寧西門貢蓮。宋鹹淳元年(1265年)築城墻，“西門外，池百口種蓮。池旁遍植桃李，春夏花時，遊人絡繹不絕。蓮子歲產千斤，為吾國第壹。”(引自《三明文史資料》)。1949年前，全縣蓮田面積僅200多畝，年產量只有5000多斤，但質量極佳。至今，西門壹帶仍有大小百口蓮池，所產蓮子品質為全縣之冠。1956年，在江西瑞金召開的閩浙贛三省物價平衡會上，壹致認定建寧蓮子為最佳，其價格之高，推銷之廣，居三省鄰縣之上。50～60年代，建寧蓮子仍以西門種植為主，縣城的河東、水南雖有種植，但面積不大。1978年後，蓮子生產迅猛發展，1983年蓮田面積為8000多畝，產量300多噸；1989年蓮子面積達29838畝，產量849噸。蓮子畝產多在70～80斤，好的有100斤，最高達210斤。
(五)沙縣曬煙
因產於沙縣夏茂壹帶，故稱“夏茂曬煙”，亦稱“沙縣煙”。夏茂地區土壤肥沃，氣候宜人，當地農民焙制曬煙歷史悠久，經驗豐富，其中以溪口產者為上品，葉大而厚，曬幹後色澤金黃，氣味芬香。“沙縣曬煙”久負盛名，譽滿全國，遠銷東南亞國家，歷史上最高年產量達154萬斤(折770噸)。據《三明統計年鑒》記載：1989年曬煙面積7933畝，產量768噸，收購量268噸。
(六)辣椒幹
寧化的牛角椒，名列全國八大名椒之壹，經加工制成的椒幹，以顏色鮮紅、皮薄、透明、味香、脂多、辣味適中六大特色聞名中外。辣椒於明末傳入我國。寧化縣種植辣椒有300余年歷史。中華人民***和國成立後辣椒幹開始出口，為國家創匯。1972年全縣出口量286噸，占全省當年出口量902噸的31.7%。寧化辣椒幹暢銷港澳地區，尤受新加坡、馬來西亞、斯裏蘭卡等國家歡迎。70年代初，省進出口公司曾派員專程來寧化組織出口貨源，在全國出口商品目錄中，三明地區唯有寧化辣椒幹和建寧蓮子。省外貿部門對寧化辣椒幹的收購任務從不限額。牛角椒，產地以水茜、安遠、河龍所產為佳，近年來西鄉的淮土、禾口所產質量也顯著上升，已列為寧化椒幹中的上品。
(七)明溪肉脯幹
明溪特產肉脯幹，在“汀州八幹”中最為名貴，聞名省內外。以選料精、做工細、制作考究、色香味俱全為特色。它是選用豬後腿的瘦肉，橫切成薄片，佐以陳年上等好酒糟、五香等配料，浸於缸內數小時，取出後貼在竹簍上用文炭火慢烤制成。既是筵席上的佳肴，亦可作為饋贈親友的禮品。過去，成品銷售多放在玻璃瓶內或用紙簡陋包裝，現在改用塑料小食品袋包裝，既美觀經濟，方便攜帶，又符合衛生要求、利於保存。
(八)小北鬥紅菇
產於泰寧縣西部小北鬥山地。小北鬥紅菇與別處所產不同，其特點：菇面色澤分明，色紫紅，菇內頁層規則，白澤泛綠，菇莖堅實粗短，顆粒均勻，肉質厚嫩；煮熟後，味清鮮甘美，入口細嚼不澀不滑，纖維細而易化，色、香、鮮、嫩出眾，營養豐富，含高蛋白、維生素、無機鹽、糖類和礦物質等。不但是宴會佳肴，且可入藥，有去汗、解毒、滋補之功能。明、清兩朝，每逢中秋節前，當地官府必派人護送壹批紅菇到京都進貢，因而小北鬥紅菇馳名遐邇。
(九)尤溪金柑
金柑(俗名金桔、綠桔)，果實呈圓形，冬季成熟，是柑桔水果類中之珍品。
尤溪縣金柑最早植於八字橋洪牌村。據清康熙五十年(1711年)《尤溪縣誌》載：“金桔，實長曰金棗，圓曰金桔。又有山金桔，俗名金豆。”可見金桔在尤溪至少有270多年的栽培歷史。近年來，八字橋和管前二鄉，種植面積逾萬畝，總產達1100多噸，被譽為福建“金桔之鄉”。尤溪縣現已成為全國金柑四大產地之壹。
尤溪金柑形美色鮮，汁多肉嫩，甜酸可口，尤以八字橋“三洪”(即洪牌、洪村、洪田三村)所產質量最佳。其果肉含有多種維生素、碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質等，營養價值在柑桔水果類中名列前茅。金柑除鮮食外，還可加工成果汁、果醬、罐頭、蜜餞。尤溪縣罐頭廠和金柑制品廠，已將其制成罐頭、果醬出售。廈門、福州等地廠家，以尤溪金柑為原料，加工成的金柑罐頭和蜜餞，遠銷東南亞、歐美等國。