藤椒，也屬青花椒科，又名竹葉花椒。四川比較分布比較多，尤其以清泉、峨眉山和洪雅藤椒品質最佳。藤椒果色是綠色的，有光澤，含油多，氣味芳香。用藤椒煉制的藤椒油口味清爽，香味濃郁、麻味綿長。涼菜加入藤椒油風味更佳濃郁。面條、蘸料放入少許藤椒油味道很特別，做肉燒菜來壹點，不僅可以去膻氣，還能增進食欲。我個人特別喜歡吃藤椒美食，以後有機會再分享美食制作的文章。
自煉藤椒油（花椒油也適用）
材料：新鮮藤椒500 g，菜籽油1000 g
做法：
1、早晨去市場購買新鮮藤椒，去掉椒葉和壞掉的果，輕拿輕放，盡量少揉捏，以免藤椒出油。
2、新鮮藤椒購買也有講究，壹般在雨後的清晨摘的，藤椒比較幹凈。且摘下後3小時內煉油，才有清香味。選購時買圖示左邊的，右邊的就揉捏過了，大量椒油滲出，這種壹般也不要買。
3、熱鍋涼油，倒入藤椒量2倍的油量，燒熟透（這裏我用的是菜籽油，也可以用色拉油或是其他油來煉制）
4、燒到油清澈無泡是，如果是其他油就不用了，只有自家壓榨的菜籽油才會燒制的時間比較長
5、帶油冒青煙的時候關火，將藤椒放入鍋裏。如果家裏有耐熱的大容器，可以將藤椒放置在裏邊，改用澆油的方式也壹樣。
6、待顏色變得有點黃，藤椒開口，能見黑籽，就將藤椒連油壹起倒出來，蓋上蓋子，靜止12小時以上。如果家裏有芋荷葉，用它代替鍋蓋更好。
7、最後撈出藤椒，將油過濾裝瓶，就得到藤椒油啦，食用和存貯起來都很方便。
荷媽小貼士：
新鮮藤椒最好買當日現摘的鮮貨，處理好葉子，不用清洗。如果嫌棄又灰塵的可以用水沖壹下，但是水汽壹定要晾幹晾幹。農家自己種的我們都沒有清洗，壹是藤椒很小氣，稍微不註意就捏熟出油，再壹洗，油都跑了。所以我們壹般在雨後的清晨去摘，果實很幹凈的。
四川大多農家用的菜籽油，煉制這個油可以用色拉油或是其他油代替。油與藤椒標準比例2:1，如果覺得麻味重可以適當修改比例。
還提醒壹點，煉油是容器要夠大、夠大，不然冒泡時油就溢出來了，那樣好浪費的。
今天分享的自煉藤椒油做法，妳學會了嗎？歡迎評論區留言與我分享。