每到農歷十二月初八，就是俗稱的臘八，是壹個傳統的節日，俗話說過了臘八就是年，過了臘八節就正式的進入春節的倒計時，家家戶戶都忙著過年了。臘八節每個地方的習俗也有所不同，包括飲食，那麽臘八節該吃什麽呢?壹起來了解壹下臘八的傳統美食。
1、臘八粥臘八節喝臘八粥已經成為人們慶祝臘八節的主要方式之壹，我國喝臘八粥的歷史，已有壹千多年。過去人們喝臘八粥有諸多講究，臘八粥熬好之後，要先敬神祭祖。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德，因此臘八粥又被稱為“福德粥”。最早的臘八粥是用紅小豆來煮，後經演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來。現在的八寶粥可選用自己喜歡的五谷雜糧，隨意增減，最好超過八樣，與臘八的“八”相應，寓意吉利。
2、煮“五豆”有的地方在臘八節的時候吃的東西叫做煮五豆，從名字中就可以看出食材有五種豆子，再加上大米，煮好之後在自己家裏食用之外，還會在街坊鄰居之間相互贈送。用這些豆類預示著新年生活圓滿、幸福，同時也祈求來年風調雨順、五谷豐登。
3、臘八蒜華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫“臘八蒜”。泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠，大蒜本身的辛辣經過浸泡後，會變得不那麽刺激，微辣爽口，很是開胃，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用。
4、臘八豆腐臘八豆腐是安徽省黟縣地區民間傳統小吃之壹，在臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。臘八豆腐的制作工藝基本和普通豆腐壹樣，只是在成品後，經過擠壓和特殊的調味，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬幹，即成臘八豆腐，成品色澤黃潤如玉，入口松軟，味鹹帶甜，又香又鮮。
5、臘八面在陜西省渭北壹帶的澄城地區，臘八節壹般是不喝粥的，每年的農歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。臘八面是根據臘八粥演變來的，所以壹般是在臘八節的早上用八種蔬菜再加上特有的肉臊子，煮成壹碗熱乎乎的面條。
6、麥仁飯麥仁飯是壹道青海傳統美食。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經壹夜文火煮熬，麥仁飯異香撲鼻，十分可口。青海傳說中，農歷十二月八日是釋迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女獻乳糜，用香谷及果實造粥供佛，那粥就是麥仁粥，成了後來青海的“臘八粥”。
7、臘八豆臘八豆是我國湖南省傳統食品之壹，已有數百年歷史，臘八豆因在臘月腌制而得其名，傳統做法是將蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物發酵腌制出來的。黃豆經過腌漬發酵後，風味獨特，更容易消化吸收。做出來的臘八豆鮮香味美，用來佐料炒菜、燉菜都非常好吃。