冬筍怎麽做才好吃啊?

幹燒冬筍的做法 原料 冬筍尖250克 水發冬菇30克 胡蘿蔔25克 青豆25克 做法 冬筍切片，剞十字花刀後切粗長條，冬菇、胡蘿蔔切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿蔔丁、青豆下開水中煮透撈出； 用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，再投全部原料，燒開後用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成。 醬燒冬筍的做法 主料： 冬筍600克。 輔料： 熟豬油2中匙，甜面醬1中匙，蔥花2中匙，芝麻油、紹酒、精鹽各少許，白糖、鮮湯各2中匙。 制法： 1、冬筍連皮洗凈，罩微波薄膜，置於盤中，將厚的壹端朝外，高功率7分鐘，取出放入涼水內冷卻。[美食中國] 2、冬筍切去老根剝皮，再切塊，置於盤中。 3、高功率爆香全部調料2分鐘，將汁淋於盤中筍塊上，即可熱食或涼食。 幹煸冬筍 原料 凈冬筍、豬瘦肉、榨菜、精鹽、味精、天酒汁，麻油、植物油各適量。 制作 1、將冬筍洗凈、瀝幹水分、切成條豬瘦肉切粒．榨菜洗凈切粒。 2、鍋內註油燒熱，放入冬筍炸至淡黃色，撈出瀝油。 3、鍋內留少許油，放入豬肉粒、冬筍條煸炒，再放入榨菜，炒至冬筍表皮起皺時，加鹽、天酒汁、味精、麻油、裝盤即成。 特點 脆嫩爽口，時令佳肴。 爆燒冬筍的做法 主料：冬筍 輔料：柿子椒、蔥、姜 調料：鹽、雞精、醬油、白糖、香油、料酒、大料、澱粉 烹制方法： 1、將冬筍切成菱形塊，柿子椒切成片備用； 2、坐鍋點火倒入油，待油熱後放入筍塊炸至金*，倒出控油，鍋中留底油，下大料、蔥、姜煸炒，放入冬筍，倒適量水，加入鹽、雞精、白糖、醬油，蓋上蓋子煨5-6分鐘，最後放入柿子椒翻炒，水澱粉勾芡，淋香油出鍋即可。 特點：脆嫩爽口，營養豐富。 冬筍炒肉的做法： 1.主料：豬通肌250克。 2.配料：凈冬筍150克。 3.調料：雞蛋清1個， 小蔥末10克，姜末10克，芝麻油(香油)5克，精鹽2克，紹酒10克，味精1克，水50克，濕玉米粉5克，醬油15克，濕生粉5克，植物油500克。 制作過程 1.將凈豬通肌片成薄片，切成4厘米長，0.3厘米寬的絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉，拌均勻，打上筋(如打不上筋滑油時會脫漿)放入冷藏冰箱2~3小時，將冬筍切成比肉絲略細壹點的絲，放入沸水鍋裏焯壹下，放入涼水泡壹會兒，控凈水分待用。 2.鍋置火上，(溜鍋，將鍋燒熱滴點油倒出，再放涼油，這樣不沾鍋)放植物油燒至五成熱，將肉絲(註：肉絲在冷藏冰箱取出在常濕下夏天放1小時，冬天2~3小時，春秋1個半小時左右)，下鍋滑油，用手勺推開，待肉絲挺身變白色時，立即倒入漏勺瀝油(註：如肉絲變白色時不及時出鍋瀝油就會影響菜肴的口感)。取壹只小碗放入醬油、水、精鹽、濕生粉、味精，兌成碗汁。 3.在原鍋余油中，放入姜末、冬筍絲略煸，倒入肉絲、碗汁顛翻幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥末即成。 冬筍臘肉 冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節,冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。 原料: 主料:臘肉500克。 配料:青蒜100克,凈冬筍150克。 調料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。 制法: (1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段。 (2) 炒鍋內放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收幹水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。 油燜冬筍 主料輔料〕 凈冬筍…………500克 醬油……………10克 河蝦子…………10克 白糖……………10克 雞湯……………250克 芝麻油…………10克 紹酒……………10克 花生油…………500克（約耗75克） 精鹽……………1克 〔烹制方法〕 1.冬筍順長切成兩片，用刀拍松，再用刀根將筍肉順長撬切成4厘米長、1厘米寬的長條。蝦子用紹酒浸軟去腥。 2.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至四成熱，下筍條，用小火清炸3分鐘左右，倒入漏勺瀝油。 3.鍋裏留底油，先下蝦子略煸，再下雞湯、精鹽、醬油、白糖、冬筍條，加蓋，用旺火燒開，再用小火燜15分鐘左右，視湯汁將稠幹時，再在旺火上顛翻，使鹵汁裹住冬筍條，淋入芝麻油，出鍋裝盤。 〔工藝關鍵〕 大火燒開，小火慢*，鹵汁緊抱主料，滋味醇厚，廚語曰：“火中取寶”。 爐鴨絲炒冬筍絲 開放分類： 飲食、生活、烹飪、菜譜、浙菜 菜名 爐鴨絲炒冬筍絲 所屬菜系 浙江菜 特點 黃白兩色分明，脆嫩香甜，清爽利口，雅致大方。 原料 主料 烤鴨肉100克。輔料:精冬筍100克。調料:熟花生油50克（分兩次用），精鹽1克，味精1克，紹酒5克，精蔥10克，鮮姜5克。 制作過程 1．烤鴨肉、冬筍切成同樣的細絲，蔥切成長壹寸、寬壹分的條，姜洗凈去皮切成極細的細末。 2．把炒久放在旺火上，放入花生油（35克）、蔥、冬筍絲煸炒，再放入爐鴨絲、精鹽、味精、紹酒、姜末繼續煸炒，最後放入明油（15克），裝盤即成。 雪菜炒冬筍 原料： 冬筍300克，雪菜80克 輔料： 蔥花5克，白糖20克，高湯150克，鹽適量，水澱粉、香油各少許 做法： 1.將冬筍切成小滾刀塊；雪菜去掉敗葉和老梗，洗凈切末。 2.鍋置火上，放油燒熱，放入冬筍塊翻炒約2分鐘，盛出。 3.鍋留底油燒熱，將蔥花爆香，再將雪菜末放入鍋內略炒，放入冬筍塊，加高湯、白糖、鹽，熟後用水澱粉勾芡，淋上少許香油即可。 Tips： 雪菜即雪裏蕻，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。