現在高粱米、苞米在東北也成了稀罕物，最占常的就是大米飯。炒菜米飯，燉菜米飯，煎魚米飯，燒肉米飯……想變個花樣，仿佛只能依靠副食。也許是米飯做起來方便快捷，沒有啥技術含量，淘米入鍋加水插電定時就Ok了，也許對當地人來講，米飯真的好吃才不離不棄。我不得意米飯，沒那個上頓下頓接二連三持續不斷享用的口福。經常用面條、面片、饅頭、包子、鉸子、餛飩來調劑，但還是覺得缺少些什麽，炸油糕、現做現吃的土豆粉、蕎面、蓧面的各種做法和吃法，像藝術品般的花樣，常常在腦海裏浮現，很長時間沒吃了，也說不好是真的好吃，還是真的好饞？
前幾日家鄉同學和我聊起了家鄉飯，他開口便道：“有壹種食物，我不說名妳先猜，猜出來了保證妳饞的流哈喇！”
說的這麽肯定倒是引起我的好奇，催促他給個提醒。他老人家倒好，真像出謎語似的賣起了“冠子”：
“蕎面可做，蓧面也可做，稍滲些山藥粉子（土豆澱粉）更好。可蒸可煮可燜可燴可炒可涼拌，單獨蒸熟了蘸著羊肉蘑菇餾湯湯也不懶。”
因為蕎面、蓧面均可做，我猜是饸饹？他說不對！再猜是“抿撥股子”？還是不對！那魚魚、窩窩、飩純、魚子、刨渣子、塊壘、黑老娃含柴……我壹口氣把能想起來的蓧面制品幾乎都說出來了，總有壹個是吧？我反問到。同學哈哈哈大笑：“圪團兒！”
? 這個我真沒想到，因為它做起來太麻煩，太有技術含量了，妳若親眼所見制作過程，壹定會被個個精雕細琢的藝術品所震撼。
首先，開水和面，做到不軟不硬，揣揉到位。其次，揪成玻璃球大小的季子，搓圓再壓扁。第三，關鍵環節，用拇手輕擠壓慢推搓同時帶著螺旋上卷沿兒，保證面皮兒均勻不粘面板不破裂，中間微帶螺旋狀外沿還有內卷邊兒，不練上個三年五載，很難掌握拇指的力度和運動技巧。
至於吃法，相對簡單些。
1.煮圪團，與下面條、下餛飩沒有太大差別，根據喜好自添配料煮熟帶湯即可，但我覺得還是羊肉湯湯最美。
2.蒸圪團兒，做好後開水上鍋，上汽再蒸五六分鐘，壓汽三五分鐘出鍋，蘸肉湯、蘸菜湯，蘸配有黃瓜絲、水蘿蔔絲的冷鹽湯或熗拌，就隨自己的心願而為了。我最得意隨蒸籠壹起餾制的“羊肉蘑菇餾湯湯”。小時候看我爹爹自己壹碗，肯定超級香。
3.炒圪團兒，上籠屜蒸八分熟，起鍋燒油，蔥姜蒜花椒大料調味，醬油耗油調色，願吃肉放些肉丁，喜歡菜花紅柳綠任妳配，將晾涼的圪團兒下鍋翻炒出鍋裝盤，既可當主食，也可當菜吃。
4.燴圪團兒或燜圪團兒，這兩種做法我認為沒區別，只是叫法不同。起鍋燒油將配菜翻炒至半熟，適量加湯燒開，圪團兒不用蒸，直接爬在菜上，加蓋小火慢燉，湯汁收的差不多時，混合翻炒，關火，撲蒜末，放雞精或味素即可出鍋。
蕎面和蓧面自身粘性較差，滲入適量的澱粉，如同在生鐵裏加入了合金元素，增加了柔韌性，再經過手工揣揉擠壓抿推搓，如同千錘百煉後使內部組織更為至密，力學性能大為增加的鋼（學機械的，壹不小心就與專業聯系上了）。這樣做出的圪團兒，口感順滑，細膩有嚼頭，多種形式變換又有了新鮮感，看著好吃起來自然香純口味佳。
您饞不饞我不知道，反正我是真饞了。