朝鮮拌菜做法和配方

生拌牛肉（朝鮮族家常傳統菜）制法： 取牛裏脊切成細絲，用白梨切絲墊底，加白糖、醬油、香油、松仁末、熟芝麻、蔥、蒜、鹽、胡椒粉拌勻,另外，還另備醋精、醬油，食用時另行調味。 生拌牛肉：使用經過脫酸處理的"黃瓜條"（牛肩胛處的肉，每頭牛只有兩塊），再經特殊的速凍保鮮處理，配上生菜、梨絲、青椒、紅椒等時鮮蔬菜，放入蒜沬、檸檬汁、黑胡椒粉，以及韓國傳統醬料，再磕入生雞蛋，然後拌制而成。其色鮮味美，質地柔嫩。 生拌牛肉絲 [原料]牛裏脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。 [制法] （1）將牛裏脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裏洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝幹水分，裝入盤內墊底。 （2）盤內放牛裏脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。 [特點]辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。 涼拌紫菜 材料： 紫菜 10張 山芹菜 2株 碎牛肉 2大匙 蔥 1支 蒜泥 1大匙 白芝麻 2/3大匙 調味料： A 麻油 1大匙 醬油 1又1/2大匙 B 麻油 1又1/2大匙 C 醬油 1大匙 糖 1小匙 做法： 1：蔥洗凈切段；山芹菜洗凈切3厘米段；碎牛肉以調味料A炒熟備用 2：紫菜以烤箱略烤過後撕碎成小片，先以調味料B中的麻油拌勻，再加入做法1中的碎牛肉及其它材料和調味料C充分拌勻即可食用。 朝鮮族打糕[] ·配 料: 。2杯糯米 。2/3杯水 。1/4杯黃豆粉 。5湯匙白糖 ·操 作: 1。爐子開中火，把黃豆粉和2湯匙白糖炒香。 2。煮熟糯米，加入3湯匙白糖攪勻，攤涼。 3。工作臺墊保鮮膜，把糯米平鋪在上面。 4。用搟面杖敲打糯米糕，邊敲邊撒水，直到看不見米粒，大約40分鐘。 5。把米糕切成喜歡的式樣，在黃豆粉裏滾壹下。 6。把少量黃豆粉篩在米糕上。 心得： 。用椰汁代替壹部分水燒飯會很香。 。糖比較少，可以根據自己的喜好調整糖的分量。 。用搟面杖豎著錘打糯米糕最有效。 。每次撒水糯米糕都軟化壹點。 。糯米糕面積越錘越大，建議每次把糯米糕從中間折起來，旋轉90度再打。 。打到壹定程度，米糕會粘在搟面杖上。 建議在水裏涮壹下搟面杖再打。 。切米糕的時候，米糕也粘刀。 建議每切壹刀就在水裏涮壹下刀。 。打好的米糕味道像糯米飯，只是柔軟很多；沒有打散的米粒相對有點硬。 。米糕裹上黃豆粉就變得像年糕, 帶有濃濃的米味。 。用花生粉代替黃豆粉應該香很多。 鹹菜 鹹菜是朝鮮族喜愛的佐餐食品，多以桔梗，蕨菜，白菜，蘿蔔，黃瓜，芹菜等為原料，洗凈後切成片，塊，絲，用鹽鹵上，然後再拌以芝麻，蒜泥，姜絲，辣椒面等多種調味品，吃起來清脆爽口，鹹淡適口。 泡菜 也叫辣白菜，朝鮮語叫“吉木其”，是朝鮮族飲食中最有特色的壹種。泡菜壹年四季皆可制作。挑上好的白菜(包心的為好)，蘿蔔，黃瓜等新鮮菜，放在淡鹽水中發酵，然後加入辣椒，姜末兒，白皮蒜，香菜籽等調料，數日後即可食用。 打糕 打糕是把糯米熟後捶打而成的。食用時切成塊，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起來盤道，味香。因此，朝鮮族歷來把打糕當作上等美味，每逢年節或婚姻佳日及接待貴賓時，都要做打糕 。 松餅 松餅如餃子。松餅是先反和好的米面搟成小面片，後把拌有芝麻，棗，糖的小豆餡包在裏面，再放到松樹葉上蒸熟而成。 冷面 延邊朝鮮族喜吃冷面。冷面現今在國內很有名氣，冷面的主料為白面，蕎麥面和澱粉。做冷面時，先把和好的面用專用機械壓入鍋中，煮熟後撈出，用冷水冷卻。後加牛肉湯或雞肉湯，配以泡菜，辣椒，牛肉片，雞肉丸子，蘋果片，雞蛋等佐料，即可食用。朝鮮族過去在正月初四中午吃冷面，說是這壹天吃了長長的冷面，就會長壽，現在壹年四季都喜歡吃。 狗肉湯 狗肉是朝鮮族吃的肉食之壹，壹般喜歡熬湯，多在三伏天吃，認為熱天吃了能滋祉身體。現在壹年四季都經常吃，但婚喪及佳節忌食狗肉。 朝鮮烤牛肉 將新鮮牛肉去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、醬油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌勻，另備醬酒、辣椒末、白糖、白醋、香菜末，大蒜等調味品分裝於小碗、炭火爐放在桌子中央，上放鐵箅子，用筷子夾肉片放在箅子上燒烤，蘸調料後食之，外焦裏嫩、酥香鹹辣。 朝鮮族以米飯為主食，以湯、醬、鹹菜和泡菜為副食。調味品愛用辣椒和豆醬。泡菜是佐餐的主要菜肴。在肉食中，喜吃牛肉和狗肉。 招待客人的特色小菜有：十鮮脯、魚鮮、薄方白泡菜、青醬泡菜、什錦包泡菜等。