1、臭豆腐燒昂刺魚——以昂刺魚、臭豆腐等為原料。其肉質鮮嫩，沒有什麽骨頭，很適合小朋友吃，燉湯紅燒俱佳。
2、開洋蒲菜——主要原料為蒲菜的根莖，此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，做成菜肴，味鮮爽口，營養豐富。
3、香菇油菜——是用香菇、油菜制作的江蘇地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。口味清淡，營養豐富。
4、冰糖扒蹄——用帶皮豬蹄膀肉，經文火蒸爛，以冰糖和其他調料制成，其色似紅燒肉，吃起來油而不膩，甜中帶鹹。
5、鹽水蝦——以鮮蝦為主要食材，口味屬於鹹鮮，具有鮮紅美觀，鮮嫩清口的特點，深受廣大食客們的歡迎。
6、松子魚米——具有滋陰潤肺，美容抗衰，延年益壽等功能。做法也很簡單，喜歡這個口味的朋友千萬不要錯過這壹美食。
7、大煮幹絲——原料為豆腐幹、雞脯絲、火腿、蝦仁等，佐以不同季節的時蔬，吃起來清爽鮮美，百食不厭。
8、大燒馬鞍橋——成菜色澤醬紅，湯汁稠濃，鱔段酥香，風味雋永，同時具備補虛養身、補陽調理等功效，深受許多人喜愛。
9、醋溜鱖魚——以鱖魚和韭黃為主食材而制成的，成品魚味香而酥脆，鹵汁甜酸適口，澆上沸鹵汁時，即開胃又下飯。
10、揚州炒飯——主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等，選料嚴謹、制作精細究，而且註重配色，外觀顆粒分明、色彩飽滿，香糯可口。
好聽的淮揚菜推薦淮揚燙幹絲
這道菜是揚州的壹道傳統小菜，從外形上來看色澤十分的誘人，口感吃起來也是軟嫩無比。燙幹絲多和其它菜品搭配著壹起吃，作為壹道小菜，既可以配茶也可以配酒，算得上是當地的飲食特色了。
蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，主要原材料是用豬肉和蟹肉做成，然後把它們剁細，弄成壹個又大又圓的球形，因此成為獅子頭，獅子頭具有口感松軟，肥而不膩，營養豐富的特點，而且獅子頭還有紅燒，清蒸等做法。
軟兜長魚
它出自江蘇揚州，是壹道很有特色的傳統名菜。這道菜之所以叫軟兜長魚主要跟它的烹飪方式有關，做的時候需要把長魚放在軟兜裏用開水燙熟，這個步驟非常重要
紅燒獅子頭
是用豬前腿肉、荸薺等食材打成碎末後，加入調味料做成圓形的大丸子，經過燒制而成，最後配上青菜，撒蔥花即可。紅燒獅子頭的顏色是醬紅色，非常誘人。紅燒獅子頭的口感：香鹹軟糯可口，很好吃。
清燉元魚
清燉元魚是壹道非常有名的淮揚菜，而且非常滋補，尤其適合女性朋友食用。這道菜的主要食材是元魚，先把元魚剁頭放血清理好，然後沸水焯燙，再把元魚的內臟和四爪去掉，清洗後剁塊。然後大火把元魚和豬肉進行翻炒，放入調料再進行1個半小時煨燉，放入紹酒即可。
大煮幹絲
是選用淮揚豆腐幹，雞胸肉，金華火腿，蝦肉，冬筍，豌豆面等食材，將淮揚豆腐幹和雞胸肉切成細絲，加入雞胸肉，金華火腿，蝦肉，冬筍，豌豆面，高湯和調味料燉煮而成。大煮幹絲的口感：鮮香可口，軟嫩非常好吃。
松鼠鱖魚
這道菜采用的食材是鯉魚，在魚肉上刻出花紋，再進行腌制，糊上蛋糊，再放入油鍋炸熟，最後澆上糖醋鹵汁，外形看起來像松鼠，口感吃起來外脆裏嫩，酸甜可口，深受大眾喜愛！
三套鴨
是用當地產的活家鴨、活野鴨、活菜鴿等食材經過處理後洗凈去骨，放入沸水略燙，再將鴿子放入野鴨肚子裏，再塞入冬菇，火腿片，最後將野鴨子塞入家鴨肚子裏，加入紹酒，蔥姜，清水經過燉煮而成。
平橋豆腐
是壹道非常有名的淮揚菜，是江蘇本地人特別喜歡吃的壹道名菜。做平橋豆腐壹定要選用內酯豆腐，這樣做出來的口感更好吃。再加上雞肉，香菇，香菜，鯽魚這些食材燉煮而成。
水晶肴肉
是將豬蹄加上粗鹽 ，蔥結 ，姜片，紹酒,八角，桂皮等食材經過鹵煮後撈出，放入冰箱裏冷藏後，切成薄片裝盤就可以食用。水晶肴肉的外觀晶瑩剔透，非常好看，口感：香鹹可口，軟嫩Q彈，非常好吃。
砂鍋野雞
很多江蘇人都喜歡用砂鍋野雞做下酒的配菜，是朋友小聚時必點的壹道美味。喝上壹口小酒，再吃上壹口野雞肉，真的是非常愜意。
梁溪脆鱔
是江蘇無錫當地人愛吃的名菜。梁溪脆鱔是選用大鱔魚處理後洗凈，切成小段，加入調味料經過燉煮，去骨，然後加入調味料，放入油鍋裏炸至金黃後，然後在復炸裝盤即可。梁溪脆鱔的口感：脆軟可口，香鹹開胃非常好吃。
白袍蝦仁
是選用蝦仁，加入調味料經過腌制後，放入鍋裏炒至而成。白袍蝦仁顏色透亮好看，口感：鮮香脆嫩，非常入味好吃。
文思豆腐
是將豆腐、冬筍、雞胸肉、火腿、香菇等食材切成細絲，加入清湯燉煮而成。文思豆腐是非常講究刀工的名菜，經過廚師能將豆腐切成細絲，非常有特色。