屈頭蛋：把蛋夾碎了和配料壹起吃，什麽味道都有
其中壹種，是從越南傳過來的屈頭蛋。屈頭蛋，是指已受精並孵化成雛形但未出殼的雞蛋或鴨蛋。 早在幾十年前，邊城就有吃屈頭蛋的習慣了。這屈頭蛋，壹般是農家拿出來賣的。家裏剛孵出了壹窩雞或鴨，有幾個仔出不了殼，舍不得吃，就拿到街市裏賣。買者壹般是婦女。這屈頭蛋可治愈頭疼、扁頭風之類的病。拿回家，煮熟了，去殼，把成了雛形的小鴨或小雞的絨毛去掉，煎了吃。吃多幾次，病就好了。現在憑祥吃的屈頭蛋，不是已孵化成雛形的那種，而是僅孵至十來天就終止孵化，蛋白和蛋黃已結硬，接近雛形。
據說，這種吃法是越南商販傳過來的。前些年，邊界上常見有壹兩個越南小販挑著壹對竹筐，到處賣屈頭蛋。這擔子裏，壹頭裝的是煮熟了的屈頭蛋，壹頭裝配料。有人買，就停下來，拿出小碗，裝上蛋和配料，當街就可以吃了。很快地，這種吃法就在憑祥傳開，不同的是，這屈頭蛋不用雞鴨來孵了，用電孵，可大批量生產。現在，在許多小食攤都進貨經營這種小吃，生意好得很。
有客人來憑祥，主人壹般都要介紹這道小吃。若想吃，就到攤點去坐，想吃多少就要多少。攤主會用壹個小塑料碗給妳裝，然後把配料都放在碗裏了，酸蘿蔔、酸筍、酸姜、薄荷、魚腥草、辣椒，壹樣配壹點。蘿蔔是紅蘿蔔，筍是白的，薄荷之類的香菜是綠的，紅白綠相間，十分醒目。把蛋夾碎了和配料壹起吃，什麽味道都有。
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觀點:
崇左邊境的縣市，大街小巷到處充斥著越南風味。其實看多了，吃多了 ，屈頭蛋也是壹個很平常東西。
綜合廣西日報客戶端
屈頭蛋，即毛雞蛋是也。
我們平時吃的雞蛋，多數是無精卵，所以有些向佛的素食主義者並不戒雞蛋，就是這個道理。受精卵則是要拿去孵化的，別以為那只大公雞妻妾成群，好不威風，其實種雞壹生名副其實的“精盡雞亡”，幸福不到哪裏去。
總有壹些受精卵孵化失敗，胎死蛋中，從前資源匱乏，不舍得丟掉，拿來壹煮，發現別有滋味，和正常的雞蛋相比，鮮味突出，壹吃便上了癮。
專等死蛋也不是辦法，幹脆人工幹預，孵了壹半的活蛋亦拿來吃了，原來比死蛋更佳。
死蛋有個“死”字不吉利，討口彩，改為“喜蛋”，也有索性叫做“旺雞蛋”的。
沿海和東南多有嗜食此味的省區，以南京人為最。而且南京人對死蛋不屑壹顧，認為活蛋的美味程度遠在死蛋之上，對身體大補，當地稱為“活珠子”，活靈活現得很。
老饕心中自有壹套標準，最佳狀態是雞胎已成形，而且雞毛已長成，這時簡直是真正的茹毛飲血，有人怡然自得，有人逃之夭夭。
除了毛雞蛋，還有毛鴨蛋。我在紹興的安昌古鎮見過毛鵝蛋，圓滾滾好大壹枚，用五香鹵了，不少客人慕名而來，專叫來送黃酒。老實說，只看外觀，誘人之極，打開看到壹顆小鵝頭，就不是每個人都能接受的了。
我壹向標榜自己對食物有足夠的好奇心，什麽東西都敢拿來試壹試，但凡事都有例外，毛蛋就是例外。
屈頭蛋俗稱毛雞蛋，據我所知是南京和河南地區的最愛！毛雞蛋是沒有孵化但以成形的胚胎。據我所知大多數的毛雞蛋是由於生病或者發育不完全導致的死胎。壹般的食用方法就是放大料鹵制而成，也就是五香鹵蛋。最後配鹽巴、辣椒面、孜然粉作料沾著吃。個人表示從來不吃，接受不了！
這個屈頭蛋是壹種鴨苗快要打口出來的死蛋，不過我們不是這樣吃的，我是要拔毛的，就像殺大鴨壹樣，然後再用煎的或煮湯來吃，用來煮湯的話會有點腥，我都是用煎的很香，想吃的就去南寧市安吉路禽苗市場買，很便宜的才壹毛錢壹個蛋。
所謂的屈頭蛋菜，就是孵化失敗的毛蛋。當受精的雞蛋或者鴨蛋，在孵化過程中受到不當的溫度、濕度或者是某些病菌的影響，導致雞胚發育停止，死在蛋殼內尚未成熟的小雞，俗稱毛蛋。在南寧成為屈頭蛋，福建稱雞蛋胎，江浙皖壹帶稱旺雞蛋或喜蛋等，只是地方民間稱呼不同罷了。
這或許是舊時人們生活條件差，孵化失敗的雞蛋、鴨蛋又舍不得浪費，做熟吃了感覺味道不錯，這種吃法就逐漸流傳了下來。好比湖南那邊民間流行壹種“蛇咬雞”的 美食 ，根據流傳下來的說法，舊時農家的雞跑到上山，被毒蛇死了，不舍的浪費，做熟吃了感覺很美味，流傳下來的吃法類似。
說真的，這屬於重口味的壹道 美食 ，個人感覺比松花蛋更恐怖，壹般人真接受不了。在我國不僅僅流行於南寧，好多地方都有這道 美食 。比如河南、河北和南京等地，街頭還有這種重口味小吃。
我第壹次接觸毛蛋，是上小學壹年的時候，奶奶給我的壹個熟雞蛋，我打開以後看到成型帶毛的小雞，惡心死我了。立馬扔到地上，奶奶卻告訴我能吃，當時顛覆了我的三觀。
第壹次吃毛蛋是在04年，北京東壩西北門的壹個村子那裏。當時下班以後，和同事們逛夜市，看到有人售賣煎熟的毛蛋，看他們幾個都吃的津津有味，在激將法的引誘下，我就試著吃了那種胎胚剛形成，並沒有形成小雞模樣的毛蛋，撒上孜然和辣椒面，吃著味道還算不錯。
不過對於那些已經有小雞雛形，甚至帶毛的毛蛋，我是萬萬下不了口。這就好比05年在黑龍江吃林蛙的感覺，同桌的人認為是好東西，整個吃，吃的津津有味，而我卻下不了口壹樣的感覺。
屈頭蛋不算是廣西特產，只是靠越南邊境壹帶比較喜歡吃，屈頭蛋是越南那邊的 美食 ，用鴨蛋做的，孵了壹段時間的鴨蛋水煮熟，加上椒鹽，小檸檬汁，炸好的蔥頭，花生，腌好的姜絲，香菜，魚腥草，生菜等這樣壹道美味的屈頭蛋就完成了，味道很不錯，鴨蛋沒妳們想象的那麽惡心，讓老板給妳挑個嫩點的，是沒有鴨毛骨頭那些的，我們這邊本地人小孩子小小都敢吃。老壹輩人是說吃屈頭蛋對頭疼啥的比較好
這個是越南特色小吃，在我國東興市比較流行。是用受精鴨蛋孵至21天左右，裏面已有成形小鴨的雛形的鴨蛋做成的。壹般先把屈頭蛋煮熟後，加油炸過的蒜蓉，越南小檸檬汁，生菜，香菜，辣椒水，生姜絲，鹽等攪拌均勻後進食。味道比較奇特，有鴨蛋的味道，又有肉類的味道，壹般說是大補，對頭疼頭暈有奇效。但是含雌激素比較多，壹般不建議小孩進食。
屈頭蛋，俗稱毛雞蛋。不單是南寧，全國大部分地區都有這道菜。
我們平時吃的雞蛋，多數是無精卵，所以有些向佛的素食主義者並不戒雞蛋，受精卵則是要拿去孵化的。有壹些受精卵孵化失敗，胎死蛋中，從前資源匱乏，不舍得丟掉，拿來壹煮，發現別有滋味，和正常的雞蛋相比，鮮味突出，壹吃便上了癮就愛上了這壹口。專等死蛋也不是辦法，幹脆人工幹預，孵了壹半的活蛋亦拿來吃了，原來比死蛋更佳。屈頭蛋不但是雞蛋，鴨蛋在胚胎剛剛開始孵化成型的時候，中止孵化的蛋也叫屈頭蛋。
屈頭蛋因它獨特的口味受到壹些人的喜愛，但是在高溫的季節如果食用不當，容易引起腹痛、腹瀉等腸胃疾病，嚴重時還可能引起食物中毒。
大部分人還是享受不了屈頭蛋的美味的，比如說我和我的全家。
應該是毛蛋吧
實事求是的說法：屈頭蛋不算是南寧的壹道菜。其實是欽州、防城壹帶的菜或者說是 美食 。屈頭蛋這個名字如何而來無法考證，但是在欽州、防城港壹帶已經流傳了很長時間。據當地人介紹，這道 美食 是從越南流傳過來的，因此在東興、憑祥等邊境地帶也很盛行。老家在欽州的唐女士介紹，屈頭蛋就是即將孵化的鴨蛋，在蛋殼裏已經成形，有頭有腳，渾身絨毛，甚至透過蛋殼可以看到小鴨的血管。
在欽防壹帶的吃法是，將屈頭蛋用水煮熟後破開，再用青檸汁、白醋、蒜片、姜片和香菜制成的蘸料涼拌，直接食用。不僅開胃爽口，據說還可以治療偏頭痛。
據了解，桂林壹帶也有類似的菜，但是蛋裏的小鴨還沒完全成形。打入鍋中，放尖椒壹起烹炒，味道也很香，並沒有想象中的壞蛋、臭蛋的腐臭味。