老劉在武漢的時候考察了眾多菜薹產地，後又專門到四川等地進行對比，發現洪山菜薹的精妙之處在於，只有洪山菜薹（對應區域產地的菜薹）吃起來沒有絲質感，而且 經歷霜凍之後的菜薹口感才能達到頂峰 。 清腴潔如霜 絕對不是浪得虛名。
洪山菜薹炒臘肉 是武漢自古以來的 第壹名菜 ，真正的吃貨行家冬季到武漢第壹正餐的頭牌菜壹定是這個名菜。 所以，洪山菜薹是湖北正宗的特產 ，其他地區不產，也很難買的到，下面老劉就洪山菜薹的細節跟大家做壹下分享：
1、時間 。洪山菜薹的收貨時間必須為霜降之後，采摘時間為 11月上旬到2月底 ，大棚栽培的質量差太多，這裏不予考慮
2、產量 。由於國家地理標示嚴格規定了產地，武漢市洪山區洪山鄉、九峰鄉、花山鎮這些區域的產量其實很少，而且霜降之後的第壹批貨基本上都是 直接全稱冷鏈空運北京某部 （專門給中南海提供餐飲保障的某部門，妳們懂得），剩余的多以政府作為特產進行禮增，其余才是流到市場上進行售賣，所以其實產量並不多，如果妳幾塊錢就買了壹把，只能說妳買的只是普通紅菜苔，而不是國家意義上正宗的洪山菜薹。
3、怎麽吃 。老劉有幸今年去洪山自駕遊，並在當地老友的招待下去了基地，並親自下廚制作 美食 。 壹般老劉的習慣，擇菜薹基本不用刀 ，對，用手掰（很輕易就掰開了）成五六公分長就行，註意： 花是可以吃的，根部的紫色皮是可以輕易撕掉的 ，如果妳嫌根部粗而擔心不好炒熟的話可以稍微改刀。
4、最佳搭配 。 恩施臘肉是洪山菜薹的絕配 。而入鍋的炒油最佳是豬油，然後把恩施臘肉切成薄片，肥瘦相間，搭配蔥姜蒜即可，油而不膩，口感奇香。
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紅菜苔，又稱紫菜苔，是地道的湖北特產。
北京也可以吃到紅菜苔，價格比湖北稍貴壹些，5、6塊錢壹把。
現在已經過季了，12月份的時候，就有紅菜苔賣了，那個時候，每周都要買兩三把。
湖北有兩種菜薹，壹種是紅菜苔，壹種是青菜薹。
這兩種菜薹都是冬天的菜，是冬天的應季菜，所以，味道比其他大棚出來的青菜，要好得多。
紅菜苔壹般會先上市，紅菜苔有壹種特有的清香味道，是其他任何菜，包括青菜苔，都沒有的。
紅菜苔可以有幾種做法：
菜苔炒臘肉，是典型的湖北菜。
網上菜苔炒臘肉的圖片太少，賣相太差，還沒有自己家裏做的菜苔炒臘肉好看。找了壹張，講究看吧。
紅菜苔上市的時候，在任何壹家湖北菜館，幾乎都能吃到這道菜。
紅菜苔和臘肉，是完美的結合。
臘肉油脂的滋潤，讓紅菜苔的清香中融入了淡淡的臘肉鹹鮮的香氣，夾壹點，放在嘴裏，爽脆鮮嫩，無論下酒，還是下飯，都是不可多得的佳品。
據說，前些年，洪山的紅菜苔，曾經炒到過10萬壹斤！
不知真假，湖北的同學，可以過來說說。
現在，已經沒那麽離譜了。
但洪山的紅菜苔，還是最好的。
湖北吃辣，用幹辣椒爆炒，是紅菜苔的另外壹種做法。
辣椒的香氣，可以充分激發紅菜苔的清香之氣，如果淋上醋，就是酸辣紅菜苔，酸、辣、鮮、香，是絕不停口的節奏。
如果妳吃不了辣，也沒關系。
清炒紅菜苔，也是壹個很好的做法。
吃的是紅菜苔本身的清香，鮮嫩。
總之，紅菜苔，是所有蔬菜中，不可多得的壹種佳品。
應該算是湖北特產吧！
我從另外幾個角度來闡述為什麽是湖北特產。
我地處深圳，湖北是深圳的第4大外來人口大省，深圳什麽菜系都受歡迎，為老家來的川湘鄂陜東北人，提供幾口熟悉的味道，所以，湖北人對湖北菜的需求量也不小，，但是，壹般的湖北菜館，都提供不出湖北人熟悉的紫菜苔的味道，原因無他，第壹，本地長的味道怎麽都不對，第二，這玩意掐下來，生命仍在延續，就算從湖北趁著新鮮發快運到深圳，壹夜就老了，不化渣的紫菜苔，跟吃草沒什麽區別。所以，這玩意確實是特產，不在產地就吃不到正宗的，足夠特。同樣還有蓮藕，整個華南蓮藕產量都不低，但是能燉出正宗排骨藕湯粉粉的感覺的，還是湖北藕，當然，藕比紫菜苔經放壹點，矛盾沒紫菜苔體現得這麽徹底。
整個湖北省都產紫菜苔，武昌洪山紫菜苔已經被神話了，只聞其聲，不見其人，產量稀缺，成了奢侈品。個人覺得，拋開這種“講故事”的感情色彩，當屬江漢平原的紫菜苔，在過霜之後，味道最好。江漢平原是全國聞名的蔬菜基地，典型的沖積平原，土壤排水性能好，土地肥沃，在這種盛產蔬菜的地方，紫菜苔在冬天的排名，僅次於白菜蘿蔔這兩個超級BUG，當然還有菠菜、蓮藕等，可能與紫菜苔能並駕齊驅，其他蔬菜種類的供應都略遜壹籌。每每大魚大肉的吃個七七八八了，多半會讓家裏老娘或者飯館老板再添個紫菜苔，去油膩。
把紫菜苔當個菜的人，會推薦臘肉炒，或者豬油渣炒，但是這個菜在湖北就是爛大街的，不上肥，氣溫略高的天裏，都會瘋長，就算20平米的菜園子，都會讓壹家人吃不來，所以江漢平原本地人，可能更多的還是拿水焯個三分鐘就撈起來，涼拌為主，少放油，略放壹點鹽、生抽、蒜泥和豆瓣醬，給吃火鍋的嘴巴降降溫，給滿嘴的油光去去油，體驗本味的鮮甜。算半個菜的做法還有清炒，盡量保證原味。
春節前後的晴朗天裏，產量實在太高，這時候大多數農戶只選取菜心中間最嫩的部分，輕輕壹掰就斷的，太粗的，太細的，太長的，都舍棄不要，快速過水，保留鮮綠的原色，就上桌了，帶皮的地方，略有嚼勁，撕掉皮的，滿滿的肉質感，清脆鮮甜，這個味道就是最好的。
產地推薦從武漢沿漢江往上遊走，武漢、仙桃、天門、潛江、沙洋、鐘祥、宜城、襄陽，都是絕佳的產地，無所謂哪個更好。
還嘗過壹道新菜，最嫩的部分剝皮，不過水，直接整齊擺盤，橫向淋上壹點點夾雜了幹桂花的蜂蜜，味道無以倫比！
沒好圖片，隨便摘題主的圖用了，順便挑剔壹下，在產地，這壹盤裏的老葉子老梗子都占了壹半了，產地的人不會這麽沒品。
據史籍記載，紅菜苔在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。
紅菜苔活血散瘀、止血，利腸道。
湖北吃貨驕傲的來答壹發，是的是的，紅菜苔是我們大湖北的特產！它早在唐朝時期就被封為“金殿玉菜”，是湖北向皇室進貢的地方特產。
紅菜苔原產於湖北省武漢市洪山區壹帶，長像類似於油菜，但整個外皮是紅色。它莖肥葉嫩，口感脆爽清甜，色香味皆美，是非常適口的壹種蔬菜。這個時節，正好是紅菜苔大量上市的時侯。
至於怎麽做好吃，那，來說說武漢人家常吃的做法：
壹、清炒紅菜苔
紅菜苔摘幹凈，根部如果有老的記得撕掉表皮，然後掐成寸段，洗凈瀝水。取油鍋，食用油中加少許豬油最好，拿蒜末熗個鍋，然後倒入紅菜苔大火翻炒，至斷生後加鹽調味，再翻勻，起鍋就好。
二、酸辣紅菜苔
紅菜苔擇洗幹凈。起油鍋，油燒熱後下蒜末和辣椒段煸香，再倒入菜苔，大火翻炒，倒入鹽炒2分鐘左右，順鍋邊淋香醋，翻勻起鍋。
三、臘肉菜苔
臘肉提前泡水後洗凈切薄片，紅菜苔擇洗幹凈。鍋中放油，把臘肉片放進去炒到肥肉的部分變透明後，噴少許料酒去味。然後加入蒜末炒香，倒入準備好的紅菜苔大火煸炒，加鹽調味後起鍋。
炒紅菜苔時壹定要註意火侯的把握，熟了就起鍋，千萬不要炒得過熟，否則紅菜苔就失去了它原本的脆嫩口感，那就不好吃了。
另外說壹聲，現在很多地方都有種植紅菜苔，看起來和我大武漢的紅菜苔長得是壹個模樣，但味道則差很多。紅菜苔對土壤氣侯都有很高的要求，且不說其它地區，就單是在大武漢，每個地區種出來的紅菜苔口感差別都很大了。整個武漢，也當數洪山地區的品質最高，其它地方的無法與之媲美。
據不少武漢以外的吃貨反饋，它們那也產紅菜苔，但吃起來是帶苦味的。特別申明下，如果您吃到帶苦味的紅菜苔千萬別誤會， 千萬別以為紅菜苔就是苦的哈，正宗產區產出的紅菜苔都是清甜脆爽、越吃越好吃的，那種帶苦味的紅菜苔都是“李鬼”，切記！
不管妳身處地球的哪壹個角落，妳的胃總是誠實地告訴妳，故鄉在哪裏。壹周君曾經為北京的朋友帶去壹件特殊的禮物，那就是壹捧又大又粗又脆嫩紅菜薹。
紅菜苔，又名紫菜苔。是武漢地區的特產。其實，紅菜苔算是顏值高的蔬菜，色澤紫紅、葉子頂端開出金黃色的小花。今已傳入湖北各地及江西、四川、湖南。
紅菜苔與武昌魚齊名，是皇帝菜，曾被封為“金殿玉菜”。做法多樣，可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，菜薹炒臘肉，是壹道著名的湖北風味小炒，菜薹味鮮嫩，臘肉豐盈有嚼頭，
湖北地區曾有壹種奇異地傳說：以寶通塔影所及處產的紅菜苔味道最佳，當今紅菜苔則多以洪山附近產者為佳，霜降之後更為鮮嫩爽口。聽著鐘聲長大的菜薹是不是更具有靈氣，不得而知，但是只有盛產於湖北地區的紅菜苔，味道正宗，這是經過食客鑒證的。民國初年，黎元洪離開湖北，每臨冬天，必派專差到洪山來運紅菜苔。由於長途大批運輸，菜苔失去鮮味。有人把洪山的泥土裝上火車運往北京試種，結果，菜苔味不鮮。試種失敗。
紅菜苔菜肴營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，丙種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗，質地脆嫩，
再來說說最好吃的臘肉炒紅菜苔！
這道菜要炒得好吃，是首先菜苔用手掐的方式，把菜苔桿部粗的部分，用手撕去老皮，最後清洗幹凈備用。最好是取其嫩的部分，用清水洗凈瀝幹；臘肉在案板上切成薄片，姜切小薄片備用。鍋裏放入芝麻油燒熱，下姜末稍炒後，再將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，開小火把臘肉中的油煸出。煸出的油炒菜更香放入菜苔，將鍋顛蕩幾下，起鍋盛盤！
除了臘肉炒，清炒的味道也不錯，裝備好辣椒，有人喜歡吃青脆的菜苔，所以炒出的菜苔八九成熟。再將紅菜苔洗凈切段；紅辣椒切絲；蔥、姜切末；這個可根據口味，靈活運用。想吃炒熟透了的菜苔就多炒壹下。記住要等油熱了，再加入紅菜苔段、鹽翻炒，放入雞精，滴上白醋翻炒均勻即可。
洪山寶通禪寺，這裏才是正宗洪山菜苔！生吃也是甜的！
用豬油清炒，起鍋滴幾滴醋，我們家餐餐吃都是光盤。
弱弱的說壹句，我看了老半天圖。這不就是油菜嗎？如果我看錯了或者認錯了那對不起，請恕我孤陋寡聞！如果是的話那我想說，這油菜是不是湖北特產我不知道，但是在四川油菜照樣大把的是。鄉下種油菜的多了去了……
紅菜苔不就是油菜花嗎？只是幼年油菜，皮也不太壹樣。