原料
芝麻面1克、鮮魚湯0.3升、大白菜2公斤、蘿蔔50克、水芹菜50克、辣椒面20克、蝦醬20克、梨20克、洋蔥絲200克、蒜末30克、姜末5克、精鹽50克。
制造工藝
1.將白菜用10%鹽水腌制約24小時。將辣椒面與水按照1: 1.2的比例攪拌均勻備用。將水芹菜切成3厘米長的條。
2.將胡椒汁放入蘿蔔盤中後，加入白糖、太平洋魚、蝦醬、大蒜、生姜、梨絲、芹菜、洋蔥和鹽制成餡料。
3.將辣白菜餡夾在白菜葉之間，用外面的菜葉包裹。用鹽在罐子裏放壹層蘿蔔後，把白菜的切面放在底座上，最後用石頭壓壹下。三天後，倒入熱白菜湯並密封腌制的味道。
4.將去骨去頭尾的魚剁成粉末，然後用辣椒面、鹽、洋蔥和大蒜腌制20分鐘。
關於。將蝦醬剁成末，加入辣椒面和蒜瓣。蘿蔔1/3切絲。
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泡菜的發酵程度、原料、容器、天氣和工藝不同，泡菜的味道、香味和營養也不同。在韓國，每個家庭都有自己獨特的制作方法和口味。
泡菜的主要材料有白菜、蘿蔔、蘿蔔、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。輔料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹菜、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍銀魚、山雞、雞肉、烏魚、比目魚、墨魚、蝦、柚子、糯米、魷魚、黃魚、帶魚、野蒜等。配料包括辣椒面、大蒜、生姜、蔥鹽、糖、芝麻等。魚露包括蝦醬、帶魚醬、胡翔醬、黃魚醬等。
根據材料，泡菜有187種:白菜泡菜25種、蘿蔔泡菜62種、黃瓜泡菜10種、海藻泡菜5種和其他蔬菜泡菜54種。
泡菜含有維生素A、B2、維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、辣椒素、纖維素、蛋白質等豐富的營養成分。其中，綠色蔬菜和辣椒含有大量的維生素C和胡蘿蔔素，可以起到抗癌作用。蔬菜中的纖維素可有效預防便秘和抑制結直腸癌。泡菜中的纖維素可以降低膽固醇，有效預防成人循環系統疾病，如高血壓和動脈硬化。泡菜中的辣椒、大蒜、生姜、洋蔥等刺激性成分可以起到殺菌和促進消化酶分泌的作用。
第二個介紹:
泡菜的韓語發音:“聽聽它”
配料:大白菜、大蒜、鹽、魚露、辣椒粉和糖。
註:魚露是最必不可少的東西，這就是為什麽中國的酸辣泡菜與韓國泡菜最不同的原因。在韓國，幾乎每個家庭都自己制作魚露，但中國人不吃魚露，但在大超市有賣，大約8-10元壹瓶，大多是泰國魚露。
第壹步:買5斤大白菜，分成幾塊，用適量的鹽腌制壹下，放置大約15-24小時。白菜縮水後，最初步的材料就沒問題了。
第二步:找壹個可以倒過來的大鍋，把大蒜（多壹點，五斤大白菜大約是三盎司大蒜）、辣椒粉（根據自己的口味）磨碎，然後加入糖、魚露（和醬油壹樣多），根據自己的口味加入壹些鹽。將這些調味料混合在壹起，就像包餃子壹樣。
第三步:發酵要密封，發酵時間取決於溫度。壹般春季4-5天，夏季3天，冬季1周。
第四步:品嘗美味的食物。註意不要放太久。建議單身的朋友做好之後壹定要和朋友壹起分享，不然自己壹個人吃不完就太可惜了。
第三種方法:制作泡菜。
材料:
大白菜1；白蘿蔔和胡蘿蔔各2根；魷魚1
調料:
泡菜1瓶；泰國魚露1瓶（普通魚露也可以接受）；林煒1瓶（日本調味料）-以上三種在大型超市都可以買到。1瓶鹽。
練習:
1.將大白菜切成四片半，剝掉每片葉子，撒上鹽，放入容器中，在上面壓壹個盤子，在上面壓壹個重物，腌制壹個晚上。
2.將魷魚切成絲，浸泡在水中，加入魚露腌制壹夜。
3.白蘿蔔和胡蘿蔔切成小條，加入少許鹽，腌制約10分鐘，倒掉水分。
4.將大白菜取出，洗去鹽分，擠出水分後切成小塊。加入腌魷魚、白蘿蔔和胡蘿蔔。與韓國辣醬、味噌、少許醬油、糖和洋蔥混合。把它放在壹個容器裏並壓緊。腌制1-2天。
如何制作韓國最著名的首爾辣白菜；
1.將清洗幹凈的整棵大白菜分成兩半或四等份（註意:豎著切），用鹽水腌制。
2.把蘿蔔切成細絲。
3.用鹽水清洗牡蠣和海鮮。
4.在蘿蔔絲中加入適量的辣椒面攪拌均勻。
5.把各種調味料（大蒜、姜等）攪成泥。）並將它們添加到（4）中。加入適量魚露、鹽和白糖調味拌勻。
6.最後加入生蠔拌勻（餡料就做好了）。
7.將餡料夾在腌白菜葉之間。
8.填滿卷心菜芯，直到外面的葉子被擦掉。
9.最後，用最外面的葉子包起來。將辣白菜整齊地放入罐子中，用壹層酸菜葉輕輕按壓。
泡菜的腌制方法
腌制泡菜，首先妳得買壹個泡菜壇子（這個壇子比較特別，壇口周圍有壹圈凹進去的托盤，可以盛水，壇口有壹個碗狀的蓋子，托盤可以用排水蓋封住。
1.先把罐子洗幹凈晾幹，裝滿冷開水，加入鹽（在壹碗水中放壹勺鹽）。
2.可以加入辣椒、大蒜和胡椒。
3.將蘿蔔、菜心、蕓豆、豇豆、生菜、辣椒、黃瓜、佛手等需要浸泡的蔬菜洗凈、切塊、晾幹，放入缸中。
4.蓋上蓋子，倒水密封，放在陰涼的地方。大約壹周就可以吃完。吃完泡菜後，妳可以在裏面繼續新的菜肴。
5、味道太淡了，可以加點鹽和鹽水。如果太酸，加壹點白酒。
2英寸正宗泡菜（圖）
主要材料:
3棵大白菜和2根白蘿蔔。
成分:
半包辣椒粉，5個洋蔥，大約2湯匙姜泥，大約半杯蒜泥和1茶匙糖。
練習:
1.將大白菜切成塊，放入鹽水中浸泡約半天。
2.蘿蔔切片，洋蔥切段
3.大白菜放在大盆裏瀝幹水分，加入蘿蔔絲、洋蔥、姜末、蒜泥、糖和辣椒粉拌勻。
4、保鮮盒裝好後，放壹個晚上左右（出水），放入冰箱，食用時取出壹些，註意不要接觸生水。
註意:
1，冬天壹定要放壹整天左右，也就是水出來後，才能放冰箱。
2.辣椒粉是韓國特制的，但臺灣省沒有，但可以郵寄。
3.做好的泡菜可以和泡菜面條、泡菜火鍋、泡菜餃子壹起煮。
3）泡菜的材料和做法如下:
準備材料:
1.大白菜——大白菜綠葉多，皮薄葉密，沒有太多的外層葉子需要去掉。看起來幹凈清爽。儲存綠葉和外觀新鮮的卷心菜是可取的。新產的卷心菜越大越好。秋季以大小適中、結球度好、重量重的白菜為佳。大白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有多種具有多種藥理作用的成分。根據發表的學術論文，大白菜中含有的甲基蛋氨酸是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化有療效，而甲基半胱氨酸亞碸具有強化膽固醇的作用。
2.蘿蔔——蘿蔔主要由水組成，富含維生素C和消化酶——澱粉糖化酶。如果生吃，它將有助於消化。與蘿蔔心相比，維生素C主要分布在蘿蔔皮上，所以最好不要去皮洗凈後食用。蘿蔔粗而均勻，無疤痕，新鮮，色澤光滑，肉質緊實柔軟，不會太辣太甜。
3.辣椒——辣椒除了含有胡蘿蔔素和維生素c外，還含有許多成分。辣椒素具有殺菌和除菌作用，並能促進唾液或胃液的分泌和消化。此外，它還具有改善體內各種代謝的功能。用於腌制泡菜的辣椒面應該是鮮紅色的，肉厚而光滑的皮在陽光下曬幹。
4.大蒜-大蒜的原產地是中亞，屬於百合科，大蒜在地下。大蒜被淺棕色的蒜皮包裹著，裏面有5~6個小蒜瓣。普通農民培育的代表性本土品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。制作泡菜時經常使用味道辛辣的多瓣大蒜，而制作鹹大蒜或使用大蒜葉時則經常使用長莖大蒜。大蒜中的主要刺激成分亞硫酸鹽的殺菌力是碳酸的15倍，具有促進新陳代謝、緩解疼痛、通便排毒等多種功能。
5.洋蔥——常見蔬菜呈堿性，但洋蔥富含硫，屬於酸性食物。洋蔥是壹種很難儲存的蔬菜，其含水量約為80%。洋蔥的綠色部分還富含維生素A和C .由於洋蔥的刺激成分含有硫和化合物C，因此具有殺菌和殺蟲作用。大蔥選根粗鮮的，細蔥選葉短鮮的。兩種洋蔥都是白色部分又長又厚，有光澤的那種比較合適。
6.姜-姜與醋、醬油、鹽、蜂蜜等混合在壹起。，而且不破壞食物的固有味道。水約占80%，富含無機物。它具有獨特的香味和辣味，其中辣味來自壹種叫做姜辣素的物質，這種物質具有健胃發汗的特殊功效，還有助於減肥。花瓣厚，曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的姜不辣，滋潤柔軟。
7.刺參——壹種寄生在淺海的綠藻，整體呈深綠色，觸感光滑，鈣磷含量比例適中。腌制和儲存大白菜時使用。
8.鹽——鹽是迄今為止人類使用的最古老、最重要的調味品。因為鹽不僅可以調節食物的鹹味，而且在營養或生理上是其他物質無法替代的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯，進入血液、消化液和組織液發揮滲透壓作用，參與調節酸度和神經肌肉興奮性。
9.魚蝦醬是壹種儲存發酵食品。在儲存過程中，蛋白質被分解成氨基酸，從而產生固有的味道和香味。鮮魚的脊骨被分解成易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，從而產生醬的獨特味道和香味。魚蝦醬作為優質蛋白質、鈣和脂肪的來源，是壹種含鈣量較高的堿性食物，在中和體液方面具有重要作用。最常用的蝦醬因為脂肪含量低而清淡，鳳尾魚醬的脂肪含量和所需的氨基酸和熱量最高。
步驟:
第壹步:買5斤大白菜，分成幾塊，用適量的鹽腌制壹下，放置大約15-24小時。白菜縮水後，最初步的材料就沒問題了。
第二步:找壹個可以倒過來的大鍋，把大蒜（多壹點，五斤大白菜大約是三盎司大蒜）、辣椒粉（根據自己的口味）磨碎，然後加入糖、魚露（和醬油壹樣多），根據自己的口味加入壹些鹽。將這些調味料混合在壹起，就像包餃子壹樣。
第三步:發酵要密封，發酵時間取決於溫度。壹般春季4-5天，夏季3天，冬季1周。
第四步:品嘗美味的食物。註意不要放太久。建議單身的朋友做好之後壹定要和朋友壹起分享，不然自己壹個人吃不完就太可惜了。
4“韓國泡菜生產技術”
韓國泡菜歷史悠久，享譽世界。1996年10月，韓國農村振興機構的金博圖夫婦來到正定，親自傳授卷心菜、蘿蔔、黃瓜和雪利紅等六種精品泡菜的加工技術。
現在，以大白菜為例，我們來談談泡菜的制作過程。
1.蔬菜選擇和預處理:選擇顏色鮮艷、無病蟲害的新鮮綠色白菜，去根後垂直切至白菜的三分之壹處，用手輕輕將白菜分開。2-5斤分成兩半，5斤以上分成四兩半。然後放入容器中，均勻地撒上海鹽。用平板壓壹下，讓鹹度均勻。6小時後，上下轉動壹次。6小時後，用清水沖洗幹凈。將洗好的白菜放在涼菜網上，自然控水4小時。
2.調料的準備:小蔥斜切成細絲，洋蔥切成細絲，去皮的姜和蒜搗成泥，韭菜切成1-2厘米的塊，白蘿蔔搓成細絲。將上述調味料在容器中混合均勻，加入稀糊的熟面粉，然後加入適量的辣椒面、蝦油和蝦醬，混合均勻並壓實3-5分鐘。
3.泡菜制作:將控水好的白菜放在菜板上，用準備好的調料均勻地鋪入每壹層菜葉中，用白菜的外層菜葉將整個白菜包緊，放在壇子裏密封好，發酵3-5天就可以吃到美味的泡菜了。
在家制作泡菜時，我們應該根據自己的口味反復調整和品嘗，直到滿意為止。
制作好的泡菜最好在3-5℃下保存，在3-15℃下可保鮮三個月。
泡菜釀造過程中應註意的問題。
（1）罐子必須掛起來，這樣才能加入淡水。
（1）泡菜壇子要放在溫度低的地方。
（3）吃的時候要註意保持幹凈衛生，防止油膩和臟東西混入壇子裏，否則泡菜水就會變質發臭。
（4）水箱應保持充滿和清潔，並經常清洗和更換。為了安全起見，水槽中還可以加入15% ~ 20%的鹽水。
（5）如果發現液體表面有白色薄膜，應立即清除，並加入少量燒酒、新鮮姜片和大蒜以抑制雜菌的生長。同時，在罐子裏裝滿蔬菜，並創造厭氧條件來阻止它。
13腦加工用植物原料的選擇
（1）蔬菜組織致密，纖維少，腌制後脆嫩可口。蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、榨菜等常見根莖類蔬菜適合腌制。壹些蔬菜，如雪裏蕻、草蠶、菊芋等。，比新鮮食品具有更高的經濟價值。
（2）富含糖分，利於發酵。比如白菜。
（3）具有良好的外觀、顏色和香味。
（4）蔬菜種類不同，加工方法不同，規格和質量要求也不同。例如，腌制榨菜時，原料應滿足上述條件，但還應具備鈍突起、淺而小的凹槽、球形或橢圓形的條件。