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明朝有哪些美食?

從《金瓶梅》看飲食:明朝有哪些美食?

“民以食為天。”深諳讀者心理的小說家對此深有體會,《金瓶梅》中有許多吃喝宴飲的場景。各種宴席豐富節儉,費用也各不相同。除了潘金蓮舉辦的家宴外,第21次,西門慶的所有妃子同意每人支付五兩銀子,並收集了三兩銀子請西門慶和吳月娘吃飯。這個價格在今天大約是600元。

還有壹次,李瓶兒下棋輸了五塊錢,潘金蓮用三錢銀(60元)買了壹壇金華酒,用兩塊錢買了豬頭豬蹄(40元),讓來旺的媳婦宋慧蓮燒了,潘金蓮、李瓶兒和平分了,給了壹份(第23次),共計100元左右。

在螃蟹長膘的季節,吳月娘買了三錢銀螃蟹,請大家吃壹天(第58次),大約60元。當時價格低,可見壹斑。壹百多年後,曹雪芹還在《紅樓夢》中描寫了壹場螃蟹宴。按照劉姥姥的估價,壹斤可以稱為兩三只大螃蟹,每斤值五分錢,也就是今天的十元左右。宴會總共用了七八十公斤螃蟹,價值約342兩白銀(追溯到《紅樓夢》第三十九回)。吳月娘肯定不會處理這麽多螃蟹,所以讓我們按十斤或二十斤計算。每斤價格只有兩三分(相當於今天的四到六元),只有康幹時期的壹半。這是因為隨著白銀的湧入,錢比物多,導致清代物價上漲。

《金瓶梅》中最豐盛的家宴,是西門慶第十六次為結拜兄弟英片祝壽,並在英家設宴。十個兄弟喝了壹天酒,還叫了兩個“小優兒”(小演員)來助興。加上獎勵小遊兒的錢,壹共五二十四元,相當於1100元。

然而,與西門慶的熱情好客和迎合老板相比,這場宴會又顯得“寒酸”了。第四十九回,西門慶設宴招待新任鹽巡禦史蔡狀元和東平府巡按宋禦史。宴會上,“菜、湯、浪數不勝數,酒滿金銀”,“西門慶那天的酒也花了二百金銀”。臨行前,西門慶叫人擺了兩桌酒席,請蔡、宋吃了兩壇酒,牽了兩只羊...壹對金色的平臺盤子,兩個銀色的捧壺,十個銀色的酒杯,兩個銀色的折疊壺,壹雙筷子……”所有這些食物都被裝進了壹個食物盒裏,“總共20個電梯”——這個“飲食”賬戶,還

官員、紳士和富人的飲食是這樣的,底層人民也應該有食欲。然而,填飽肚子是他們更迫切的願望。西門慶的女婿陳京基從壹個富人的兒子變成了壹個乞丐。包工頭侯林兒邀請他到“吃肉酒館”喝酒。那是“四個菜和四個菜,兩壺是時髦的橄欖酒...兩三碗濕面”,加上酒和蔬菜,總共花了壹美元三分半(第九十六次),相當於今天的27元。底層社會的食品消費水平由此可見壹斑。

我上面講的主要是食品的價格。事實上,小說家對飲食的內容更感興趣。以第三十四次為例。起初,伯爵陪韓道國到西門慶家講故事,西門慶叫畫童去取茶。“不久,銀匙雕漆茶鐘,蜜餞金桔泡茶吃。”韓道國走後,西門慶又留伯爵吃酒,伯爵竟然趁此提了壹句:

我還沒有感謝我的兄弟。孟大哥昨天給我送了兩條好鰣魚。我把壹封寄給我哥哥,另壹封寄給我妻子。我讓她用刀把它切開,然後給我女兒寄了壹塊。剩下的都砸成窄條,用它的老紅酒糟栽培,拌點香油,放在磁缸裏,留著我壹大早壹晚上吃,或者有客人來了蒸壹盤,沒辜負我的好意。

雖然是壹派吹捧之詞,但也彰顯了伯爵的“美食家”素養,背後透露著小說家的飲食文化意趣。然後餐桌上來了。“先放了四盤蔬菜和水果,然後放了四盤新鮮食物:紅登登的臺州鴨蛋,曲王瓜拌遼東黃金蝦,美味的油炸烤骨頭,以及光頭,肥肉,幹和蒸雞。其次是四碗米飯(即餐桌菜):壹只蒸烤鴨,壹只水晶蹄,壹只白切肉,壹只烤腰子。落後是內外青花盤,盛壹盤紅柳香蒸壞的鰣魚,清香可口,入口即化,骨刺香。西門慶把荷花酒倒進小金菊杯裏,陪伯爵吃飯。”。

仍是這壹次,書童請李瓶兒在西門慶面前替他說話,賺點外快,拿幾兩銀子,“買了壹壇金華酒,兩只烤鴨,兩只雞,壹文錢的鮮魚,壹肘的蹄膀,壹文錢的脆皮水果餡餅,和壹文錢的搓澡卷”,又重新擺了壹桌宴席來孝敬李瓶兒。這壹桌酒,西門慶也吃了壹些,眾人也都跟著去了,只有門房沒有放心地吃下去。於是平安向潘金蓮訴苦,這加深了潘金蓮和李瓶兒之間的矛盾。這壹切都是飲食造成的。

就壹本書,跟飲食有關的內容就那麽多,書的內容豐富多彩,可以總結。有時,普通的飯菜也被小說家描述。壹次,西門慶留伯爵和謝希達在家吃“水”。小廝“用壹個方盒子拿了四個背靠大山的小碟子,裏面裝了四種配菜:壹碟十瓜西紅柿、壹碟五面豆豉、壹碟泡過醬油的鮮花辣椒、壹碟糖蒜;三盤蒜汁,壹大碗豬肉汁,壹個銀勺子和三雙筷子。端上來三碗面,“每個人都倒了自己的鹵水和蒜醋”。英和謝“三塊牛排兩個燕子才壹碗”(第五十二回)。從兩人的吃相中,我們不僅可以看到助人為樂的可笑和可鄙的外表,還可以寫出西門慶的食物美味可口,飲食講究。

書中有許多關於食物的特寫鏡頭。比如第二十七回,西門慶和潘金蓮在花園乘涼,丫環送來壹個果盒用來喝酒喝酒。盒子上寫著“壹碗冰鎮水果”。裏面存了八樣精致的蔬果:壹個是壞鵝掌,壹個是臘肉絲書,壹個是草木樨銀魚,壹個是雞胸翅幹和壹個新鮮的。壹點銀酒,兩個小金蓮鈴和兩雙筷子,放在壹個小涼桌上。”可謂美味佳肴,精致細膩。

在另壹個上元節,西門慶帶著應伯爵和謝喜達到獅子街放煙花,吳月娘派人送來四箱,都是“美味的糖果和精致的水果”:“還有黃澄澄的金橘、紅香的石榴、甜橄欖、綠油油的蘋果和香梨,還有純蜜的柿子、蜜棗、奶油松餅和芝麻大象。書中盛贊:“世間少有終,但世間難得。”(第四十二回)

書中還不時提到壹些美味的烹飪方法。比如第六十壹回,常吉為了感謝西門慶贊助購房,特意讓妻子做了“蟹鮮”,裝在盒子裏送過去。“四十只大螃蟹全部去皮,塞滿肉,裹上辣椒、生姜和大蒜,用醬油油炸。它們很好吃,又脆又好吃。”嘗過之後,吳大爺誇我說:“我52歲了。真沒想到螃蟹這麽人工,還這麽好吃!”

回到第六十七部小說,還有壹種點心叫“螺螄酥油”,是妓女鄭愛月為西門慶“親手摘”的。按照文秀才的評價,“是西域來的,不是人間來的。”。沃飛融心,真好吃。英·皮亞傑這樣描述它:“頂上的線條像蝸牛,粉紅色和純白色。“這個東西很稀有,不是每個人都會“挑”;過去,只有李瓶兒能做到這壹點。現在李瓶兒死了,西門慶看到的東西和想到的人都很悲傷。

根據學者的研究,腌制蝸牛應該是壹種奶油制品。在明朝“市店”的“水果”類別中,有壹種產品名為“保羅”,這可能是因為它看起來像壹只蝸牛而得名。阿明王朝的張岱在《陶安夢的回憶》中介紹:蘇州人將奶酪與蔗糖奶油混合在壹起,“過濾器的密封是帶骨的鮑魚,被稱為世界上最美味的鮑魚”。由於奶酪在中原是壹種罕見的東西,不是每個人都能烹飪它,而且它味道鮮美,入口即化,因此被視為餐桌上的珍寶(見蔡:《金瓶梅》的社會習俗)。這樣的東西只有西門慶這樣的有錢人才能嘗到。小說家在他們的書中多次觸及這個東西,這應該有炫耀他們的奇跡和吹噓他們的財富的目的。正是通過這些描述,公民讀者了解了富人家庭的奢侈生活,就好像他們“上癮”了壹樣。在地震數據中,這個數字是60米。巖石的性質決定了它不可能達到這樣的彎曲程度,所以必須有其他的力。

重力勢能

通過收集和解釋地震前後的數據,研究人員確定在大規模地震期間,兩個地殼板塊的擠壓和碰撞產生了大量碎片。這些碎片堆積在海底松散的沈積物上,當它們最終分崩離析時,會釋放出大量的重力勢能,從而加劇海浪的沖擊。

這壹說法為那些異常大規模的海嘯提供了新的解釋,研究人員將重新研究海嘯的成因!

美食,顧名思義,就是美味的食物,從美味佳肴到街頭小吃。但並不是每個人對食物的標準都壹樣。事實上,食物既不高貴也不廉價。只要妳喜歡,妳就可以稱之為食物。吃前期待,吃後回味的東西。當美食遇到心情,美食不僅是壹種簡單的味覺感受,更是壹種精神享受。