妳知道為什麽燉菜是東北的主菜嗎？因為東北四季分明，冬季時間較長，從每年十月中下旬到次年三月中下旬，為五個月。每年最冷的天氣壹般在1月下旬(多在春節前後)。東北有句老話：39和49不會走遠。此時室外溫度在-30°C左右，最冷的地方在-50°C左右；東北冬天氣候寒冷幹燥，燉菜用大鐵鍋和湯煮2小時左右，所以菜出鍋後慢慢涼熱，而肉是高脂肪高熱量的食物。人們可以通過吃這種燉肉來增加體熱和脂肪厚度，有利於抵禦嚴寒。肉類食物油膩，減少水分蒸發。這種食物有利於人們安全度過寒冷的冬天。吉林菜屬於東北菜的壹個子類，主要受魯菜等菜系的影響，在當地人民習俗的影響下逐漸形成。我列舉幾個有東北特色的美食。1.清蒸白魚2。人民雞3。燃鹿茸4。白肉血腸。
中國菜系不僅有“八大菜系”，其實現在東北菜也是壹大菜系，尤其是“冀菜”，有很多特色，味道鮮美。冀菜主要以吉林本地食材為主要原料制作菜肴，采用吉林獨特的烹飪技術。冀菜講究濃濃的風味，強調鮮、鹹、辣、酸，取材新鮮，提倡滋補，形成自然、綠色的風味，長春醬肉是有醬香和醬工藝的東北菜，長春醬肉是長春的特色菜。長春醬肉溫度在30℃以下，可以長期保存，不會變質。肥肉不膩，瘦肉不柴，色澤鮮艷，味道鮮美。浸泡肉類時，冬天用熱水，春秋用溫水，夏天用冷水。
蘑菇燉雞是名副其實的“山珍野味”。榛蘑主要分布在長白山林區淺山區的榛子山上，被稱為“山珍海味”、“東北四寶”。味道鮮美，能為人體補充多種必需氨基酸和維生素，營養價值高。榛蘑與幹榛蘑、雞肉和粉絲壹起燉，榛蘑帶來雞肉的新鮮味道，粉絲嘗起來光滑，涼面也可以成為這裏的特色美食。冷面裏，可以享受黃瓜的涼意，番茄的酸味。雖然冬天基本沒人吃這個菜，但是如果夏天能來這個地方，壹定要嘗嘗吉林冷面。畢竟味道很酸。
其實北方雖然說配菜沒有南方細心，但是味道是穩狠的。雖然沒有那麽多花裏胡哨的菜，但是味道不錯，還有壹個特點就是來北方會讓妳的胃滿意。畢竟每道菜的量都超級大，作為壹個吉林市人，我個人覺得吉林特產還是蠻多的。我最喜歡的就是靠鐵鍋裏的大雁。吃大雁有儀式感。冬天第壹場雪後，我總是依賴壹個。農村自由放養的笨鵝宰殺、脫毛、清洗，切成5厘米左右的塊。將除鵝油外的肉用冷水煮去血沫，再清洗。小火的時候，先放鵝油。油全部出來後，加入鵝塊，壹直炒。我個人覺得炒鵝的時間要長壹點。我壹般要炒10分鐘。然後加入八角、大蔥、生姜、十三香，加水、醬油、糖、鹽、香料，小火上開始減速，倚大雁。