“煲”就是把食材和水放入砂鍋中直接加熱。雖然簡單，但煮的效果不如水煮。而且，在烹飪過程中，由於湯汁在不斷蒸發，必須根據情況加水。此外，這種直接加熱的方法使湯的顏色渾濁，並且由於長時間烹飪，食材大多腐爛，味道滲透到湯裏，既澀又無味。所以吃的時候會夾起裏面的食材，只吃湯，多在飯店吃，不如燉湯滋補。廣東人幾乎每天都喝。
老鴨湯好喝嗎？“老鴨湯”因其鮮美的湯汁而具有獨特的風味，糯糯的肉耙加上老鴨皮，酸爽的蘿蔔，使人們經常吃它。無論男女老少，五湖四海，春夏秋冬，壹年四季皆可食用。
好吃，那是必須的！
什麽老鴨湯好喝取決於妳喜歡什麽食材！老鴨湯的制作方法有很多，比如甜瓜老鴨湯、大麥綠豆老鴨湯、酸蘿蔔燉老鴨湯、火腿辣椒老鴨湯、黃瓜老鴨湯等等。我們來介紹幾種制作老鴨湯的方法:最簡單的方法:將鴨子用沸水清洗以去除腥味，最好在沸水中加入兩片生姜和兩個生洋蔥。然後給鴨子加水，將購買的老鴨湯放入鍋中壹起燉煮，大火煮開，小火燉煮即可食用。（翔安老鴨湯燉得很好，味道很純正，不像其他品牌的老鴨湯精味精）酸蘿蔔也很有講究。酸蘿蔔的量取決於鴨子的大小，釀造時間因蘿蔔的大小而異。因為是這道菜的主要調味材料，要求會比較高。食材:老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老姜壹塊，辣椒四五個。制作:1，老鴨清洗幹凈，取出內臟切塊；酸蘿蔔用水沖洗幹凈後切片。把姜拍碎備用。2.將鴨塊倒入煎鍋中翻炒至含有蒸汽（無需加油）。3.水開後，倒入炸好的鴨肉和蘿蔔，加入準備好的姜絲和胡椒粉。經典做法是在燉鍋中燉壹兩個小時，但為了更方便快捷地使用高壓鍋，這裏使用了高壓鍋。二、薏米綠豆老鴨湯材料:薏米2將陳皮用水浸泡後刮去果肉。其他材料洗凈。3將水燒開，將各種材料放入鍋中，用大火煮20分鐘，然後用小火煮2小時，用鹽調味即可食用。功效:此湯可消暑、健脾、利臟腑。三:冬瓜老鴨湯，六人份分量的老鴨湯做法:壹人壹皮，也就是把壹個完整水果的重量剝掉壹塊皮。浸泡在水中，用刀輕輕刮去果皮背面的白色物質。三片生姜，壹元硬幣大小，還有15片薏米。壹只老鴨，洗凈，去內臟，去頭，去掉十個腳趾甲。（如果鴨子太瘦沒有肉，可以考慮加半斤瘦豬肉。）冬瓜洗壹斤，去核，不要去皮，因為皮上火。切成大約兩塊麻將牌。無論如何，不要切得太薄，因為冬瓜容易腐爛。好了，開始了。小心點。把鴨子、姜片、薏米和果皮壹起扔進鍋裏（還是廣東人煲湯用的鍋，也就是泥鍋），瀝幹水分沒過鴨肉面。開大火。水燒開後，輕輕撈出白色泡沫、鴨油、血水等漂浮雜質。需要註意的是，這些雜質只會在水沸騰半分鐘左右時漂浮。如果水煮得太久，雜質就會完全煮進湯裏，湯就會很難看。關中小火，當鍋持續壹小時四十五分鐘時，將冬瓜放入鍋中，開大火，水沸騰時撈出鴨油，然後煮壹小時十五分鐘至六碗水。好的，放鹽，嘿，成功了。四:酸蘿蔔燉老鴨湯食材:壹只老鴨大概是3-4斤（我用了3斤和3兩），300 g腌蘿蔔，壹大塊姜，壹串蔥，50 g料酒，10多片胡椒粉，70 g融化的豬油，6 g胡椒粉，10 g雞精，5 g味精。老鴨湯的做法:1。鴨子入開水後用清水洗凈，酸蘿蔔切片略洗，姜松蔥紮。2.鍋中加熱豬油，爆香姜、蔥和胡椒。當鍋裏的水逐漸變幹時，煮料酒，然後加入酸蘿蔔炒香。3.五、黃瓜老鴨湯食材:壹根老黃瓜（約1.5公斤）、壹只老鴨（約1.2公斤）、12顆紅棗、1湯匙花生油、1茶匙鹽、2湯匙醬油、16碗老鴨湯用清水:（1）將帶皮的老黃瓜洗凈，縱向切開，去除膠囊和種子，並切成長段（2清洗幹凈，去皮並去除內臟，並在熱油鍋中炸至棕色。（3）燒開後放入甜瓜、老鴨和紅棗，大火燒開後轉中火煮三個小時，加鹽調味。註意:（1）這湯味道鮮甜，可以去掉。（2）鴨肉可以挑出蘸生食。（3）黃瓜應從頭部和尾部切斷，以避免苦味。以皮厚金黃為上品，可清熱解暑。山珍老鴨湯燉法簡介:竹筍是產自重慶南部金佛山的珍貴林產品，食用價值很高，是壹種很好的傳統健康食品。該產品是在傳統老鴨湯的基礎上，采用現代食品安全和營養的科學研究方法精制、配方和加工而成的方便湯鍋燉。它是銷量僅次於蘿蔔泡老鴨湯的主要湯料。用本產品燉煮的鴨湯具有鴨湯清亮、酸香濃郁、鴨皮嫩滑、糯而不膩、味純無臭、久燉筍鹹爽口的特點。燉法:用壹只約1.8公斤的活鴨，宰殺後，脫去羽毛、爪子、嘴殼和鼻子上的臟東西，挖出腔並清洗幹凈，然後用水煮3-5分鐘以去除血液，然後取出稍冷以清洗其毛發，然後冷卻備用。燉湯時，先將1包老鴨湯放入31厘米的砂鍋（公司定制）中，然後放入鴨子，然後在砂鍋的凸緣處加入約3千克水，用大火煮沸，然後用文火慢燉2.5 ~ 3小時（註意:位於高原時需要燉約1小時）。特別說明:1）、中途檢查:中間需要兩到三次檢查，主要是檢查湯汁量和鴨子的生熟狀態。2）鴨湯的量:當（為客人）提供鴨湯時，應檢查湯的水位。燉鴨湯時，湯的水位應保持在砂鍋凸緣以下約5毫米。湯是淡的，湯是鹹的，因為該公司的湯味道是根據鍋的大小調制的。當湯太少時，太多的水分會蒸發掉，因此在為客人上菜之前，有必要在餐桌上加水並煮沸。當湯太多肉，鴨子太嫩或水分太多，或者鴨子沒有燉和耙。這時，您應該在上菜前打開中火蒸發壹些水分。記得查明原因，下次少加水。3）燉湯加水:如果掌握好火力，並按照上述要求加水，則可以不加水燉煮。但隨著氣壓（如青藏高原和沿海地區）、鴨子的嫩度、火的大小、鍋的大小（個別砂鍋）的不同，略有不同，需要根據具體情況進行調整。4）、燉鴨子的時間:無論如何，燉鴨子的時間應該在2小時以上，因為湯的味道會被煮熟。這可以通過品嘗蘿蔔來判斷，蘿蔔的鹹味表明湯的味道仍然包含在湯裏，記住。5）湯味的調整:壹般來說，公司已經準備好了湯味，燉鴨子時無需添加任何其他調料。但由於地域和個人口味略有不同，我們可以通過加減蘿蔔湯來調整。您可以提前向每鍋添加更多的湯料（例如用6包湯料燉5鍋），也可以根據個別客人的要求直接將湯料添加到湯鍋中。6）油層數量:湯包裏的油是公司根據多年經驗量化出來的，燉湯時無需加油。但由於鴨源不同（例如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥度不同），油量可能不同。壹般不要去油，這樣會影響湯的鴨味。建議盡量使用瘦肉鴨。壹些客人會要求加油。這時可以加入50 ~ 100 g色拉油。酸蘿蔔老鴨湯酸蘿蔔老鴨湯味道鮮美，湯色清亮，據說還能去秋燥，算是應景的家常菜。這道菜做法簡單，但選料不能馬虎。當然，老鴨湯必須選擇老鴨，這樣更容易去除鴨腥味。我這裏選壹歲以上的鴨子；酸蘿蔔也很有講究。酸蘿蔔的量取決於鴨子的大小，釀造時間因蘿蔔的大小而異。因為是這道菜的主要調味材料，要求會比較高。我在食品市場的專賣攤上買的。哈哈！只是那家店還沒有品牌，所以我不能推薦給所有人。好了，現在我們來看看這道菜的烹飪過程吧！= = = = = = = = = = =材料:老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老姜壹塊，辣椒四五個。1，老鴨清洗幹凈，取出內臟切成塊；酸蘿蔔用水沖洗幹凈後切片。把姜拍碎備用。2.將鴨塊倒入煎鍋中翻炒至水蒸氣聚集（不需要額外放油）。3.水開後，倒入炸好的鴨塊和蘿蔔，加入準備好的姜絲和胡椒粉。經典的做法是在燉鍋中燉兩個半小時，但為了更方便快捷地使用高壓鍋，這裏使用了高壓鍋。南昌墨魚燉鴨湯先加水，去血浮，再放入水中與墨魚同煮。不要放任何配料。如果使用電飯煲，則需要1-2小時。如果還不夠爛，可以繼續煮。煮熟後加入鹽和味精。如果妳喜歡桂圓，妳可以加壹些桂圓壹起煮。這取決於妳喜歡新鮮墨魚還是幹墨魚。新鮮墨魚應直接與鴨子壹起烹飪，幹墨魚應洗凈，然後浸泡幾個小時後再烹飪。
老鴨湯的常見做法
老鴨湯當然壹定要選用老鴨，這樣更容易去掉鴨腥味。壹般來說，鴨子壹歲以上；酸蘿蔔也很講究。酸蘿蔔的數量取決於鴨子的大小，釀造時間因蘿蔔的大小而異。因為它們是這道菜的主要調味材料，要求會更高。
食材:老鴨1800克，酸蘿蔔900克，生姜壹片，花椒四五片。
制作:
1，老鴨清洗幹凈，取出內臟切成塊；酸蘿蔔用水沖洗幹凈後切片。把姜拍碎備用。
2.將鴨塊倒入煎鍋中翻炒至含有蒸汽（無需加油）。
3.水開後，倒入炸好的鴨肉和蘿蔔，加入準備好的姜絲和胡椒粉。
經典的做法是在燉鍋中燉壹兩個小時，但為了更方便快捷地使用高壓鍋，這裏使用了高壓鍋。
薏米綠豆老鴨湯
食材:薏米38克綠豆38克陳皮2片。
老鴨子.........................1水.....................................................................................................65438+12碗鹽..............
老鴨湯的做法
1老鴨去內臟，對半切開，剪去尾部，洗凈焯水。
2將陳皮用水浸泡，刮去果肉。其他材料洗凈。
3將水燒開，將各種材料放入鍋中，用大火煮20分鐘，然後用小火煮2小時，用鹽調味即可食用。
經典老鴨湯
1.將鴨子切好放入沸水中焯水，然後用清水洗凈。酸蘿蔔切片，稍微清洗壹下。拍松姜絲，系上洋蔥絲。
2.鍋中加熱豬油，爆香姜、蔥和辣椒，炒鴨塊，待鍋中水分逐漸幹燥時煮料酒，然後加入酸蘿蔔炒香。
3.將沒過鴨塊的水加入燉鍋中（我還是用原來的鍋，因為方便），大火燒開，撇去浮沫，轉到砂鍋中，小火燉80分鐘左右，燉至鴨肉熟軟，加入雞精、味精和胡椒粉調味。
黃瓜老鴨湯
食材:壹根老黃瓜（約1.5公斤）、壹只老鴨（約1.2公斤）、十二粒紅棗、壹湯匙花生油、壹茶匙鹽、兩湯匙生抽和十六碗清水。
制作:
1老黃瓜帶皮洗凈，縱向切開，去掉蒴果和籽，切成長段。
2老鴨？洗凈去皮去內臟，入熱油鍋煎至焦黃。
3將水燒開，放入甜瓜、老鴨和紅棗，大火燒開，中火煮三個小時，用鹽調味。
註意:
（1）這湯味道鮮甜，可以消滯。
（2）鴨肉可以挑出蘸生食。
（3）黃瓜的頭尾要切掉，這樣沒有苦味；以皮厚金黃為上品，可清熱解暑。
鴨肚湯
材料:老鴨、半個豬肚、200克香蔥、3片姜、1片。
用料:料酒20克、胡椒粉2茶匙、鹽少許、味精2茶匙。
生產流程:
1.老鴨宰殺、切塊、煮熟、洗肚、切片、燙熟；小蔥洗凈切段，生姜洗凈拍松；
2.鍋中倒入油，爆香蔥和姜，倒入煮鴨塊的湯，然後加入鴨塊和豬肚40分鐘；
3.最後，加入調味料。
鴨子知道老鴨粉絲湯的做法。
食材:老鴨湯350-400克，粉絲150-200克。
輔料:鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆腐5克、鹵蛋半個。
碗中調料:鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨油5克。
練習:
（1）取壹個不銹鋼粉漏勺，放入鴨血、粉絲和豆腐煮1分鐘；
（2）碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調料和鴨油，倒入焯水後的粉絲、鴨血、豆腐和鴨湯，倒入鴨胗和鴨腸，在粉絲上撒上香菜和香蔥。
湯汁呈乳白色，味道鮮美，富含鴨子固有的香氣和味道，讓舌頭享受到極致！
正宗老鴨湯1。將鴨子宰殺，瀝幹血，用90度的熱水浸泡，清洗毛，剖開腹部去除內臟和爪子，
翅膀，然後用清水洗凈，瀝幹水分（內臟、爪子、翅膀用於其他用途）。
2.將洗凈的鴨子剁成塊，分成10份，分別放入10個大碗中（將頭頸剁成小塊，混合均勻）。每個碗中加入5克生姜（切片）、洋蔥（2片，打結）和精鹽，並加入清水（直到鴨子八成飽）。
3.將壹個裝有鴨塊的大碗放入籠中煮沸，繼續用中火蒸約2小時，直至煮熟。
制作老鴨湯的要點:
1.鴨塊不宜太大，入口方便為宜；
2.籠蒸時最好有酥脆的鴨肉。
雞頭菇能燉老鴨湯嗎？壹、老鴨湯材料:老鴨1800克，酸蘿蔔900克，生姜壹塊，辣椒四五個。制作:
1，老鴨清洗幹凈，取出內臟切成塊；酸蘿蔔用水沖洗幹凈後切片。把姜拍碎備用。2.將鴨塊倒入煎鍋中翻炒至含有蒸汽（無需加油）。
3.水開後，倒入炸好的鴨肉和蘿蔔，加入準備好的姜絲和胡椒粉。
經典做法是在燉鍋中燉壹兩個小時，但為了更方便快捷地使用高壓鍋，這裏使用了高壓鍋。二、大麥綠豆老鴨湯材料:大麥38克和綠豆38克。
2塊陳皮老鴨1清水12碗鹽和適量老鴨湯做法1老鴨去內臟，對半切開，剪去尾部，洗凈焯水。2將陳皮用水浸泡，刮去果肉。其他材料洗凈。三
燒開清水，將各種材料放入鍋中，用大火煮20分鐘，然後用小火煮2小時，用鹽調味，即可食用。功效:此湯可消暑、健脾、利臟腑。三:冬瓜老鴨湯
做法:壹個果皮，即壹個完整水果的重量剝掉壹塊皮。浸泡在水中，用刀輕輕刮去果皮背面的白色物質。三片生姜，壹元硬幣大小，還有15片薏米。
壹只老鴨，洗凈，去內臟，去頭，去掉十個腳趾甲。（如果鴨子太瘦沒有肉，可以考慮加半斤瘦豬肉。）冬瓜洗壹斤，去核，不要去皮，因為皮會燙，切壹下。
大概兩張麻將牌。無論如何，不要切得太薄，因為冬瓜容易腐爛。
把鴨子、姜片、薏米和果皮壹起扔進鍋裏（還是廣東人煲湯用的鍋，也就是泥鍋），瀝幹水分沒過鴨肉面。
打開火。水燒開後，輕輕撈出白沫、鴨油、血水等雜質。需要註意的是，這些雜質只會在水沸騰半分鐘左右時漂浮。如果水沸騰的時間太長，雜質會徹底。
把它煮成湯，湯會很難看。
關中小火，將冬瓜放入鍋中壹小時四十五分鐘，開大火，水沸騰時撈出鴨油，再將鹽放入鍋中壹小時十五分鐘。四:酸蘿蔔燉老鴨湯
食材:老鴨3-4斤，腌蘿蔔300克，老姜壹大塊，蔥壹串，料酒50克，10多片花椒，70克熟豬油，6克花椒，10克雞精，5克味精和鹽。
適量。
做法:1。鴨子入沸水後，用清水洗凈，酸蘿蔔切片略洗，姜松蔥紮。2.將鍋中的豬油融化並加熱，爆香姜，蔥和辣椒，炒鴨塊，待鍋中的水逐漸變幹時煮。
料酒，然後加入酸蘿蔔翻炒出香味。3.在燉鍋中加入沒過鴨塊的水（我還是用原來的鍋，因為方便），大火煮開並撇去浮沫，然後轉移到砂鍋中，燉約80分鐘，燉至鴨肉熟軟後加入。
雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。五、黃瓜老鴨湯食材:
壹根老黃瓜（約1.5公斤）、壹只老鴨（約1.2公斤）、十二顆紅棗、壹湯匙花生油、壹茶匙鹽、兩湯匙生抽和十六碗清水:（1）
老黃瓜帶皮洗凈，縱向切開，去掉膠囊和籽，切成長段（2）老鴨？清洗、去皮並去除內臟，然後在熱油鍋中煎至棕色（3）
將水燒開，放入甜瓜、老鴨和紅棗，大火燒開，中火煮三個小時，用鹽調味。註意:（1）這湯味道鮮甜，可以去掉。（2）鴨肉可以挑出來，蘸上生抽吃。
（3）黃瓜的頭尾要切掉，這樣沒有苦味；以皮厚金黃為上品，可清熱解暑。
如何讓湯好喝？壹般以煲或砂鍋煨湯為佳，而且要慢燉。時間長了味道會更好！
高壓鍋煮湯好還是電飯煲煮湯好？當然是高壓鍋啦！
高壓使燉東西更容易。
老鴨湯更好，還是冬瓜湯，還是冬瓜老鴨湯？老鴨湯。冬瓜湯的內容有點簡單。不知道是不是沒吃過冬瓜老鴨湯。
記得采用它
鴨湯怎麽燉？把鴨子切成塊，焯水後用香油炒熟。
沒有水，只有燉啤酒。
或者用低度米酒、黃酒，再加點水燉。
橋頭老鴨湯比貓哥老鴨湯好嗎？應該是貓哥。我在成都到處都看到了貓哥，但我沒有看到橋頭。我希望它能被采納。謝謝妳。