烘焙蕎麥面的方法1
除了蕎麥面，樂和的主要成分是食用堿和鹽。將它們按照壹定的比例混合均勻，然後在壹個大瓷盆中揉成面團。適當揉搓面團，最好揉到面團散開，周圍的邊緣感覺卷曲。然後蓋上籠布放在壹邊醒面。籠布壹定要蓋緊，否則面坯表面容易燒焦，面條不好看，口感不好。將面團再次在案板上揉勻，然後根據需要將面團分成拳頭大小的劑量，每劑大約壹碗面條，並將其放在盆中備用。制作樂和通常被稱為滾動樂和，其工具被稱為樂和床，這是壹個圓柱形鐵管，直徑約為15厘米，底部像篩子。放入藥物後，用長臂的木制砧板用力壓在上面，通過底部篩子的網眼將藥物擠壓成細長條。[2]
烘焙蕎麥面的方法2
將蕎麥面倒入盆中，與水混合均勻，然後加入堿水，揉勻並牢固起來。把樂和床放在開水鍋上，抓壹根面條放在樂和床的眼裏，用手按壓樂和床的把手，把面條壓成條狀，放入開水鍋裏，煮熟後取出。
肌肉結實，口腔好，但寒涼不易消化。
烘焙蕎麥面的方法3
1.在蕎麥面中加入純凈水（春季2.5公斤，冬季3公斤），用凈化石灰水、雞蛋和豆粉充分揉搓至熟，然後將蕎麥面團揉成條狀，放入壓孔機中，插桿壓制，面條將從小孔中擠出，切斷並煮熟。
2.碗中調料（以50碗計，下同）:白醬油750克、紅油750克、味精12克、花椒面25克、芽菜250克、蔥花150克、鮮湯7.5千克。
3.自制牛肉餡:（1）配料:牛肉2公斤（洗凈）、水發筍500克、芹菜梗1萬根、郫縣豆瓣250克、豆豉50克、辣椒面10克、白醬油100克、姜末6500克。
（2）將牛肉切成綠豆大小的顆粒，加入鹽（10g）拌勻。芹菜洗凈，切成0.6厘米長的小段。加入鹽（5克）以去除澀味。將竹筍切成綠色顆粒，放入沸水中焯壹下，沖洗幹凈並過濾幹燥。豆瓣菜和豆豉切碎，用油（100克）炒至香脆。
（3）將炒鍋洗凈，放入旺火土，加入植物油（500克）燒至七成熟，加入肉粒和姜末翻炒，擦亮油，加入竹筍和調味料翻炒至入味，上色，然後加入芹菜翻炒均勻。
4.豬肉餡:（1）配料:肥瘦相間的肉3公斤、水發玉蘭片850克、白醬油250克、川鹽40克、甜面醬100克、料酒50克、調和油500克、花椒面5克、味精3克。
（2）豬肉和辛夷片均勻切成指甲片大小。炒鍋洗凈，放在大火上。放入油煮熟，炒肉片，提亮油，炒所有材料，加入鮮湯，收汁。
吃法:將碗中的調料混合，加入鮮湯，舀入蕎麥面，淋上臊子。
方法:用樂和床將蕎麥面和面團壓成細條。煮熟後，在大碗中撈出，倒入羊肉丁和土豆丁。
特點:勁道爽口，麻辣微酸。
食用方法
蕎麥面有兩種吃法，壹種是熱的，另壹種是冷的。
壹般夏天涼拌食用，用紅油拌精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬、辣椒。有時候，主人拿壹些芥末太用力了，當他吃筷子時，他會忍不住渾身發抖，好像七件事都有聯系。解暑是壹件好事。
在冬天，它經常被熱著吃。在樂和碗中，妳倒入臊子和熱骨頭湯，然後撒上胡椒，香菜，蒜絲和紫菜，這使湯變得新鮮和無麩質。