四川醬油（又叫復合醬油或者復制醬油），基本上來說，是川菜中無論是炒菜還是涼拌菜甚至抄手這種小吃都必備的萬能醬油，雖然各家有各法，今天和大家分享我總結的四川復合醬油的熬法。這種熬制的醬油好處在於味道醇厚，味型豐富，而且是熟醬油，拌菜更好、拌面也行。和紅油壹樣，是川菜不可缺少的靈搭配。 註意事項 1.必須用不粘鍋，金屬鍋壹定會有糊味 2.大火沸騰後壹定要用最小火慢慢熬煮，不然會糊鍋或者控制不好總量及鹽分。 3.基礎醬油選最普通的黃豆醬油，不需要用味極鮮、東古壹品鮮這種鮮味醬油。 主料： 普通黃豆醬油500克 純凈水350克 冰糖20克（喜歡甜潤的可以改為紅糖20克 冰糖10克，南方喜歡吃甜的朋友，紅糖和冰糖各翻兩倍。） 香料： 八角2個 桂皮1小片 花椒30粒 草果半個 香果半個 山奈3片 香葉3片 小茴香少許 陳皮少許 （嫌麻煩的可以只用香葉、桂皮、八角、花椒，這些超市裏調料櫃都有） 輔料： 芹菜70克 姜30克 胡蘿蔔30克 洋蔥 120克 香菜40克 黃醬20克 幹香菇 、幹榛蘑壹***10克，洗凈水發好，攥幹水分入鍋（可不加，或者換為新鮮小香菇25克）幹貝、海米10克，清水洗凈（可不加，也可加入新鮮生蠔，即為蠔汁型復合醬油。同理，紫菜、裙帶菜也可以少量加入提供鮮味） 做法 1.蔬菜切小段或小片方便快速釋放味道，與輔料、香料、糖壹起入鍋，加350克純凈水，大火燒開後轉小火熬制15——20分鐘。 2.到時間後加入醬油，燒開後轉小火熬制25——20分鐘，中間需要用密漏將料渣撈出，防止香料熬煮過久發苦。撈起時用勺背擠壓壹下密漏內的料渣，不要浪費醬油汁。 3.壹邊攪動壹邊最小火，熬到液體微微粘稠 掛勺，關火裝入容器。放涼後過濾好即刻安置在冰箱中冷藏，慢入味壹夜後，第二天即可食用。
By 是守沖不是守寅
用料
主料
黃豆醬油500克 欣和六月鮮或者魯花黑豆醬油
純凈水 350克
糖 紅糖20克，冰糖10克
香料
八角 2個
桂皮 1塊
大紅袍花椒 30粒
草果 半個
香果 半個
山奈 3片
香葉 3片
小茴香 6克
陳皮 5克
輔料
芹菜 70克
姜 30克
胡蘿蔔 30克
洋蔥或紅蔥頭 120克
香菜 40克
黃醬 20克
水發幹香菇或幹榛蘑 10克（發制前）
幹貝 10克
海米 10克
做法步驟
好吃到舔盤的家庭熬制濃郁四川復制醬油，吃壹次就上癮
1、選欣和