自制魚丸的做法 ?
告訴魚攤老板妳要做魚丸，他就會幫妳片這樣壹片魚肉下來，剔了大骨之後要求保留魚皮（如果手刮魚茸的話）
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如果就是壹條壹斤左右的魚，那就自己片下這樣壹塊肉來，試試看，從魚尾斜切到大骨，然後沿著大骨往魚頭方向推進就好
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魚肉流水沖洗三分鐘，開始用刀斜45度角輕刮魚肉
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刀背後面就會出現細細的魚茸，收集起來。如果遇到刺，刮的時候刺會被刮得立起來，刮到最後拔掉就行了，很方便。這個方法做的魚茸絕對不會有小刺。
前提是輕輕刮不能壹刮刮壹塊肉下來
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以前我都用刀刮，現在有了大功率破壁機，30秒就打完壹片魚肉。破壁機打的時候要先去皮。壹斤魚肉放半塊姜，如果自己刮的魚茸可以放姜粉。
補充壹句哦那個紅紅的部分會比較腥，最好去掉。我也是最近太深刻體會到的
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然後加入蔥姜水
有位朋友提醒我建議大家從魚3:水1開始實驗，成功率會高很多，感謝這位廚友！
（我的比例大概1:1，很多美媽都說攪拌不起來，新手操作或者手工操作可以適當減少水分，慢慢加，直到和我圖片上的魚茸狀態差不多就行。）
水多就嫩，我做給小朋友吃，喜歡嫩的口感
沒有大功率料理機，怕有小刺的話，手工刮茸，然後加水放入小型料理杯也可以把蔥姜水和魚肉混合
切記壹定要先少點水，慢慢加！
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然後換廚師機K型攪拌頭開始攪拌。此時調味，慢慢往裏加鹽就可以上勁，還可以加壹點點糖，壹勺食用油。
如果沒有廚師機攪拌，那就用筷子，壹樣的，就是要久壹些。廚師機慢速15分鐘左右，手工也至少不停攪拌15分鐘以上，加鹽之後會感覺手上阻力越來越大就對了。
這時候如果手工攪拌太累，可以適當加入些玉米澱粉和蛋清，都可以幫助魚丸成型
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試試看，魚茸能夠擠出壹個球型而不是壹灘肉就好了
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準備壹鍋冷水開始擠魚丸，拇指先在虎口處滑壹下，把魚茸磨平，這樣擠出來的魚丸就會光滑
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然後往上擠，用另壹只手拿勺子接壹下魚丸，因為我壹個人操作，所以沒有辦法拍照片，大家配合圖文說明自行腦補壹下畫面
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乘著魚丸的勺子在冷水鍋裏輕輕抖壹下，魚丸就自行脫落了
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開大火煮，快煮沸時轉中小火，怕沖破魚丸
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做好的魚丸可以配合魚骨熬的魚湯燒成魚丸湯或者魚丸面各種，自制魚丸很嫩很滑，嘗過之後就會愛上！尤其適合小寶寶。吃不完就冰箱速凍起來。
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因為我要為大寶活動準備300顆咖喱魚丸，所以我先炸壹下，壹個可以定型，二個更好入味。炸完之後放入調好味的咖喱汁中煮好就行了
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這是壹位廚友發來的tips 感謝大家對小葵廚房的喜愛 有好的建議我會貼上來跟大家壹起分享 因為我是在好多年前壹期央視美食節目中看到的 自己壹直這樣給孩子們做 再次感謝大家?
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小貼士
關於魚的品種：我試過墨魚、桂魚、草魚、鱸魚，青魚、花蓮胖頭魚，理論上講什麽魚都可以。