反正本幫菜系的大小酒店基本上都有這道菜，但每個店的烹飪方法會不壹樣，所用食材更是不盡相同。隨著時代的進步，為了迎合大多數食客的品嘗需求，壹道美食在原有的格調上不斷翻新，這是可取的。
至今為止，我品嘗過的三鮮鍋巴不計其數，但總感覺不是記憶中的那個味道，也許是隨著年齡的增長，味覺相應有些改變，再加之懷鄉的緣故，心心念念的“正宗三鮮鍋巴”，也只有早年栟茶街上東風飯店裏燒的那味道才讓人回味悠長...
那時用的鍋巴，就是飯店裏自己煮的大鍋飯留下的鍋巴，如今酒店裏就找不到，現在大多數都買現成的，那種烤箱制作好的鍋巴。
硝水肉，也早就沒有了，據說腌制豬肉用的硝水有毒，現在有用鹽水肉的，用火腿腸代替的最多。
正宗的野生河蝦很稀罕，就是有也覺得代價大，拿它做配菜成本太高。
其余的配菜：文蛤、小肉圓、魚圓、蝦圓、鵪鶉蛋、肉皮、蛋皮等，再佐以高湯，還要配些黑木耳、荸薺片、筍片、小青菜頭或是萵苣梗等素菜做襯頭，搭配起來有色又有味，美食首先需要視覺和嗅覺的沖擊才會更加刺激味蕾，品嘗起來回味更沈醉...
這邊鮮湯在鍋裏燉著，那邊油鍋就要開始炸鍋巴了，油溫六成下鍋巴，呈金黃色時撈出並瀝油，擺在湯盤裏。湯出鍋後撒些青蒜末再淋幾滴麻油，也可以撒點蝦籽提提味，然後澆在酥脆的鍋巴上（湯汁澆在鍋巴上這道程序必須在食客面前完成）隨著壹縷白煙、壹連串茲~茲聲，壹股濃濃的鍋巴香還有各種食材的鮮香氣息隨之撲鼻而來...
等不及的拿起筷子，這道菜應先夾鍋巴吃，因為鮮美的湯汁剛澆上鍋巴的同時，口感是最完美的，酥脆的鍋巴加上三鮮鹵汁的交融，味道恰到好處，吃上壹口唇齒留香。
這道菜最大的優點在於：既有葷又有素還有湯再加上鍋巴主食，壹個菜就足矣。
飯店裏燒三鮮鍋巴比較方便，有大鐵鍋、猛火竈，高湯和食材應有盡有，都是預先準備好的，需要什麽抓抓就是的。在家裏燒就比較麻煩，說是“三鮮”其實需要的食材有十幾種，而且需要兩個鍋同時進行，壹個鍋燒湯，另壹個鍋要熱油炸鍋巴。
對於壹個愛好廚藝的人來說，除了對美食的欣賞和品味，還喜歡不斷的加以改進，盡善盡美，力求做出的菜達到色、香、味俱佳的滿意效果，我曾嘗試著做過幾次，自我感覺良好，但還比不上東方飯店的汁原味濃。
菜有千種做法，人有百種活法，不論是品嘗美食還是品味生活，只要用心地、熱忱地對待，生活處處有樂趣！