大家好。我是壹名鄉村廚師。我來回答這個問題。鯽魚湯味道鮮美，營養豐富，呈乳白色，是我們日常生活中常見的湯。要想做出沒有腥味、湯汁潔白的鯽魚湯，需要掌握壹些制作魚湯的技巧。
鯽魚是壹種高蛋白、低脂肪、營養價值高的魚類，是國民膳食中優質、廉價、充足的蛋白質來源。用鯽魚做魚湯可以補充人體所需的蛋白質，也是很多產後或術後滋補身體的非常好的選擇。
第壹:買魚的時候，要買新鮮活潑的魚。越新鮮越好。如果妳遇到野生鯽魚，那將是最好的。野生鯽魚的顏色比人工養殖的深，味道也更鮮美。現吃現買，不買，當時不吃，放冰箱第二天再吃，這樣魚湯的鮮美會大打折扣，肉也比較柴。
第二，買回來的鯽魚要去掉魚肚子裏的魚鱗、魚鰓、魚線、黑膜和魚鰭，用清水清洗幹凈。這些都是魚腥味的來源。如果將這些清洗幹凈，魚腥味可以大大減少。
第三，用豬油煎魚。魚煎好後，趁熱加入開水，用開水激發魚中的蛋白質。壹次加入足夠的水，中間不要加水，先用大火燒開，然後用中火，最後用小火。這樣做出來的魚湯會很白，或者在魚湯中加入嫩豆腐也可以增加魚湯的乳白色。
下面我們來分享壹下鯽魚湯的做法:
使用的配料
鯽魚300克（3條）豬油、香蔥、姜、鹽、料酒、香菜、香油和胡椒粉。
生產過程
1.將處理好的魚放入清水中沖洗幹凈。這裏的加工鯽魚指的是去掉魚鱗、魚鰓、肚子上的黑膜、魚線和魚鰭，可以幫助賣魚的人。生姜切片，兩個小蔥打結，壹個切成蔥末，香菜切碎。
2.用廚房紙或幹凈的幹抹布吸幹魚身上的水分，然後用刀切成花刀，在魚身上放壹點鹽，這樣可以防止魚在煎炸時粘鍋。
3.鍋洗凈放在火上，用生姜擦鍋底。鍋中加入壹勺油，讓油在鍋中轉動，油熱時將其倒出。這壹步叫做潤鍋，防止煎魚時粘鍋。
4.鍋中再次加入壹勺豬油，等到油燒開後，將魚放入鍋中，用中火將魚兩面煎至金黃，加入姜片和蔥結，倒入開水和適量料酒，開大火。這時鍋裏的水瞬間變白，開中火，繼續煮10分鐘，魚湯越煮越白。
5.開小火，再煮5分鐘，加入適量的鹽和胡椒粉攪拌均勻，關火，撈起蔥和姜片，將魚湯放入容器中，滴幾滴香油，撒上蔥花和香菜即可。
在分享了制作鯽魚湯的技巧和方法後，只要按照上面的方法做，就能做出壹道又白又好吃的鯽魚湯。鯽魚湯味道鮮美，營養豐富，老人和孩子都可以喝。
下面比目魚將介紹具體方法。
1.所用食材:1鯽魚、1姜、1蔥、食用油和鹽。
2.將鯽魚的魚鰓、魚鱗、內臟和黑膜清洗幹凈，在表面斜劃幾下。洋蔥切成蔥花，生姜切片。
3.用廚房紙擦去魚身上的水分，鍋中倒入更多的油，在油鍋中炸鯽魚。把魚煎壹會兒再動，否則魚皮會脫落影響外觀。煎好壹面，然後翻過來煎另壹面。
4、在煎魚的過程中加入姜片，並且也炒出香味。
5、給鯽魚加開水，開大火煮10分鐘，開水可以保持肉質不變，吃起來也不會難吃。
6.等到魚湯變成乳白色後，加入鹽調味，最後撒上蔥花即可食用。
大家好，我是美食海鍋。很高興回答妳的問題。妳提到如何做鯽魚湯而不腥。下面我來分享壹下我的做法。
所需材料:壹條鯽魚700克，兩塊豆腐，四塊姜，5克鹽，糖，味精，5克雞粉和2公斤山泉水。
方法壹:首先，去市場買壹條鯽魚，放血刮鱗，在肚子下面切壹刀。取出內臟，刮去魚骨中間的黑膜和齒。這兩件事非常可疑。從魚上切幾刀，然後清洗幹凈備用。豆腐用清水浸泡五分鐘，撈起切成八塊。註意豆腐，買嫩豆腐。將歐芹和洋蔥清洗幹凈，切成段備用。
方法二:然後把鍋裏的油撈出來，倒入6克花生油，油燒至六成熱，把鯽魚切壹分鐘，同樣時間煎另壹面。同樣的方法，加入姜片炒，這樣可以用最大量的姜去除魚的腥味，同時保持湯的味道。加入壹半的山泉水，註意不要壹次加夠。壹碗湯白不白，取決於這個過程。倒入豆腐，蓋上蓋子煮兩分鐘。
方法三:最後，整個調味過程就差不多結束了。加入鹽、雞粉5克、胡椒粉4克、糖味精5克，使湯更鮮甜可口。然後，加入香菜和蔥花倒入碗中30秒，又白又嫩的鯽魚湯就完成了。
總結壹下！
鯽魚要去掉黑膜和牙齒，把魚煎成金黃色，買豆腐時要買嫩豆腐，用水要用山泉水。
嗨，我是妮子。關於如何做鯽魚湯沒有腥味，妳可以試試妳經常做的這道鯽魚湯。它不僅有魚腥味，而且是白色的，吃起來更美味和香甜。妳可以試試！
1.首先，將鯽魚清洗幹凈，撒上適量的鹽，上下左右均勻塗抹，這樣煎的時候就不容易粘鍋了。
2.準備生姜和蔥花，煎幾個荷包蛋，這樣雞蛋在湯裏會變得又白又濃。
3.將魚放入鍋中煎至兩面金黃，倒入煮開的熱水，轉小火，加入生姜和荷包蛋，蓋上蓋子繼續煮。最後撒上蔥花和鹽即可關火啦！
容易嗎？這樣做出來的鯽魚湯既不腥，又白又好吃。也是我經常在家做的鯽魚湯。它既營養又美味。妳也可以試試。以上是我的分享，希望大家喜歡！
我是沈小藝，很榮幸回答這個問題。
河鯽魚常見且價格便宜，但河鯽魚湯營養豐富，且與老母雞湯、老鴨湯、牛肉湯、羊肉湯等相比。，河鯽魚湯清淡得多而且不油膩。然而，河鯽魚湯是人們又愛又恨的湯。雖然便宜又營養，但是怎麽才能燉出又鮮又無腥味的白湯呢？
根據我的經驗，只要妳註意以下幾點，妳絕對可以做出幾乎沒有腥味的白湯。
1.最好選擇新鮮、宰殺的野生河鯽，河鯽的魚鱗、魚鰓、內臟、血塊和胃裏的黑膜都要清洗幹凈。
2:燉湯之前壹定要把魚煎壹下。
3:煎魚的鍋應該在燉湯之前清洗幹凈。
4:冷水和熱水都可以用來燉魚，但必須壹次性添加足夠的量。千萬不要加肉湯或牛奶燉魚湯。
5:燉魚湯時，放姜片使魚湯去腥。放豬油可以讓魚湯更白，同樣的，可以放煎荷包蛋。加入白胡椒粉不僅可以使魚湯腥鮮，還可以增加魚湯的濃度。千萬不要倒酒或放壹些香料（八角桂皮花椒等。）放在魚湯裏，這會影響魚湯的味道。
6.魚湯壹定要先大火煮開，然後大火煮約10分鐘，再轉小火，否則長時間大火煮魚會壞掉。
7:烹飪前撒少量鹽。千萬不要提前放鹽，否則會影響魚湯的美白和勾芡。
這就是我的回答。如果妳有更好的想法或建議，歡迎在評論區留言。歡迎您關註並@我沈小藝，讓我們壹起好好吃飯談情說愛。
和樂於回答這個問題且喜愛鯽魚湯的我分享壹下經驗吧！我希望我的朋友會喜歡我的回答:
1.首先，去超市買壹條又大又肥的鯽魚，讓商店給妳宰了。
2.沖洗處理好的魚，鯽魚肚子裏的黑膜壹定要去掉！
3.準備其他材料，如生姜，辣椒，雞蛋，豆腐和整個小蔥。
3.開始煎魚，將油倒入鍋中並加入少許鹽以防止其粘鍋。
4.魚煎好後，開始加水，在烹飪過程中加入姜、辣椒、小蔥、雞蛋和豆腐。註意小蔥煮壹會兒就要撈起扔掉，否則會發苦，放在湯裏也不美。
妳會發現在煮的過程中湯越來越白！鯽魚湯不要加太多鹽，只要壹點點，保持湯的鮮美！出鍋撒壹點蔥花！
悄悄告訴妳，生姜和小蔥去腥，豆腐和雞蛋讓鯽魚湯更白！
以上是我的回答，希望對妳有幫助！
大家好，我是家常美食老沈，很高興回答這個問題。首先，新鮮的鯽魚必須現選現殺，這樣才能保證做出來的鯽魚湯無腥味、呈乳白色。當然，以下步驟至關重要。先準備食材。
材料:活鯽魚壹條（500克）
輔料:生姜（8克）、蔥（5克）、食用油（20克）。
調料:鹽（10克）、味精（3克）、料酒（10克）、醋（3克）和胡椒粉（1克）。
具體做法如下
第壹步:將活鯽魚宰殺去腥。
刮魚鱗，去魚鰓，去內臟，刮魚肚子裏的黑膜，去魚身上的粘液，都是很腥的事情。通過這種方式清洗後，氣味基本上不強烈。
第二步:腌制鯽魚。
鯽魚清洗幹凈後，在魚的兩側各放壹把花刀，用鹽、料酒和姜蔥汁抹勻，進壹步去腥，腌制15分鐘後清洗幹凈，用廚房紙吸幹水分備用。
第三步:炸鯽魚。
熱鍋涼油，防止油粘鍋。鍋必須燒至微微冒煙，然後用冷油濕潤鍋。這樣炸出來的鯽魚不會粘鍋，也不會破皮。小心地把尾巴放進鍋裏，用小火慢慢煎，以防燒焦。將兩面煎至金黃色，放在壹邊。
第四步:熬白奶湯。
熱鍋放油，爆香姜片，放入炸好的鯽魚，沿鍋邊淋入醋去腥（比料酒更好），加入適量水，壹直用旺火煮，不壹會兒就成了乳白色的湯，加鹽和味精調味。有人說做乳白色的湯需要加入豬油和開水。這是騙人的，大火煮沸才是關鍵。這是我多年的經驗。此外，值得註意的是，在煮湯時，不要蓋上鍋蓋，否則，魚發出的魚腥味會隨著蒸汽被壓回到鍋裏的湯裏，會有魚腥味，影響口感。
第五步:出鍋。
大廚們大家好（如何做鯽魚湯沒有腥味，鯽魚湯呈乳白色，都是講究技巧的。
首先，我們要談談如何選擇鯽魚，鮮美的魚湯，以及最重要的原材料。現在市場上的鯽魚大部分都是養殖的，味道也不是很好。他們吃更多的柴火，喝更多的湯，依靠調味料來支撐味道。現在教妳如何挑選鯽魚。
1選擇身體細長的鯽魚，身體白色，鱗片有光澤。
2質量好的鯽魚壹打開就知道了。肚子裏幾乎沒有油，腸也很粗。
我來告訴妳壹個美味又營養的牛奶白鯽魚湯的秘方，我不會告訴大多數人。
食材:鯽魚、蔥、姜、香菜、鹽、香油。
練習1。：
1.把魚洗幹凈，把歐芹切碎。
2.鍋中倒入油，放入姜。
3.把魚放進去煎兩面。/
4.倒入開水，放壹些鹽。蓋上蓋子燉。
5、燉至乳白色，加入香菜末和香油。
6.將魚完全取出，湯就上桌了。
實踐2:
1.鯽魚去除魚鱗、內臟、鰓和腹部的黑膜。
2、油燒七八成熱，且油量適宜。加入姜絲爆香，將洗凈的鯽魚放入油鍋中炸熟。只需將鯽魚兩面煎成金黃色，時間要長。
3.鍋中倒入開水，加入適量鹽和少許糖。
4.煮大約7-8分鐘，然後加入豆腐塊繼續煮。
5.當魚湯變成濃白色時，起鍋撒上蔥花。
烹飪魚湯的小貼士:
1，最好選擇現殺的活鯽魚，而且不要太大。清洗魚肚時，先去掉壹層黑膜和喉齒（齒位於鰓後的咽喉處），再去掉鯽魚的兩條腥線，否則湯會有腥味。
2、加入鹽腌制壹會兒，這樣不容易剝落，外觀會更好看。
3.在煎魚之前，可以在鍋中均勻地塗抹姜汁，防止魚皮粘鍋，這樣魚就不會粘鍋了。放油前壹定要把鍋燒熱，油燒熱後再放魚。
4.將魚煎至兩面金黃，然後加入開水。蓋上火煮。讓水在鍋裏煮10分鐘左右。只有這樣才能煮出像牛奶壹樣白的濃湯。
5、魚和水的比例，如果妳想讓壹條小魚做出壹大鍋湯，那就不能保證做出白湯。烹飪時加入鹽可以使湯更有營養。
1.首先，在食材的選擇上，鯽魚最好來自大自然，即它自然生長在江河或河流中，而不是人工飼養的。這種鯽魚的魚肉比較腥，有韌性，味道鮮美。壹般來說，生活在農村的人有條件做這件事，只是在河裏釣魚或捕魚。但是生活在城市裏的朋友，估計想買到非人工養殖的魚有點難。如果妳找不到自然生長的鯽魚也沒關系。做好食品加工也可以減弱魚腥味。
2.鯽魚去鱗，開肚，取出內臟，加鹽均勻抹在鯽魚全身，包括鯽魚的肚子，腌制30分鐘。如果妳去菜市場買鯽魚，就不用這麽麻煩了。只是直接賣魚的老板會幫妳，他們壹般都會幫忙。
3.30分鐘後，沖洗鯽魚的全身，包括鯽魚的肚子，然後在鯽魚上撒鹽，但這次不必撒太多鹽。壹般壹斤鯽魚可以塗1勺鹽（這裏的勺是指鹽盒配套的勺）。
提鹽器
4.切壹些姜絲（1塊姜可以切絲）和壹些蔥段（2根小蔥可以切小段）放入鯽魚的肚子裏；鯽魚上淋壹湯匙料酒，腌制10分鐘。
5.十分鐘後，燒熱鍋中的熱油，將鯽魚放入鍋中炸熟後撈出備用。
將鯽魚煎成黃色。
6.將鯽魚放入湯中，加入3片生姜和半斤豆腐，用溫水煮10分鐘。喝之前加壹些蔥花。
小貼士:
鯽魚第壹輪用鹽腌制洗凈，第二輪再腌制油炸，最後用豆腐和姜片煮成湯，基本沒有腥味。因為前兩輪是為了去腥，最後加豆腐煮湯，而喝之前加蔥花是為了吸收味道。
這是廣東的烹飪方法。如果妳是外省的朋友，喝之前加點辣椒粉或辣椒醬調味更有益。
先把鯽魚煎壹下，然後煮開，加入豆腐用溫水煮。這樣的鯽魚湯壹般是乳白色的。
乳白色鯽魚湯