作為壹家“幾十年如壹日”的老店，環境和服務就“不能有太高要求”了。但是老大媽店員們看上去都很親切, 偶爾來個外地遊客什麽的,都會親切地說壹聲「豆汁? 妳吃不了, 算了吧,來點兒別的吧」.
這次去還買豆汁贈鹹菜壹碟,真的很爽,嘴攙的朋友們,經過天壇北門的時候千萬不要錯過
(2)鹵煮之王－小腸陳
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北京有無數家飯館賣鹵煮，但其中最有名的，是百年老號“小腸陳”。小腸陳最早經營的地界兒，在宣武門外南橫街兒。說起宣武門，還得拉扯兩句兒別的。北京城從打明永樂起事得了天下，也就成了京城。京城分內城外城，內城裏面又有紫禁城。這宣武門，就是內城南側的壹個城門。在它東邊，是正陽門(也稱前門)和崇文門。在古代，大軍出征就是從宣武門出發的。在宣武門南邊，就是著名的菜市口，是明清兩代的法場，有名的袁崇換就是在這裏殺的。再往南就到了南橫街兒。南橫街東起虎房橋，西到牛街，是條東西向的街，長約兩三裏地。南橫街因為特殊的位置，距離內城非常的近，也就成了會館集中的地方，用現在的話講，就是地方住京辦事處。有了會館也就有了名人府邸，比如清朝有名的人物如曾國藩、康有為、譚嗣同等等，都先後在南橫街附近住過，就連大名鼎鼎的孫中山，當年也曾在湖廣會館落腳。隨著民國誕生，等級逐漸被打破，尤其是新中國建立後，南橫街周圍也就成了老百姓的聚居地。由於居住的人多了，自然飲食業也就發達起來，小腸陳在南橫街偏東處，小腸陳東邊，是著名的李記白水羊頭；在西邊牛街，有著名的年糕錢等回民吃食。店面不大，也就有個六七十平米。說到小腸陳的特點，其實和所有的老字號都壹樣，壹是選料精致，壹是做工認真，再加上量足，於是也就慢慢的出了名。來的人多了，也就可以不間斷的熬湯，時間壹長，竟剩下壹鍋老湯。有了這鍋老湯，買賣也就沒人可比了在。
在繼承傳統的同時，陳玉田不僅大膽引入從前沒有的鹵品，使湯鍋裏的“內容”更為豐富，還對多少年壹貫制的鹵湯進行“改革”，加入幾味去腥提味的中草藥，讓其味道更為香濃。
小腸、肺頭、肚子、豬心、豬肝、白肉、豆腐，火燒……各類質地不壹、口感各異的鹵品“歡聚壹堂”，再加上那鍋鮮香撲鼻的鹵湯，吊足了顧客胃口，勾動著食客饞欲。
除了獨特的風味，北京小吃制作中的表演性，更讓人流連忘返。
鹵煮火燒“明案”操作，讓食客賞心悅目，未曾動箸，眼睛已自“進食”不斷。
(3)月盛齋－品味兩百年的歷史
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月盛齋是壹家專門經營清真醬牛羊肉的老字號，位於前門大街路西，也就是原前門五牌樓的邊上，看上去是個古色古香的老門臉。無論是誰，只要您從它的門口經過，便會聞到那醬牛羊肉的醇香味；壹擡頭，便會看到那塊書寫著月盛齋三個大字的老匾。
月盛齋的醬牛羊肉，雖說是回族的清真肉食，但也是滿漢及各族大眾從古到今都十分愛吃的風味食品。有詩贊曰：餵羊肥嫩數京中，醬用清湯色煮紅。日午燒來焦且爛，喜無膻味膩喉嚨。月盛齋開業於清乾隆四十年，也就是1755年，到今天已經有220多的的歷史。
月盛齋，全名應該叫月盛齋馬家老鋪。顧名思義，這人老字號，是壹位姓馬的回族人開辦的。在我對月盛齋馬家老鋪的采訪中，老人們告訴我，月盛齋原來不在前門大街，而是在前門裏原戶部衙門的旁邊。據有關資料記載，開辦月盛齋的馬家，世代居住在北京廣安門內牛街。清乾隆年間，馬家的馬慶瑞經人介紹到禮部衙門當臨時工，每逢禮部舉辦祭祀活動，他就負責看供桌。雖說這是個臨時的差事，但是能將就著吃飽飯。有的時候，還能得壹些賞賜。壹次，馬慶瑞得到了壹只全羊的賞賜，拿回家後，留下壹部分自己吃。其余的便用擔子挑到街上去賣，想不到很快就賣完了。他覺得賣羊肉來錢快，比看供桌強。於是，便時不時地從差役們手中廉價買祭祀用過的羊，到街上去賣，慢慢的，也就經營起這羊肉買賣來，再不去衙門裏看供桌了。
直到1949年北京解放以後，月盛齋才得到了恢復和發展。1950年，北京市人民政府為了擴建天×安×門廣場，將月盛齋遷至前門大街路西的原永增和銀號舊址營業，也就是我們今天所見到的這個地方。文革期間，月盛齋曾改名為“京味香”。1979年重新恢復老字號至今。 在改革開放的二十年裏，月盛齋有了極大的發展，京城各大商場和菜市場都設有月盛齋的專櫃，北京市牛羊肉類加工廠還專門成立了月盛齋車間，使得月盛齋的醬牛羊肉走進了千家萬戶。
(4)便宜坊燜爐烤鴨
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燜爐烤鴨是烤鴨子的正宗，它是明代由江南傳入北京的。最早的便宜坊明朝永樂年間的菜市口米市胡同，由姓王的南方人創辦。當時只是壹個小作坊，並無字號。他們買來活雞活鴨，宰殺洗凈，給其他飯館、飯莊或有錢人家送去，做些服務性的初加工，也做燜爐烤鴨和童子雞等食品。由於他們把生雞鴨收拾得幹幹凈凈，烤鴨、童子雞做得香酥可口，售價還便宜，很受顧客歡迎。天長日久，這些飯莊、飯館和有錢大戶，就稱該作坊為便宜坊。
北京最早沒有烤鴨店的名稱，不叫雞鴨店，就叫盒子鋪，盒子鋪是壹個直徑約壹尺二，厚四寸、圓形沒有棱角的木質盒子，外上黑色或紅色大漆。盒子裏分成十或十壹個不等的小格子，每個格內可放壹種食品，壹般要放醬肉、香腸、驢肉等食品。顧客要盒子，多是盒子鋪派學徒送去，等人家用完，再把空盒子取回。當時，便意坊經營的品種有生豬肉、生雞鴨坯、爐肉、香腸、丸子、雞塊、鴨塊、桶子雞、清醬肉、燜爐烤鴨等十幾種。便意坊的燜爐烤鴨、桶子雞、清醬肉等幾種商品，獨具特味，多年來深受人們的歡迎 孫子久把作坊接過來後，積極擴大作坊的營業，孫子久雞鴨作坊生產的生雞鴨坯和桶子雞等，貨色比別家好，總賣低價錢，南北城的大飯莊、大飯鋪，大都願用孫子久的貨，因此生意做得很火。便宜坊從原來的四五個人，增加到十二三個人。
便宜坊制作的烤鴨用料講究，工藝精細，色呈棗紅，皮酥肉嫩，肥而不膩。佐食有荷葉餅、空心燒餅、甜面醬、蒜泥、白糖、黃瓜條、蘿蔔條等。燜爐是地爐，爐身是磚砌成，大小約壹立方米。當燜烤鴨子前，先用高梁桿的炭火將爐膛的溫度燜烤合適。燜爐用的是暗火，技術性強，掌爐人必須掌握好爐內的溫度。這與掛爐不同，掛爐用的是明火燒烤，容易掌握。燜爐烤的鴨子，外皮油酥，肉鮮嫩，肥而不膩，並出肉多。便宜坊為了保證烤鴨質量，有專人負責養鴨填鴨。鴨子的來源有二，壹是從朝陽門、東直門壹帶雞鴨房收買二三斤重的鴨子，自己經過短時間餵養，等鴨子長到四五斤時，就填了。另壹來源是，壹些挑雞鴨筐的、去郊區農村收購雞鴨的小販，也給坊送去活雞鴨。
(5)前門樓子全聚德
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全聚德的歷史這裏就不羅索了，單說吃烤鴨的講究。
首先是吃烤鴨的季節。真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鴨肉比較肥嫩；而秋季天高氣爽，無論溫度濕度都最適宜於制作烤鴨。秋天的鴨子，也比較肥壯，又所謂“秋高鴨肥，籠中雞胖”的諺語為證。惟有夏季，壹來天氣炎熱，人們本來就不喜油膩；二來北京鴨怕熱，每到夏季都要掉膘減重；三來空氣濕度大，鴨坯上常會濕漉漉的，這樣烤出來，鴨皮易發艮（不松脆）。
其次是鴨子的大小。選鴨子非常重要。全聚德選購鴨子的飼養期不能超過90天。羽毛要有光澤，潔白無瑕，翅短背長，腿粗而短，胸部豐滿，體軀肥壯。鴨子為5斤半到6斤。鴨子過小則肉柴，過大則有肥膩之嫌。
鴨子宰殺去血、腿毛，掏去內臟，剁去鴨翅、鴨掌，經過打糖色、風幹，制成鴨坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鴨子大概在2斤4輛左右，要求片下80片到100片，壹只烤鴨片下的肉大概在1斤2兩之間。
第三是片法。烤鴨制作技巧壹半在烤，壹半在片。烤鴨烤好後，要現片現吃，要不等鴨脯凹榻便及時片好裝盤，擺放整齊。此時吃在嘴裏，皮是酥的，肉是嫩的，最為味美。片鴨的方法有兩種：壹種是先趁熱片下鴨皮來吃，又酥又脆又香，然後再片鴨肉。另壹種是片片有肉，片片帶皮，均如丁香葉大小，薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。
鴨肉片完裝盤擺好後，廚師還要把鴨頭掰下來，用刀壹切兩半兒，同時片兩個小片兒鴨尾部的肉，對稱地單放在壹個 小盤兒裏。同時，把兩條鴨裏脊肉橫放在鴨頭上面，與片好的鴨肉同時上桌，表示客人點的鴨子已上完，有頭有尾。鴨頭可以蘸花椒鹽兒吃，有的客人還專愛吃這壹口兒。鴨尾當然沒什麽可吃的，它只是用來擺設示意的。兩條鴨裏脊是留給本桌尊貴的賓客或年長的客人的。
(6)老北京餡餅粥”濃郁的鄉土氣息
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逛完西單裏過這裏，就決定在這裏吃了，點了2個雞蛋韭菜、2個豬肉茴香還有2個豬肉白菜的。
的確是現點現做，等了小20分鐘，都望眼欲穿了，涼菜吃得都光盤了，終於上來了，熱乎啊（燙），不過皮兒真薄，餡很足，真是經濟實惠啊，不錯的地方啊，味道也很不錯滴~~~
我們吃到的餡餅是豬肉茴香（1.5元/個），香菇油菜（2元/個）和牛肉餡（2.5元/個）的。說實話，這家店的餡餅師真的挺好的，皮薄餡大，不鹹不淡，比別處的都好吃！
地點：西安門大街(西四路口)
(7)吆喝聲中的褡褳火燒
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提起褡褳火燒，“老北京”沒有不知道的。它源於清初，距今有三百多年的歷史，不僅歷史悠久，而且風味獨特，是老北京的傳統美食小吃之壹。“褡褳火燒”以其皮薄餡大，外焦裏嫩而口味鮮美，因制作成形後，酷似舊時人們腰帶上裝財物用的“褡褳”，因而得名，取其發財之意。它是壹種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。
最近壹次是朋友帶我去的，人很多，飯點時分，我們等位。較比地道的老北京風味，喜歡吃麻豆腐、芥末墩、炸灌腸，菜樣不是特別多，但味道都不錯。
服務生會幫妳送上免費粥，小米粥、棒子面粥，挺稠，懣香的。
桌子底下有個竹筐，是放包的，很方便。但人多時容易踢到，雖然壹般女士會細心些，但還是建議放在靠近男士壹邊，以免傷到女士仟巧的腳踝（不過好像去的中年婦女較居多‘：} ）。
鑒於褡褳火燒會較比令我褡褳贅肉，就少吃壹點，偶爾饞下。
吃褡褳火燒壹定要註意別眼大肚子小，壹般吃三兩就足夠了。這裏的品種大約 有20多種，沒菜單子。
地址: 馬家堡東路55號洋橋大廈旁
電話: 010-87265551
(8)金生隆·爆肚馮－秋風送香漂萬裏
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有人說不吃爆肚的人不是北京人，吃爆肚的人不見得是地道北京人。只因新壹代根本不在乎自己是哪兒的人，只要是好吃的，他們就會“呼朋引伴，蜂擁而上”，因此喜吃爆肚的人越來越多。當然老壹輩對傳統美食的熱愛，也是任何壹種美味不能替代的。
您嘗過十三種爆肚嗎？
梁實秋《雅舍談吃》中說：“肚兒是羊肚兒，口北的綿羊又肥又大，羊胃有好幾部分：散丹、葫蘆、肚板兒、肚領兒，以肚領兒為最厚實。館子裏賣的爆肚以肚領兒為限，而且是剝了皮的，所以稱之為肚仁兒。爆肚仁兒有三種做法：鹽爆、油爆、湯爆。”
京城有幾家老字號爆肚？
爆肚作為北京的壹種地方名吃，較早記載是在清乾隆年代，以清末民初時為盛。僅東安市場壹處最多時就有七個賣爆肚的攤位。當時賣爆肚最出名的有東安市場的爆肚馮、爆肚王，天橋的爆肚石，門框胡同的爆肚楊，東四牌樓的爆肚滿等。以消費人群不同，老北京的爆肚分東安市場和南城天橋兩派。南城天橋、大柵欄的爆肚以牛百葉及肚領為主，制作上較粗放。而東安市場的爆肚馮家、王家，制作上就精細得多，以羊肚為主。早年的官宦人家、八旗子弟，特別是梨園行人，均以食爆肚為快。
上世紀初，山東廚人馮天傑自臨清來京，即在東華門壹帶擺攤賣爆肚，因其做工精細，人送外號“爆肚馮”。後遷至舊東安市場。三十年代，馮天傑的次子馮金生十三歲隨父學徒，十六歲接替其父經營爆肚馮，並用其名的後兩個字“金生”，為店起了壹個正式的字號“金生隆”。如今“金生隆·爆肚馮”經幾次遷移，又從簋街遷至海澱區北土城西路103號。由其第三代和第四代傳人繼續經營，仍然是壹個私營企業。除了爆肚之外，還有幾樣兒特色：5元錢壹盤的羊拐筋，炸饣各餷，罐燜牛肉和奶油炸糕等。會吃的主兒，要就著白酒從最有嚼頭兒的葫蘆吃起，爆壹盤吃壹盤，壹盤換壹個樣兒，壹直吃到最嫩的肚仁。
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2006-09-08 18:04:30 縱橫捭闔 (Tel Aviv-Yafo) 看過壹個介紹炒肝的片子
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2006-09-11 18:29:47 想家的狗 (北京) 還有壹個 天橋的茶湯李
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從1858年開始就在老北京廠甸設攤兒的茶湯李距今已有140多年的歷史了，1886年遷至天橋後更是名聲大噪。<BR><BR>1994年，茶湯李恢復了老字號經營，如今總店仍設在天橋附近（永安路107號），第三代傳人李廉忠老人今年已經81歲了，其膝下的三男三女都繼承了他的手藝，打理著近30家茶湯李的專營店、櫃。<BR><BR>茶湯李可能是私人經營的老北京小吃裏網點最多的壹家，在北京的不少大型百貨商場和超市裏都能見到其專櫃，所售產品采用統壹加工、統壹配送。茶湯系列包括茶湯、油茶、杏仁茶、藕粉等八九個品種，每個品種都是手工炒制，經過粗、中、細三遍過篩而成，1斤粉經過如此炒制往往只剩6兩多。吃時溫水調粉、開水沖沏，輔以白糖、果料、花生、芝麻、核桃仁等佐料，用特制的長柄小銅勺壹小口壹小口地舀著吃，不可以攪拌，否則?了就不好吃了，要讓白糖向下慢慢滲入茶湯內，這樣茶湯才稠而不膩，甜香綿細。如此的茶湯3塊錢1碗，如果想慢慢品嘗，還可以花10塊錢買袋封裝好的茶湯系列炒面帶回家去喝。 <BR><BR><BR>位於天橋的李記茶湯綿軟細膩，香氣奪人，他們的茶湯有十幾個品種，在天橋西口還有壹家分店。 <BR> 茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。 清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨壹碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。<BR><BR> 1997年12月北京天橋茶湯李飲食店制作的茶湯，被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。<BR><BR>制作方法：<BR> 將糜子面洗凈，用涼水浸泡兩小時，瀝凈水，碾成面，再過細籮，即成糜子面；<BR> 茶湯壺內灌滿涼水，燒沸，取碗壹個，倒入開水和適量涼水攪和壹下，加入十分之壹的糜子面調成面糊，再用開水將面糊沖熟； <BR> 在茶湯上面撒上紅糖、白糖和糖桂花即可食用。<BR><BR> 茶湯李：阜成門內，42、13路汽車，102、103路電車阜城門站，地鐵阜城門站。<BR><BR>
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2006-09-11 18:31:07 想家的狗 (北京) 慶豐包子鋪－媲美狗不理的老字號
網頁:/content/showevent.php?eid=2443
慶豐包子鋪始建於1948年，開始僅是壹家普通的小飯館，只因所營包子口味地道，自56年起專營包子，並正式打出“慶豐包子鋪”的招牌。經營至今，小小的包子已經成為北京市特味小吃，而老字號慶豐包子鋪也逐步引入國際快餐經營理念，煥發出新的活力。
慶豐包子鋪可是京城最有名的包子鋪了，歷史悠久，包子當然是個兒大餡多，鮮美無比。另外，炒肝也是老北京的特色，想吃遍北京小吃，莫忘了這壹道。
慶豐包子鋪雖然不如“狗不理包子”有名，但是，只要和壹些上了小把子歲數的北京人提起“慶豐包子鋪”，他們都會讓我深刻感受到兩個字——懷舊！這裏的包子“真的是很好吃”，“吃過壹次妳就喜歡上了”。包子種類“很多”，餡料也“很全”，價錢“不貴”，是個“很實惠的充饑的地方”。環境和服務“很壹般”。
菜系：小吃面食
推薦：炒肝、蝦餡包子、三鮮包子。
炒肝
店鋪分布：
府右店：西城區西安門大街85號 010-66175487
新街口店：西城區新街口南大街16號 010-66182636
木樨地店：海澱區木樨地24號樓後（近復興醫院住院處正門）
天通苑店：北京近郊天通苑東苑售樓處對面 010-84841077
和平門店：宣武區和平門北新華街63號 010-66056150
以前在西單路口東南角，現在時代廣場前面的位置有壹家慶豐包子鋪，很實惠的充饑的地方，花錢不多的大眾口味。只是地處西單，從早上開門到晚上關門裏面總是擁擠不堪，開票排隊，取包子排隊，等座排隊，大家呼朋喚友，分工協作，那種感覺現在很少能找到了