食材:鮁魚350克，韭菜1把，辣椒1小把，熱水1杯，植物油30克，鹽適量，軟面團1塊。
1.新鮮鮁魚須去鰓及內臟，並清洗幹凈；
2.剪去頭尾另作他用；將兩片魚沿脊骨切成薄片，帶壹點肉的魚刺用作其他用途；
3.將魚肚黃色和柔軟的部分切掉；刀刃豎起，將鮁魚肉從壹端刮到另壹端；鮁魚只有幾根粗的主刺，所以刮起來很安全，而且魚體內沒有小刺；
4.刮下來的魚可以分幾袋食用，冷藏可以保存3天，冷凍可以保存很長時間；圖中的鮁魚肉先冷凍後解凍。雖然顏色沒有鮮粉色嫩，但味道和營養壹點也不差。
5.將壹把花椒浸泡在熱水中激發香味，水量約為150克；水量根據鮁魚肉的多少進行調整；
6.將花椒水壹條條倒入鮁魚肉中，用筷子順時針攪拌，直至魚肉結實粘稠；
7.韭菜洗凈切碎；韭菜的量可多可少，根據妳自己的喜好而定；
8.將韭菜放入鮁魚肉中，倒入適量植物油（花生油、豆油均可），然後根據口味撒鹽攪拌均勻，形成細膩粘稠的鮁魚韭菜餡；
9.將面團揉成長條，切成片，搟成四周稍薄、中間稍厚的圓面皮，在圓面皮上放入適量餡料，或包或捏或擠成大餡餃子，放入沸水鍋中煮至整個肚子鼓起來浮到表面，然後取出食用。
過年必不可少的醬牛肉，低脂營養，醬香濃郁，使牛筋風味獨特。
材料:金錢筋2根。
調料:2勺醬料（約50克）、30克醬油、50克醬油、5克鹽、半根蔥、1片姜、1片桂皮、4片幹紅辣椒、1片高良姜、2片八角、4片香葉和1片柚子皮。
1.將金錢筋放入冷水中浸泡半小時，並盡可能多地浸泡多余的血液；
2.調料準備好了。醬牛肉就是黃豆醬。如果沒有黃豆醬，可以稱之為紅燒牛肉。蔥、姜、桂皮、八角、香葉、幹紅辣椒、醬油、醬油和鹽都是必須的。調料列表中的其他調料，如草果，可根據喜好增減；
3.錢腱入冷水鍋；
4.大火燒開後，轉中火，撇去浮沫；
5.將調料放入鍋中；
6.將兩勺黃豆醬浸入湯中，攪拌幾下使黃醬溶解在湯中，湯沸騰時轉小火，蓋上蓋子燉約1小時，這取決於鍋的密封性和您喜歡的味道；
7.這是腌制了1小時20分鐘的金錢牛筋，從原來的狹長形狀“逆襲”成兩個肉球；不要取出來，在湯裏浸泡至少3個小時，然後在湯完全冷卻，肉充滿香味時取出；
8.撈出來的錢筋可以單獨密封在袋子裏，放入冰箱冷藏後更好切片；
9.牛肉片可以直接吃，也可以做酸辣蘸料增加風味。酸辣蘸醬:小蔥末、蒜末、醋、醬油、辣椒油，攪拌均勻。
北方人總是在除夕夜吃壹份炸魚。第壹道菜是炸小黃魚，色澤金黃，外酥裏嫩，好吃不膩。
食材:小黃魚500克，雞蛋1個，面粉適量，鹽少許，白胡椒粉少許，冷水少許，植物油少許，花椒面少許。
1.將小黃魚去頭、去內臟，清洗幹凈，瀝幹水分，晾幹至表面幹燥；
2.碗中舀壹些面粉，磕壹個雞蛋、鹽和白胡椒粉；
3.先拌勻，面糊有點稠，沒關系，然後用冷水拌勻；
4.調好的面糊略稠，用小勺就能順流而下；
5.將小黃魚分次放入面糊中拌勻；現在鍋裏多放點油，加熱；
6.用筷子往油鍋裏滴壹滴面糊。面糊能迅速膨脹漂浮，油溫適宜；將裹好面糊的小黃魚分次放入油鍋中，煎至兩面金黃後夾出；
7.小黃魚全部油炸，這樣油溫會再次升高，小黃魚會分幾次再次油炸，這樣表面顏色會更金黃，皮口感會更脆。煮好後可以在表面撒壹些剁椒，也很好吃。
酸辣木耳開胃爽口，是春節餐桌上出場率很高的壹道菜。
食材:水發木耳1碗、小蔥3根、大蒜3瓣、小米椒2個、辣椒油適量、醋適量、醬油適量、鹽少許、糖少許。
1.木耳完全浸泡清洗幹凈；
2.在沸水鍋中煮1分鐘，取出並用冷水徹底淋浴；
3.小蔥切碎，大蒜切碎，小米切成圈；
4.將小蔥、大蒜和小米辣放入碗中，用醋、醬油、鹽和糖調壹碗汁，量可以大壹些；
5.將料汁倒入木耳盆中，然後撒上辣椒油，可以當時食用，也可以蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘再食用，風味更佳。
吃著太油膩，這道水果沙拉，酸甜爽口，還能提供豐富的維生素C和植物纖維，清爽又低熱量。
材料:1個牛油果、1個芒果、1/4顆紫甘藍、半球形生菜、少許鹽和少許果醋。
1.蔬菜水果清洗幹凈，品種可以根據季節和自己的喜好調整；
2.紫甘藍切成細絲；
3.將球形生菜切成粗絲或小塊；
4.芒果去皮，切掉果核旁邊的果肉；
5.改刀切成粗條；
6.牛油果分成兩半；
7.用刀在石頭上切開，取下來，然後切成塊；
8.將所有材料放入沙拉碗中，撒少許鹽，然後倒入少許果醋。果醋嘗起來很甜。如果不是，可以用米醋代替，但不要用陳醋，陳醋有很強的味道和顏色。
山藥卷可以作為甜點，是壹種老少皆宜的甜點，少糖無油，外表金黃酥脆，內部細膩香甜柔軟。
食材:鐵棍山藥1、吐司8片、細砂糖10-20克、牛奶20克、雞蛋1、白芝麻（約20克）、蜂蜜（蘸食）隨意。
1.鐵棍山藥1；
2.山藥刮去外皮，切成小塊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘；
3.蒸好的山藥段、鮮奶、細砂糖、雞蛋和吐司準備好；
4.將吐司片的四邊切掉，只取中間較軟的那壹片做山藥卷；
5.山藥壓成細山藥泥，拌入少許牛奶和細砂糖；白糖根據口味調整；牛奶只起到壹點點滋潤融化白糖和粘合山藥泥的作用，不宜過多；
6.吐司片用搟面杖搟成薄片。吐司要柔軟濕潤，如果暴露在空氣中時間太長，嚴重缺水就不能搟成薄片。
7.將山藥泥鋪在吐司片的底部；
8.從下往上卷。山藥泥具有很強的可塑性。用手調整卷的形狀。用壹點雞蛋液粘住卷的尾端，並按壓下面的接頭。
9.將吐司山藥卷放入打碎的蛋液中，滾至全身都是蛋液；
10.用手拿起山藥卷，兩端蘸上白芝麻；
11.烤盤裏提前鋪上錫紙，將兩端塗有蛋液和芝麻的吐司山藥卷放入烤盤；
12.烤箱提前預熱，上下火200度，大約25分鐘。如果妳想吃更多的脆皮，妳可以延長壹段時間。
這道糖醋排骨是無油版的，沒有煎也沒有炸，甚至沒有放壹滴油。它簡單易做，味道酸甜。
烹飪排骨的材料:排骨400克，小蔥半根，八角2個，1姜，砂仁2個，胡椒粉壹小撮。
糖醋材料:基於同壹勺:糖1.5勺、鹽1/3勺、醬油5勺（用量根據醬油的顏色調整）、米醋3勺（放兩次）和冷水10勺。
1.排骨820克，洗凈去骨；
2.冷水下鍋煮排骨，用漏勺撈出；
3.另取壹鍋，倒入熱水，將排骨放入鍋中，放入蔥、姜片、八角、花椒和砂仁，將水轉小火慢燉；
4.大約40分鐘後，排骨9分熟；
5.去掉排骨；
6.糖醋汁:以同壹勺為例，1.5勺白糖，1/3勺鹽，5勺醬油（用量根據醬油的顏色調整），2勺米醋（放兩次），1勺在碗汁中，另壹勺在出鍋前倒入，用10勺冷水。
7.將糖醋汁倒入鍋中，然後將排骨放入鍋中，與糖醋汁混合均勻，中火煮沸後轉小火，蓋上蓋子燉5分鐘；
8.燉排骨時，取半勺澱粉，加入3勺冷水拌勻；
9.鍋內湯汁減少時，沿鍋邊淋入少許醋；
10.將澱粉漿倒入鍋中收汁；
11.出鍋或者撒點白芝麻就可以了。
醬鴨金紅的湯汁掛在肉上，淡淡的顏色更能吸引人的食欲。這是壹道很好的家常菜。
材料:鴨子1200克、醬油、鹽、糖1茶匙、少許料酒、兩個豆蔻、兩個砂仁、兩個八角、1撮胡椒粉、兩片香葉、1片鮮姜和八瓣大蒜。
1.壹只褪了毛的鴨子，在冷水鍋裏焯水；
2.妳可以用勺子給鴨子澆上熱水，這樣可以讓它受熱均勻；
3.另起壹鍋，將所有調料放入鍋中並燒開水；燒水的時候可以用鑷子把鴨子身上的毛夾出來，太小的毛不用理；
4.把鴨子放進鍋裏。如果鍋小，可以提前把鴨脖和鴨腳剁掉，這樣可以蓋上鍋蓋；
5.蓋上蓋子，燜3小時，每半小時翻面壹次，用勺子將湯汁淋在鴨子表面5分鐘；
6.最後半小時，用小火，用勺子把湯澆在鴨子的身體和肚子上，湯所剩無幾時關火；冷卻後切成塊，將剩余的湯汁澆在鴨塊表面。味道和顏色都不錯！
我在紅燒肉裏放了鵪鶉蛋。鵪鶉蛋的加入，肉沒有那麽累，營養美味，而且看起來很漂亮，超級好吃。
食材:五花肉500克，鵪鶉蛋24個，植物油20克，1壹小把冰糖，白酒20克，鹽適量，大蒜幾瓣，生姜1片，八角2個。
1.五花肉帶皮洗凈，切成兩厘米厚的塊；
2.炒鍋裏倒點油，壹把冰糖，中小火炒出焦糖色；
3.將五花肉倒入鍋中翻炒，並翻炒肉中的脂肪；
4.將八角、大蒜和生姜放入鍋中，繼續翻炒，倒入少許白酒，翻炒均勻，讓酒蒸發並帶走肉的腥味；
5.沿著鍋邊倒入熱水，蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘；
6.煮熟的鵪鶉蛋去皮後倒入鍋中，然後加入少許鹽小火燉30分鐘左右；
7.收汁，留少量湯汁，附著在肉和鵪鶉蛋表面。好看又好吃！
妳必須吃壹條魚。黃花魚很嫩，不需要太多調料。蒸熟後淋上蒸魚豉油即可。它又香又嫩，讓人停不下筷子。最後壹點熱油激發香蔥和姜絲的味道，這是點睛之筆。
食材:65438+大黃魚0條。
調料:蒸魚豉油25克，植物油20克，65438+姜0片，小蔥2根，料酒20克。
1.黃花魚刮了魚鱗、魚鰓和內臟，尤其是清理了腹部的黑膜；準備壹塊鮮姜；
2.將生姜切成2毫米厚的象眼塊；
3.用壹把尖刀在魚身兩側斜拉三刀，由拉比垂直斜拉可以增加受熱入味的面積；
4.姜片插在魚兩側的刀口上；魚肚和魚鰓也塞上姜片，再倒入少許料酒；姜片和料酒有去腥的作用；
5.放入蒸鍋或熱水蒸鍋中，並根據魚的大小調整時間，10-15分鐘；我用的蒸鍋是110度15分鐘；
6.蒸魚的時候準備壹些香蔥末和姜絲；黃花魚蒸熟後，倒出魚湯，撈起表面的幾片姜，均勻地將香蔥末和姜絲撒在魚上，然後澆上熱植物油；最後，倒入蒸魚和醬油。
這道菜以白菜和油豆腐為基礎，五花肉片用文火燉15分鐘。湯鮮味美，肉酥爛，肥而不膩，酥香軟糯的口感在口中融化。
食材:五花肉1條，油豆腐1碗，大白菜幾片。
鹵肉:八角2個，草果2個，香葉4片，桂皮1個，豆蔻幾個，鹽5克，丁香1個。
燉肉食材:大蔥半根、1姜、八角3個、香葉3片、豆蔻若幹、草果若幹、鹽3克、醬油適量、熱水適量。
1.五花肉壹個，清洗幹凈；
2.將腌制好的肉用小火烤至微焦出香味，將其打碎，與五花肉壹起腌制8小時；
3.將腌制好的肉塊放入冷水鍋中煮沸。上面有壹些肉末材料也沒關系。有了它更美味。如果妳真的不喜歡它，妳可以用刀刮壹下，然後放在鍋裏煮。
4.煮肉時，將燉肉放入燉鍋中，因為燉肉的湯仍然需要，所以不要有太多的鹽；
5.向燉鍋中倒入適量的水。煮沸後，將煮好的肉放入湯內，蓋上蓋子，用小火慢燉約1小時。筷子可以很容易地穿透厚肉，關火，當肉泡在湯裏時取出。
6.燉肉時準備盤底:將白菜帶葉和幫切開，用油豆腐撕開小口，準備壹個寬而深的碗，將白菜和油豆腐花放入碗中；
7.將冷卻至溫熱的肉切片。如果刀好，就切成2或3毫米厚的片。如果刀不好，就切厚壹點，盡量平壹點。
8.先將燉汁過篩去渣，將高湯倒入白菜油豆腐中，表面鋪上五花肉片；送入100度的蒸鍋中蒸25分鐘；蒸熟後就是傳說中的“蘇州產肉”，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，軟香四溢。
這是壹道經典的北方菜肴，制作起來並不難。它講究狼吞虎咽的原味。它取自土雞和紅薯粉的精華，吃起來特別香。它不誇張，不貪婪。這道菜真好吃！
食材:半只雞，1碗泡蘑菇，1大份紅薯粉條，3個青蒜，少許油，半根蔥，1塊姜，2個八角，1塊砂仁，1撮花椒，2塊香片，2塊幹紅辣椒和適量鹽。
1.雞肉剁成小塊，紅薯粉條不用泡水，量隨意；香料也準備好了；
2.幹香菇提前用冷水浸泡，擠出水分；這是內蒙古的壹碗蘑菇。我第壹次吃它們，口感又脆又嫩。也可以用茶樹菇等幹蘑菇代替；
3.炒鍋中倒入少許油，將香料下入鍋中拉幾下去味；將雞塊倒入鍋中，因為油很少，所以轉小火翻炒。雞皮收縮少許油後，倒入酒、生抽、老抽、鹽去腥調色入味；
4.加入適量熱水，大火燒開後將幹香菇倒入湯中，轉小火，加蓋慢燉；
5.待肉爛湯鮮時，將紅薯粉條切成約20厘米長的段，直接放入湯中，不用泡水。蓋上蓋子燜煮15分鐘。
6.粉條裏滿滿的都是肉湯，軟軟的，香味十足。將青蒜放入湯中攪拌幾下關火；把鍋端上桌來吃吧！
今天這道菜，番茄和牛肉這兩種常見的食材碰撞在壹起，構成了壹道簡單的美食。喝壹碗酸酸爽口的開胃潤燥。
材料:牛腩500克、番茄1個、姜4片、鹽少許、香菜1個、油少許。
1.牛腩切成大塊用清水浸泡兩個小時，然後把血水泡出來，再切成小塊；
2.冷水鍋中焯出血沫，夾出備用；
3.西紅柿切成小塊，留壹小部分做菜時用，生姜切片；
4.炒鍋中倒入少許油，將西紅柿炒出湯汁，加入適量熱水；
5.將姜片放入鍋中；
6.將牛肉塊倒入砂鍋中，蓋上蓋子，小火燉至牛肉爛；
7.我用的電飯煲用的是“老火煲湯”功能，固定時間煲4小時，實際用時3小時多壹點；
8.肉爛後，將壹小部分西紅柿放入鍋中，加入適量的鹽，蓋上蓋子燉約15分鐘；
9.出鍋後撒上香菜段。
這道菜真的是壹目了然，整個豇豆都能看到。豇豆不切段，只在水中煮開，然後裝盤，再下鍋蒸，不油不膩，還開胃。
食材:豇豆14個、肉餡適量、蔥花少許、澱粉1勺、醬油適量、鹽少許、涼水少許。
1.清洗壹把豇豆；
2.肉餡中加入蔥花、壹湯匙澱粉、醬油、鹽和少許冷水；
3.朝壹個方向攪拌；
4.水燒開後，將豇豆焯水壹兩分鐘，變色變軟，過涼水；
5.拿壹個豇豆，從壹端圍成壹個圈，就像我們系繩子壹樣，但中間要留出空間；
6.將剩余的豇豆纏繞在打結的結上，這是壹個打結的豇豆；
7.玩豇豆節，放在盤子裏；
8.將肉餡填充在豇豆的中心，這樣可以實施肉餡，使蒸熟的肉飽滿；
9.將盤子放入蒸鍋中，蓋上蓋子，放在火上，SAIC後蒸8分鐘左右，關火；煮好後撒壹點香蔥末，如果能吃辣的話再放壹個紅辣椒圈，看起來不錯，還增加了壹點辣味。
多吃肉，多吃素菜清熱刮油，真的比肉好。兒童蔬菜有芥末的香味，但味道好得多，皮是綠色的，心是白色的，切片或切丁，綠色和白色很漂亮；香味清脆，有點苦，即使挑剔的孩子對它也沒有抵抗力。
食材:1盤兒菜，1片姜，少許油，少許鹽，壹碗熱水。
1.孩子的蔬菜清洗幹凈；
2.分成兩半，然後分別切1和2刀；小的切成4塊，大的壹刀切成小塊；
3.生姜切絲；
4.炒鍋中倒入少許油，下入姜絲煸炒出香味；
5.將兒童蔬菜放入鍋中翻炒1分鐘；
6.加入少許鹽，1碗水，蓋上蓋子，大火煮開。
蘑菇油菜，小油菜綠油油的很可愛，而且是大朵盛開的花，蘑菇又厚又焦。雖然是素菜，但味道很好。
食材:10香菇，6顆油菜。
調料:蠔油10克、醬油15克、澱粉10克、清水150克、糖5克、鹽1克、蔥花1克。
1.油菜的根部被削平，蘑菇的柄被去掉，只留下蘑菇傘；
2.油菜被分成兩半；
3.燒開壹鍋水，水開後放幾滴油和少許鹽，焯水後撈出油菜。冷水可以保持油菜的脆嫩和翠綠；
4.油菜放在盤子上，根部朝外，葉子在中間，呈花形；
5.蠔油10克、醬油15克、清水100克、蔥花和白糖入鍋，香菇入鍋。大火燒開後，轉小火，蓋上蓋子燉蘑菇。
6.香菇完全煮熟，收汁，剪下香菇放在油菜葉上；
7.將澱粉和鹽與50克水混合均勻，放入幹凈的鍋中，小火煮開，用勺子順時針輕輕推動，直到澱粉糊完全透明；
8.將澱粉糊倒在油菜上，壹盤無油無鹽的香濃素菜就可以完美上桌了。