佐料
壹只活龜(1000克)
佐料
雞腿2個，火腿25g，大白菜2顆，15g香菇，5g冬筍。
調味品
燉甲魚
蔥15g，姜10g，鹽，胡椒粉，紹興酒適量，精煉油25g。
制造工藝
將活甲魚去頭，宰殺，瀝幹血水，放入鍋中，加水煮沸，取出，刮去黑皮，撕掉硬蓋。取出內臟(留膽囊)，去爪，剁成厘米見方的塊。雞肉也切成2厘米見方的塊，用開水浸泡。將熟豬油放入炒鍋，中火(約154℃)燒至七成熱，放入蔥、姜、蒜末，炒香，放入甲魚、雞精、醬油，翻炒2分鐘，再放入清湯，小火燉至脆，再用小火煮至浮沫，放入精鹽、蔥白、醬油。[1]
制造工藝
切割準備
1.將甲魚的肚子朝上放在墩上，在甲魚的頭伸出後用刀壓住，拔出它的脖子，用手托住脖子直立，從肩膀中間切開，切掉甲魚的脖子和肩骨，取出它的內臟並洗凈血漬，然後用開水燙壹下(視甲魚的年齡而定)，擦掉它的皮，洗凈。
五張
燉甲魚
剁掉爪子，然後剁成4cm大塊(龜殼不剁碎)，和雞腿壹起用開水浸泡，撈出洗凈。
2、火腿、冬筍切成長5厘米、寬2.5厘米的塊，香菇洗凈去蒂，大白菜根削尖，蔥切段，姜切片。
烹飪程序
1.在幹凈的鍋中加入油並加熱。放入壹半蔥姜末，放入甲魚塊，然後煮紹酒，煸炒壹下，倒掉洗凈，再把白菜和冬筍焯壹下備用。
2.將甲魚按形狀放入湯盆中，然後放入雞腿、香菇、蔥姜和清水，加入精鹽，密封放入籠中燉至熟，取出，去掉蔥、姜和雞腿，取出香菇和火腿備用；將原汁倒入鍋中，確定口味，倒入甲魚，用火腿、冬筍、香菇、大白菜裝飾。
具體做法
1，甲魚宰殺洗凈，用3厘米見方的甲魚剁碎，然後用清水沖洗血水，再取出龜蛋瀝幹；
2.然後加入少量精鹽和濕澱粉進行上漿；
3.將熟火腿切片；
4.蔥、姜洗凈，蔥10g切段，50g紮好，姜切片；
5、香菇去蒂，洗凈，放入沸水中煮熟；
6.將炒鍋放在大火上，放入煮熟的豬油，油加熱到七八成時，放入打好漿的甲魚，煎至兩面變硬。
7.將蒜瓣、姜片放入湯碗中，再將炸好的甲魚放入，加入500毫升雞湯、精鹽、醋、黃酒，四周排列火腿、香菇，分別碼裙、甲魚蛋、爪；
8.把洋蔥結蓋在上面，上蒸鍋蒸熟，取出。加入味精，撒上胡椒粉。