每道 美食 的誕生，除了調味品和食材之外，最離不開的東西，就是油了。
除了把菜做熟，它也能讓菜更好吃。
不過，面對超市裏各種各樣的食用油，大家都比較糾結：到底買哪種油好呢？
只有了解油才能選對油。 大家都知道食用油分為動物油和植物油，動物油是飽和脂肪酸含量較高的食用油，適合高溫煎、炸等烹調方式。但從 健康 角度來說，攝入過多的飽和脂肪酸，可能增加心血管疾病的風險。
常見油舉例： 如豬油、黃油、椰子油、棕櫚油等。
植物油也有好壞等級之分， 植物油的主要成分是不飽和脂肪酸，分辨植物油營養價值的高低要從不飽和脂肪酸中的三個營養成份的比例來看，他們分別是油酸、亞油酸、亞麻酸。
單個營養成分含量高的食用油在高溫下比較不穩定，容易被氧化，因此是最不適合高溫油炸，壹般建議快炒或者涼拌。
建議快炒的食用油 ：玉米油、葵花籽油和大豆油。
建議涼拌的食用油 ：山茶油、橄欖油、亞麻籽油
除此之外，還有壹些營養成分構成比較均衡的油，煎炒涼調等任何烹飪方式都能勝任， 比如牡丹籽油。 牡丹籽油的煙點達到攝氏240-270度，在高溫下很穩定， 不會產生致癌物質。
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牡丹籽油的壓榨工藝
冷榨的油，相比常見的出油方式，通過冷榨工藝制成的牡丹籽油，避免了高溫氧化帶來的營養素流失，所以風味元素保留得多。 牡丹籽油采用冷榨技術， 因為冷榨技術的出油率較低，所以每壹滴油都稱得上“來之不易”
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牡丹籽油色澤透亮
牡丹籽油顏色清澈透亮，沒有任何雜質。加熱之後， 細聞會有淡淡的牡丹香味，也不會掩蓋食物本身的味道。而且炒出來的菜很鮮亮，爽口、不油膩。
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符合聯合國糧油組織FAO發布的《 健康 食用油的標準》
聯合國糧油組織FAO發布的《 健康 食用油的標準》：
1、飽和脂肪酸10%以下
2、不飽和脂肪酸75%以上，
3、必需脂肪酸中，亞油酸與亞麻酸的比例小於4：1。數值越小，食用油越 健康 。
牡丹籽油的不飽和脂肪酸達92%，亞麻酸的含量為42%左右，而且 亞油酸和亞麻酸的比例為0.66:1 。屬於中國木本植物油中的佼佼者。