舌尖上的美味少不了肥美秋蟹，但是，近來又傳出大陸進口的大閘蟹被檢出含有戴奧辛，加上近幾年來網路上也不斷有媒體報導，提醒註意大陸有壹些養蟹戶可能使用「蟹藥」，其中包括生長激素、氯黴素殘留。壹旦過量誤食這壹些地雷，會對健康帶來什麽風險？消費者又該如何因應，安心吃蟹？
近來又傳出大陸進口的大閘蟹被檢出含有戴奧辛。氣溫漸涼，正是大閘蟹盛產的季節，饕客們右手壹只肥美的蟹腳，左手緊抓著的蟹殼盛滿了蟹膏，津津有味的大啖著，堆積如山的蟹殼殘骸，佐以饕客們咂嘴舔舌後滿足的笑容，這是每年秋季必會上演的美食盛典。但是，事實上，許多人在大啖蟹肉、蟹膏時，並不知道被我們視為秋季瑰寶的大閘蟹，其實含有壹些有害健康的毒素！
戴奧辛、氯黴素、生長激素，攝取過量對人體健康有不同程度影響
中原大學生物科技系副教授、美國毒理學家招名威表示，近年針對進口蟹類，除了驗出戴奧辛的殘留，透過媒體報導，也曾經聽聞在香港地區進口的大閘蟹，檢驗出氯黴素、生長激素。事實上，這三種物質對攝取過量對人體的健康都有不同程度的影響。到底什麽是戴奧辛、氯黴素、生長激素？不慎過量吃下肚要擔心什麽？人體最大容許安全量是多少？有解毒劑嗎？
以下是毒物專家招名威的分析：
戴奧辛
戴奧辛（Dioxins）是210種不同化合物的統稱，包括 75 種多氯聯苯戴奧辛（PCDDs）與 135 種多氯二聯苯呋喃（PCDFs），這兩類化學物質的主要結構相似，最具代表的戴奧辛是2,3,7,8—四氯戴奧辛（TCDD）。這些化合物皆具有兩個氧原子聯結壹對苯環類並與氯結合，是燃燒或制造含氯物質時產生的無色、無味、毒性很強的脂溶性化學物質，人體吸收後進入血液與血液中之脂質結合，並經血液循環分布至體內不同的部位。
肝臟與脂肪為戴奧辛蓄積的主要場所，當戴奧辛排出體外血中戴奧辛濃度漸漸降低，脂肪中戴奧辛也不斷緩緩釋出，因此兩者濃度壹直很接近。
人體代謝戴奧辛的速度非常慢 半衰期約為7至11年
戴奧辛可以不經代謝由糞便排出，也可在肝臟代謝轉為水溶性較高的代謝物，再由膽汁與腸道經糞便排出體外，也有少量的戴奧辛由尿液和汗液排除。人體代謝戴奧辛的速度非常慢，TCDD的半衰期約為7至11年，也就是說即使之後都未再攝入戴奧辛，也要花7至11年才能使體內的戴奧辛濃度降低至中毒時的壹半。
WHO及EPA皆已將戴奧辛歸類為人類的致癌物，其所訂定的每日容許量為1～4皮克/公斤，最常見的癥狀為氯痤瘡、損害肝臟及免疫系統、影響酵素運作功能、消化不良、肌肉及關節疼痛、男性荷爾蒙減少、易使孕婦流產或產下畸胎，以及視力受損等。目前戴奧辛並沒有解毒劑可使用，唯壹預防的方法就只有遠離戴奧辛的暴露源。