時間很快，不知不覺春節已快到眼前了，除夕年夜飯是非常重要的壹餐，不僅好吃得好，還要吃得有寓意，每壹道菜都有它的吉祥寓意，代表人們對新壹年的美好期待。下面就給大家分享3道特色菜，提前學會，除夕年夜飯，和家人壹起把喜歡的飯菜端上桌吧，歡歡喜喜迎新年。
壹、油燜大蝦
1、首先把蝦腳和蝦須全部都剪去不要，把蝦頭擰下來清洗幹凈，用刀在蝦背上劃開，去除裏面的蝦線，放進大碗中。
2、生姜切成細絲，小蔥切成小段，蝦裏面加入少許食鹽，料酒，蔥姜汁，充分的抓拌均勻，腌制十分鐘。
3、接下來調料汁，碗中加入兩勺料酒，生抽，壹勺白糖，胡椒粉，壹點食鹽，攪拌均勻備用。
4、起鍋燒油，油熱之後倒入大蝦，煎制蝦殼金黃酥脆，然後再把蔥姜炒出香味。把調好的料汁倒進去翻炒均勻，蓋上蓋子燒至三分鐘，把大蝦燒至入味。繼續開大火把湯汁收濃，油燜大蝦就做好了。
二、糖醋藕丁
1、脆藕壹節去掉皮，先改刀切成藕丁，放到清水裏，避免氧化變黑。
2、鍋裏水燒開，倒入藕丁焯水，大概焯30秒左右即可，撈起瀝幹備用。
3、調點料汁，生抽兩勺，香醋三勺，白糖兩勺，食鹽適量，攪勻化開備用。兩小勺澱粉加水後攪勻備用。
4、熱鍋放油，下入蒜末，倒入藕丁，中火翻炒，炒出藕汁。炒到壹點滑鍋的時候，倒入調好的料汁，翻炒入味，然後倒入壹半的澱粉水，稍微收汁後再加剩下的澱粉水，分兩次勾芡，湯汁更濃稠，再下入白芝麻、蔥花，糖醋藕丁就做好了。
三、釀油豆腐
1、壹塊前腿肉剁成肉末，倒入大碗中，加入壹勺生抽，醬油，食用鹽，白糖提鮮，胡椒粉去腥增香，蠔油提鮮，然後下手抓拌均勻，再打入壹個雞蛋清拌均勻之後，再加入壹勺玉米澱粉抓拌均勻，再加入壹點花生油，鎖住肉的水分，抓拌均勻備用。
2、壹把小韭菜、香菇切成末，放到肉餡裏面，抓拌均勻。接下來要準備油豆腐，油豆腐要挑選這種四方形的，個頭大壹點的，把油豆腐給它剪壹面，把豆腐渣淘出來掏空就可以了，接著把肉餡放到豆腐裏面塞滿，直接放到碟子裏面擺放整齊。放到蒸鍋裏面，水開後蒸十分鐘左右。
3、大蒜拍碎剁成蒜末，切點姜末，胡蘿蔔切成末，蔥白切成蔥花，倒入碗中備用。
4、接著調個料汁，適量生抽，胡椒粉，雞精，白糖，蠔油提鮮，再加入壹勺玉米澱粉，倒滿壹小碗清水，然後攪拌均勻備用。
5、起鍋油熱之後把姜蒜末放入鍋中，炒香以後，把胡蘿蔔也加進來翻炒均勻之後，把調好的料汁也加進來，把湯汁給它收至濃稠，油豆腐蒸好厲，再把料汁淋在油豆腐上面，就做好了。
希望能幫到妳，祝妳好運來