北京酥糖、北京烤鴨、北京六必居和北京人的早餐煎餅。
豆腐、北京煎餅、京味小吃、水晶門、北京的魚菜、北京八寶飯和白羊頭肉。
烤鴨、果脯、冰糖葫蘆、滾雪球、炸醬面、芝麻酥（大蝦酥）。
稻香村的小吃，六必居的醬菜。
我喜歡稻香村的點心。現在六必居的鹹菜不那麽好吃了。。。。
烤鴨很好吃。它是真空包裝的。妳可以拿回去。好像半袋全聚德才20多塊錢。
北京的傳統小吃
妳在北京吃過小吃嗎？爆肚、茶湯、炒肝、豆汁、灌腸、餃子、三鮮蒸餃和痱子...如今，隨著物質生活的日益豐富，北京的這些傳統名吃不再那麽開胃，但許多人仍然對它們情有獨鐘。
■爆肚、水、羊肚，爆肚的簡稱。壹只羊的肚子分為六種:肚領、肚盤、葫蘆、果凍、蘑菇和實心。牛肚的火候是最重要的，又脆又嫩。配料有:香菜、蔥花、芝麻醬、醬豆腐、辣椒油、蒜泥、鹵蝦油、香蔥、醬油和醋，和吃涮羊肉用的壹樣。
■門品餡餅是重慶羊肉餡餅的壹種，比餡餅略小，但比餡餅厚，而且必須在四周烙上印記。是的，它鼓得像門上的釘子，所以它被稱為門釘餡餅。
■火中有兩種肉和蔬菜。有些在外面賣，有些在家做。這種長方形的火相互粘在壹起，就像舊時尚貨幣的“錢包”，因此得名“錢包火”其味道與餡餅相似，但其形狀不同。
■將蝸牛的半毛搟成細條，放入芝麻醬和椒鹽，像蝸牛壹樣放在壹起，按扁，先在鍋上烙，然後在院子裏烤。烤制後外酥內宣。當天賣不完的螺螄烤壹兩次，叫“幹跳”。它們用壹只手打碎，吃起來很脆。
■在驢身上打滾的是豆面餅。黃粘米粉蒸熟後，在案板上攤開壓平，裹上壹卷紅糖或豆瓣醬，再卷在炒好的黃豆上，吃時淋上黑糖桂花水即可。至於為什麽叫“滾雪球”，有壹種解釋:滾雪球後，地上有壹塊塊“肥料”，形狀和顏色都與這種豆面餅相似。
■豆汁粉房將綠豆磨成粉條或面粉時，取出澱粉後，剩下的淺綠色、帶藍色的下腳料發酵煮熟，即為豆汁。
豆汁最早分為三種:甜的、酸的和酸甜的。當天做的豆汁是甜的。第二天變得酸甜，第三天只酸不甜。
據《單豆汁》作者說，壹碗豆汁、壹碟麻辣鹹菜絲，占了酸、辣、甜、鹹五味中的四味，卻沒有苦澀，這是對生活的期待。
豆汁還有壹個孿生兄弟:麻豆腐，就是小時候做豆汁時的豆渣。妳可以加入羊尾油，青豆，腌制的雪莉紅和辣椒油。也有很多北京人喜歡這種吃法。
■相傳這種宮廷小吃就是慈禧太後吃的窩窩頭。窩窩頭是用上好的新玉米面做的，太稀了，拌上上好的黃豆，用桂花糖蒸，又玄又甜。壹斤面需要蒸出壹百個饅頭才算“小”。
■蕓豆卷蕓豆卷是壹種民間小吃。據說清朝光緒年間的壹個夏日，慈禧太後偶爾聽到紅墻外鑼鼓喧天的叫賣聲，便問慈禧在做什麽，並叫小販品嘗他做的蕓豆卷，味道鮮美。於是這個人被留在宮裏給她做點心，蕓豆卷也成了清宮的珍品。
■豌豆黃將豌豆煮開，變成豆沙，加入糖和桂花，冷卻後切成丁，放上幾個蜂蜜蛋糕或小紅棗，吃起來會在嘴裏融化。這是很好的夏季產品。它是北京傳統的夏季小吃。它曾與蕓豆卷壹起被引入清宮，成為著名的禦膳食品。
■JD.COM肉餅JD.COM肉餅以牛羊肉為餡，每個大肉餅約500克，小肉餅300克。JD.COM肉餅是由北京東部夏甸鎮（現大廠回族自治縣）的楊（化名麻七）制作的。
■羊眼包子據說清朝康熙皇帝曾經吃過羊眼包子，因此聞名遐邇。因為它像羊眼壹樣小，所以被稱為羊眼包子。雖然包子很小，但它有各種各樣的餡料，很受人們的歡迎。
■ inby又名“小油鬼”，小如手鐲，油炸香脆。從前，北京粥鋪的早餐講究吃帶inby的馬蹄餅幹，喝甜粥。當妳喝豆汁的時候，妳通常吃豆汁。Inby是清朝皇家餐廳的壹種食物。
北京的小吃店
早年間，北京的大街小巷到處都是國營小吃店和早餐店。改革後，特別是20世紀90年代後，大部分被關閉、轉向或拆除，僅留下少數幾家。過去，北京的老字號餐館和國有小吃店大多屬於市內四區的國有餐飲公司。後來，其中壹些被改為股份公司。現在各區的餐飲公司都改了名字，分別是西城區-華天、東城-興華、宣武-祥達、崇文-賢達。華天的網站更詳細。
北京有很多種小吃。現有的國營小吃店大多是清真的，經營品種有:面茶、豆汁、豆腐、豆面丸子湯、鹵煎豆腐、雜碎湯、漏魚、糖耳、糖火、英比、麻花、炸糕、奶油炸糕、螺絲拐、餃子餅、豆餡火、豆餡酥、蜂餅、碗餅、炸糕。還有壹些非清真小吃店，經營:鹵味、炒肝、灌腸、饅頭、蒸餃、餛飩等。
現有著名國營小吃店（穆斯林）:
西城:
華天護國寺小吃店:護國寺街人民劇場對面，護國寺街西口大街路西開了壹家新店（原北來順），離梅蘭芳故居很近。妳可以沿著定福街向東走到輔仁大學舊址和恭王府花園。
華天地安門小吃店:位於地安門路口東北角。附近景點:景山、北海後門、什剎海、鐘鼓樓。
華天Xi天安門清真餐廳:位於Xi天安門西什庫大街口。它靠近西什庫教堂、北海、西四和西單。
花田小吃白塔寺店:阜成門內大街白塔寺對面。
花田新城小吃店:新街口岐東路南側。
西來順飯莊:和平門西焦敏巷口原在白塔寺。早點上點心。
友益順餐廳:黃寺街溪口路以南。早點上點心。
新榮清真小吃店:新文化街與鬧市區交界處東北角。我以為它早就不見了，但我最近路過時發現它還在那裏。小時候在那裏第壹次吃到了燜豆腐和丸子湯。
南長街穆斯林餐廳:西華門南側西側。有壹些小吃和炸肚子，炸蛋糕和炸疙瘩。爆炒疙瘩味道不錯。和恩緣居的壹樣，這些疙瘩都是手工制作和炒制的（許多商店通過機制增加鍋，吃起來像剩菜）。缺點是配菜不夠豐富。最好加上黃瓜丁和青豆口。
此外，在柳埠口音樂廳路東還有壹家民樂軒穆斯林鍋貼館，就是原來的鴻賓樓鍋貼館。
東城:
龍符廟小吃和白魁老字號:東四龍符廟街在龍符大廈斜對面。龍符廟小吃曾經很有名，但隨著東四商業街的衰落和幾次拆遷建設，它不如以前了。兩家店相連，店面很大。
白魁老號餐廳:北新橋路口西北角西側。原陽春惠民小吃店。白魁老號的烤羊肉和門釘肉餅非常有名。它靠近雍和宮、國子監、孔廟（首都博物館）和地壇南門。
白魁老號餐廳:寬街路口東北角。這裏是總店，除了做飯還有小吃，就餐環境不錯。
龍符寺小吃分店:在北新橋南12街附近，店面不大，但很幹凈。
龍符寺小吃分店:鼓樓以東，有壹個小店面。附近景點:什剎海、鐘鼓樓。
龍符寺小吃分店:安定門內大街以西，方嘉胡同站前104路。附近景點:國子監和夫子廟。
此外，龍符廟小吃在王府井京畫店旁邊有壹個小吃攤，但小吃種類很少，實際上他們賣羊肉串和老玉米。
興華美食爆肚店:位於上海灘紅樓對面，除了爆肚還有清真小吃，肉餅很好吃。商店不大。附近景點:故宮、景山和皇城根遺址公園。
穆斯林瑞珍侯餐廳:東四路口西南角。只帶零食，有壹個“星月樓炸糕”櫃臺。
崇文:
金方惠民餐廳:虹橋市場北側東路。它離天壇東門很近。金方的元宵節很有名，正月十五門前會排起長隊。前壹時期經營不善。最近改進了，衛生比以前幹凈了，品種也多了。唯壹不變的是肉餅。雖然大的換成了小的，但還是很可怕。洋蔥太多了！
金鑫豆汁店:磁器口路口東北方向。在過去的幾年裏，這裏是北京為數不多的可以喝豆汁的地方，但現在大多數小吃店都有豆汁。（註:我小時候喝過。第壹個喝的人可能不習慣這種味道和氣味，但喝了幾次後，我就上癮了。)
洪湖惠民小吃店:原來在龍潭北裏，現在因為拆遷搬到了北京遊樂園路口東北角。就餐環境太差，品種也不多，不過早點吃還是可以的。
方群惠民小吃店:西花市街以北，就餐環境不好。
老磁器口豆汁店:新開張，洪湖小吃店東側。金鑫豆汁店重組後，壹些人開了壹家新店。
玄武:
南來順餐廳:位於大觀園西側，由菜市口搬遷而來，壹樓有小吃，二樓和三樓有涮羊肉和炒菜。環境衛生不錯，價格也不貴，但是地理位置相對偏壹點，人氣不強。
新華小吃店（非穆斯林）:虎坊橋路口北側以西，過去主要以豆汁聞名。晚餐只有豆汁和鍋貼。最近琉璃廠和新華街將被拓寬，看來這家店不可避免地會中毒。
大柵欄南來順飯店:大柵欄街東入口，但現在主要經營西北小吃、涮羊肉和烤鴨，沒有北京小吃。
南來順炸糕店:在菜市口與西區交叉口北側，卷首很小，只供外賣。馬上要拆了，去向未定。（註:炸糕不錯。每次路過都得買。我不知道他們現在在哪裏，但我要問...)
現在賣炸糕最火的是虎坊橋工人俱樂部旁邊的壹家天津餐館（洪景天）。
（註:西四路西羊蠍子店旁邊壹家賣炸糕的店也很受歡迎，每次路過都要排隊。)
恩緣居:前門煤炭市場街，大理胡同對面。恩源居的《炸疙瘩》據說得到了《木克齋》的真傳。目前有三鮮、木須、雞丁、牛肉、肉末、羊肉等六種口味，絕對壹流，但經營狀況堪憂，煤炭市場街也面臨拆遷。
通州:
蕭樓賓館:通州南街北出口（華聯百貨大樓後面）。通州蕭樓是壹家百年穆斯林老店，其烹飪鯰魚被稱為“通州三寶”之壹。另外兩寶是大順齋的糖火和萬通醬園的腐乳。壹樓有壹家小吃店。
此外，還有壹些國營的非穆斯林小吃店:
天興居:位於大柵欄對面的鮮魚口，這裏的炒肝最正宗，還有壹些其他小吃，但包子很普通。（註:小時候說是炒肝。事實上，肝臟並不多，主要是豬大腸）
獨壹處:位於前門大街魚口，經營蒸餃，二樓有炒菜。註:我吃過壹次，不好吃。可能我點的品種太便宜了，所以我應該選擇蟹肉？）其傳統著名的炸三角並沒有恢復。方莊餐飲街有壹家分店，在方莊貴由對面。
瑞賓樓:大柵欄門框胡同，以火為特色。
慶豐包子店:在Xi安門清真餐廳旁邊，經營炒肝包子。它曾經在西單長安大劇院旁邊，在20世紀80年代初非常受歡迎。北京包子其實就是天津包子。大柵欄街道大觀樓電影院對面有壹家新開的分店。另壹家分店在新街口丁字路口東側，新川面館旁邊。（註:惡心）
西四包子店:西四路口西南角，經營包子炒肝。現在播放兩個朋友住所的標誌。
餛飩後:王府井大街八面。（註:味道還可以，但比我在成都吃的餛飩湯差。）分支為:鼓樓以東1；2.和平裏路口北側以東；3.東四龍符寺小吃店隔壁。
豐年灌腸館:東四隆福寺街東出口，專做煎炸灌腸。
明華蒸餃館:東四路口西北角。
美源乳品店:臺基廠路口東側向北，西四丁字路口西側和前門大街西側旁邊的兩家美源乳品店年代較久。主要有杏仁豆腐、奶酪（非奶酪）、奶卷、奶酪、奶糕等。此外，西便門立交橋西北角還有壹條支路。
其他著名小吃:大多數是老字號，在長期停業後，由他們的後代或後裔重新開業。
戶部街馬記月盛齋:大柵欄門框內瑞賓樓胡同西側，有大量的新鮮材料的雜碎湯，松肉也不錯，現炒的。但是就餐環境很簡單。
馮:廊坊有兩條門框胡同，在瑞濱大廈的東邊。（註:該店還經營北京傳統涮羊肉）。六裏橋西貝油棉村壹樓有壹家分店。
滿肚子:陶然亭公園東門南側西側（天橋附近）。牛肚最早發現於東四牌樓的西南角，文革前被關閉。
金生隆牛肚店:建德門橋西側北行，從東直門移出。老北京的前東安市場肚子疼，幾年前在與門框胡同的商標權爭奪戰中落敗。
東興順牛肚張:前海東延，燒烤季節的東部。卷首非常簡陋。最近恢復的“羊奶油香腸”。
茶湯裏:陶然亭東門南側東，離飽肚不遠。
李記白水羊頭:珠市口西側北側，立交橋下。除了白水羊頭，還有很多小吃。
羊頭馬:六裏橋立交橋西北側，西貝油棉村地下室。當油面村開放時，這裏有八種著名小吃，但現在只有羊頭馬和爆肚馮。
爆肚王:地安門橋南的魯，經營爆肚和門釘肉餅。據說以前是北小街的那家，但不知道為什麽店裏只掛著“炸鐘王”的牌子，店外也只有“炸肚店”三個字。
門釘裏:西至車公莊，北至三塔寺路。經營門釘肉餅和牛肚。
關於牛姐的小吃:
牛街拆遷後，幾戶人家搬到了南橫西街（南橫西街最近要拆遷了），北京衛校西側有三家很有名的。它們是:
洪記小吃店:牛肉很有名，還經營各種粘貨、炸糕、松肉等。（註:我曾經在這裏買過1斤牛肉，我是配著1斤煎餅吃的。)
老牛肚人:（和陶然亭的牛肚人不壹樣，據說是親戚）現在不賣牛肚了，只賣燒餅五香牛羊肉，2元壹個，又好又便宜。然而，南橫西街最近要拆遷了，“老滿肚子”搬到了東邊50米的清芳齋餐廳，但這只是權宜之計。（註:麻餅五香牛羊肉好吃，2元壹個，下午4點以後才有，每天都有排隊的）
年糕梅:各種年糕和粘貨。
牛街清真小吃城:衛校以東，但沒有正宗小吃（網友推薦的年記醬肉、九號肉餅、14摩羯座都不錯）。
知賓樓餐廳小吃部:在交子胡同南口，小吃種類多，環境好。早餐豆漿特別好喝，也就是所謂的“鹵味”。壹碗豆漿加兩塊糖油餅，標準的北京早餐。
還有壹些小店，名氣不大，但各有絕活。比如南橫西街東口有壹家小店，那裏的豆腐腦很好吃；年糕李對面的店裏總是有人排隊買包子。
此外，牛街新開的穆斯林超市壹樓有小吃，只搬回了壹份“年糕錢”。
關於烹飪:
鹵味的全稱是鹵味火燒，也叫鹵味小腸。起源於蘇聯制造的肉類，形成較晚。最著名的是肖長臣。肖長臣的老店在湖坊路南橫東街東口，目前已被拆除。每家店都是分家後自己開的，不是連鎖。大部分都是小店，女兒開的幾家小長陳餐館規模都很大。他們還提供砂鍋燉，燉火鍋和各種炒菜（主要是水），就餐環境也不錯。但它缺乏火爐旁市場的樂趣。
肖長臣:廊坊有兩條門框胡同，緊挨著馬集月盛齋。（註:是的，從遠處聞起來很香。材料主要是豬水，旁邊是穆斯林餐廳，安靜祥和。)
肖長臣:南橫東街，前老店西邊不遠處。
肖長臣:虎坊橋工人俱樂部對面，臘竹胡同。
肖長臣餐廳:永外馬家堡，西革新路北。
小長春餐廳:方群花園三區（方群路），方莊派出所隔壁。
小長春餐館:安定門外，外關謝傑路以南。
此外，在陶然亭太平街丁字路口以北，有壹家陳記鍋燒，味道不錯，據說也與小張震有關。
鐘毅餐廳:東四路口在北路以東，有四個把手。店裏有“燉張”的招牌。老北京肉市場廣和樓劇場的張繼燉菜很有名，但我不知道這家是不是別家。
還有幾家燉菜店也很有名，但都不是老牌子:田大昌:安定門立交橋南側西側；林鍇燉菜:虎坊橋路口以西的路南，從事燉菜十多年；炒肝焦:趙西內街路口，面臨拆遷；鼓樓東側還有壹家小店，賣清燉炒肝，在網上有點名氣。
感覺小長陳味道最好，價格也不貴（壹般5元壹碗的鍋底），可惜小長陳鍋底缺少白肉。（註:消息不實，有白肉）其他店反而有。
PS:
50中學南50米有壹家炒肝店，味道不錯。
虎坊橋路口西南（南北方向）有壹家賣炸糕的，很多人排隊買。路口西南方向（東西方向）有壹家賣鹵味的。聽說也很不錯。
前門有壹家“利群烤鴨店”。很好，但是很難找。這是壹家由全聚德老師傅經營的烤鴨店。
服務商全稱:北京市崇文區利群烤鴨店
簡介:本店是壹家清代四合院，主要經營烤鴨和中餐，我們正在繼承這壹傳統。
在宮中掛烤鴨的基礎上，我們學習了許多家庭的長處。雖然過程復雜，但我不敢。
節省人力，雖然原材料貴，妳也不敢減少物力。我們的商店將選擇壹流的北京。
填鴨，精心制作，用純正的傳統烤鴨招待我們的顧客。
經營地址:崇文區前門東大街祥豐胡同11號。
聯系方式:67055578、67025681
服務:烤鴨、中餐
服務價格:每套烤鴨65元。
壹些註意事項:
以上並不包括北京所有的小吃店，但它們都是我所熟知或熟悉的。
我最近去過那裏或目睹我仍然活著（2003年3月），但近年來，北京發展迅速，它正以十倍於文化大革命時期拆除城墻和破壞四舊建築的精力，與時俱進地發揚“拆除”精神，向老城宣戰。成片的胡同和老街不見了。許多小吃店在拆遷後被關閉或削弱，有些小吃店甚至搬了幾次家。所以上面的地址可能會變。（註:無奈的現實）
雖然北京的國營老字號小吃店在經營和服務方面仍需改進，口味也參差不齊，但至少它們在做法上仍然正宗，價格便宜。大多數小吃制作復雜，利潤不高，這就是為什麽許多餐館和私人攤位不制作它們的原因。至於幾個所謂的小吃城，因為只註重賺錢不註重社會效益，經營的小吃不正宗，品種少，質優價廉，純粹是誤導外地遊客，抹黑北京小吃。例如，在東安市場的壹條老北京街道上只有幾種北京小吃。壹個炸糕要2元錢，而國營商店只賣8分錢。其他的其實是炒面、炒涼粉、炒飯、炸串等街邊小攤的商品。王府井小吃街賣最多的是爆肚（因為利潤很大），其次是羊肉串。王府井小吃城開業時壹度聚集了許多老品牌，但很快就關閉了。