既要多吃菜，少吃糧，還得保證壹定的口感，這就需要在具體的做法上花心思，費功夫，於是，家鄉的保留食譜--餾菜，便被重新端上了餐桌。
餾菜是北方人常吃的食品。早年間是因為糧食不夠吃，為了能夠裹腹，而發明的壹種粗糧細做的方法。這些年，人們好東西吃膩了，餾菜又重新有了市場，就連豪華大飯店的餐桌上，餾菜的身影也是隨處可見。
在老家時，常做餾菜的食材為槐花、長豆角、面條菜，掃帚菜等等。來到海南，這些食材都不易見到，於是就打起了海南革 命菜的主意。
海南的革 命菜其實是野茼蒿的壹種，又名安南草，是壹種常年生長的野菜。《本草綱目》有記載：茼蒿“安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃”。
前些天發了壹篇《瓊菜魯吃的革 命菜》的簡文，文中提到了餾菜，就有友友表示出好奇來和興趣來，很想知道這道菜的具體做法。
那今天，我就寫壹寫步驟，畢竟是自己親歷親為的事情，也沒有什麽難度。
步驟壹，摘菜洗菜，這個與絕大多數的青菜制作工序都是壹樣的。
步驟二，瀝水晾幹， 這步很關鍵，約等於重點。
步驟三， 把完全晾透晾幹的青菜，（強調，壹點要完全晾幹，沒有水分） ，切成1-2厘米長的小段，方便拌面粉即可。
步驟四，把切好的青菜，放進幹凈的盆裏，灑上適量面粉，邊灑邊拌。 這步也是重點，壹定要面粉適量，多了容易成面疙瘩，面少菜多，也不成。所以，面粉的劑量壹定要掌握好。 我們這個年齡都是靠經驗，靠感覺，靠眼力，再說，不同的菜，吸收面粉的情況也是不壹樣的，不好量化。
步驟五，面粉拌好後，再灑上適量食鹽，這個也是適量，依據菜量的多少和個人品味為準。
這裏補充壹點， 在拌面粉前，要先留出少量切好的青菜，作為鍋底，就是放在屜布與拌好面粉菜的中間，避免餾菜粘著在屜布上。
步驟六，開火燒水至五、六十度時，將拌好的菜，均勻地攤放在籠屜上。次序是，先鋪平屜布，未拌面粉的菜次之，拌過面粉的菜最後攤放。
步驟七，大火15分鐘，然後改中小火3-5分鐘，即可出鍋。
提示壹點，蒸煮過程中，需打開鍋蓋用筷子翻拌壹次，以免出現夾生現象。
步驟八，依據個人品味做蒜未等調料，淋上少許香油，等餾菜溫涼時食用效果佳。
至此，做餾菜的步驟全部介紹完畢，如果能對友友們有壹些幫助，可以按此步驟做出即美味又健康的餾菜來，那麽寫此文的目的，就算達到了。