●蒸煮陽澄湖大閘蟹時，捆綁大閘蟹的繩子不能解開，壹定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。
●蒸大閘蟹的時候，壹定要將大閘蟹殼朝下，肚子朝上，這樣是為了不讓大閘蟹體內營養流失，保持鮮度。
●在放入清蒸時，蟹面再鋪上紫蘇葉，可保留鮮味，去除腥味。
●由於大閘蟹是在淤泥中生長的，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用大閘蟹時壹定要蒸熟煮透。根據陽澄湖大閘蟹的大小，在水燒開後再蒸煮10-15分鐘為宜，肉已熟卻不會過爛。
●蒸煮陽澄湖大閘蟹過程中不宜開蓋，要壹次性蒸透，否則影響蟹的口味提示：在蒸的過程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟後，便可沾醋食用了。
陽澄湖大閘蟹是流行在南方的美食，現在國民生活質量有了很大的提高，交 通物流發達起來，任何妳想得到的都能從全國各地運輸過去，妳是在北方，想吃 海南的椰子，沒問題。妳是在海南，想吃新疆的哈密瓜，沒問題。妳是在長春， 想吃陽澄湖大閘蟹沒問題。
現在便捷的運輸，讓以前很多不敢想的事情都能逐漸的實現，在長春吃陽澄 湖大閘蟹也是沒問題的，只是，不是自己所熟悉的食物，妳是否真的知道該怎麽 去吃呢？我是西北人，記得剛到沿海城市的時候，最不喜歡的就是吃海鮮了，不 是海鮮不好吃，是真不知道怎麽去吃。就像第壹次去吃西餐壹樣，桌上的工具也 不知道怎麽用，刀叉的拿法都是有講究的，對於陌生事物的未知，是人的天性， 其實很多簡單的東西並不是每個人都能正確的掌握。
最近幾年我壹直在東北，也發現很多人是真的不知道這來自南方的美食該如 何食用，我還是給大家普及下長春大閘蟹的吃法。
每年的中秋、國慶正好是吃大閘蟹的最佳時節，很多人會送親朋好友或者自 己做壹頓美食來分享這美味佳肴，大閘蟹最有營養的烹飪方法莫過於是清蒸了， 廢話不多說，我來和大家分享清蒸大閘蟹的吃法。
材料是：醋、姜絲、調味碟。工具需要：剪刀、勺子、牙簽等。如果妳是在 長春蘇蟹閣買的大閘蟹，吃蟹工具和調味料都是免費的而且是配套送的。吃大閘 蟹蟹本來就是個細致的事情，除了有靈巧的手藝還需要合適的工具，除非妳的牙 齒很好。
先去生姜洗幹凈，切成姜末放在碗中，然後把醋導入碗中和姜末調勻，由於 姜末和醋的味道比較重，也可以適當的加上少許的白糖跟醋、姜末調勻，味道適 合妳吃就行。大閘蟹的話，看妳是在什麽時候吃，九月份的話是母蟹黃滿肉厚的 時候，九月的母蟹最好吃，十月份是吃公蟹的時候，哪個時候公蟹膏足肉實。選 好蟹後就開始蒸了，有人多人問清蒸大閘蟹是用熱水蒸好還是冷水蒸好，答案也 眾說紛紜，以我個人的經驗來說還是冷說的好，因為用冷水蒸蟹的時候，蟹在蒸 煮時會隨著溫度的升高慢慢死亡，這樣蟹的肉質慢慢收縮，蒸出來的蟹也比較鮮 嫩，如果用熱水蒸的話，短時間裏蟹就死了，肉質收縮的過快，反而影響吃蟹的 口感。
蒸煮時間根據火的大小和蟹的大小來定，壹般來說15分鐘即可。煮好的蟹取 出來後不要著急下手，會很燙手的，稍微冷卻後，先揭開蟹的頭蓋，也就是大閘 蟹的蟹殼，用拇指和食指從蟹殼底部用手掰。然後，將蟹翻身，將大閘蟹蟹的蟹 臍掰除，因為蟹臍中有蟹腸都是臟東西，不能食用，即使是母蟹的蟹臍中有壹些 黃，如若手法不當，怕被蟹腸汙染，故也不建議食用。
母蟹吃黃，雄蟹吃黃；蟹蓋掀開後，先去掉蟹蓋中的蟹胃，然後用勺子取蟹 蓋中的蟹黃或者蟹膏，蘸醋、姜絲食之。當然如果妳吃功比較好的話，可以吸食 包在蟹胃外面的壹層蟹黃或者蟹膏。用雙手將蟹身用力掰開，蟹身橫截面上的蟹 黃/膏吸食之，然後將手指抓住蟹腿根部沿蟹身紋理撕下蟹身段，蘸醋姜食之， 或用牙簽挑取蟹身肉食之。
吃完蟹身，就可以吃蟹腿了，蟹腿主要吃其大腿。可掰下蟹腿，咬掉兩端， 巧力吸之，即可將蟹大腿整個吸出。如若吃功不夠，可借助剪刀將蟹腿殼壹次剪 開，挑取蟹腿肉食之。螃蟹最威武的就是蟹角剪，所以留待最後壹個吃它。蟹剪 按其關節用手掰成三段，其中最大的部分，有壹個蟹剪可以活動可以用力掰開後 再用剪刀剪開蟹殼挑肉食之，然後依次將其余關節中的肉挑出食之。