所用主料:五花肉400克、冰糖10克、梅菜80克、蔥姜5克、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、鹽、雞精、料酒、生抽、老抽、蠔油。制作工藝:（1）清水入鍋，冷水入鍋。（2）將五花肉切成三段，用針均勻地紮在其表面，方便食用。然後用醬油均勻地塗在五花肉表面。也可以用糕點水:蜂蜜10g，紅浙醋50g，醬油20g，攪拌均勻後刷在五花肉表面。備用。（3）鍋中倒入適量的油，豬皮朝下，煎面金黃，然後翻面煎，擠出多余的油，減少油膩感。煎炸時要特別註意濺油。自然冷卻後，切成厚薄均勻的片。
梅菜扣肉的做法（4）將梅菜用清水浸泡至徹底，然後撈出瀝幹備用。（5）鍋洗凈，倒入適量油，炒香蔥和姜，再炒壹會兒五花肉，煮料酒、生抽和蠔油，炒壹會兒，加入八角、桂皮、香葉和幹辣椒，用少許生抽翻炒，加水，加入鹽、味精和白糖輕輕煮沸。備用。（6）鍋內水蒸氣燒開，倒入適量油，放入蔥、姜、蒜炒香，倒入話梅炒香。（7）取壹個碗，用五花肉圍起來，所有帶皮的部分都朝下，圍成壹個圓圈，在表面鋪上梅菜，倒入湯底。用保鮮膜包好，放入蒸鍋中，蒸40分鐘。所有成分的味道聚集在壹起，水蒸氣融入其中，釋放出濃郁的復合香氣。（8）取出食材，倒出湯汁備用。鍋洗凈，加油，放入冰糖，小火慢慢攪拌，冰糖融化呈棗紅色，然後註入蒸好的湯，燒開後倒入適量水澱粉勾芡。（9）將蒸好的食材倒扣在盤中，表面淋上醬汁，撒上蔥花即可。（10）裝飾桌子。我希望每個人都會喜歡這部作品。下次見。
煮久了，靜靜享受，總有壹道菜暖人心。無論時間如何流逝，保持美食，美景將永遠伴隨妳！本文由《舌尖上的創意》劉楚原創出品。未經授權，禁止攜帶和復制！