潮州冷菜是潮州菜的壹個流行分支，壹般指普通潮州大排檔經營的飲食。它走平民路線，與高檔餐廳做工精細、價格高昂的潮州菜不同。這個名字最早應該源於香港，現在逐漸被內地人接受。菜品多為納格魚、巴郎魚、灰仙等具有潮菜特色的魚飯；鹵水鵝、鴨、豬肉、雞蛋、豆腐幹等各種鹵水；腌蝦、腌蛤蜊、腌河蟹、腌河鮮、麻葉、米粥、紅薯粥等等。壹些商店可能也有各種潮州產品，如無米和無韭菜。
2、潮州鐵鍋燉
潮汕鹵味是壹道色香味俱全的地方傳統名菜，屬於閩南菜中的潮州菜。其制作方法是以紅糖、水、鹽、豆瓣醬（或醬油）、蔥、南姜、桂皮、八角和茴香等十幾種天然香料“鹵”而成。浸泡鵝、鴨或豬蹄、豬頭皮等。放入鹵鍋中，用火科學腌制。不同鹽鹵產品所需的持續時間和時間是不同的。有句話叫潮汕鹵味天下第壹；潮汕鹵味的制作可以說歷史悠久，制作精美，流派眾多，制作方法相似，風味各異。2009年，潮州鹵味入選首屆粵菜峰會“十大粵菜名點”。
3.民族菜肴
國保菜是廣東潮汕地區的壹道特色傳統名菜，屬於潮州菜。相傳，公元1278年，宋朝末代皇帝趙昚逃到潮州，在深山中的壹座古廟裏住下。寺廟裏的和尚聽說他是宋朝的皇帝，他們對他非常尊敬。看到他壹路上又累又餓，他們在自家的紅薯地裏摘了壹些新鮮的紅薯葉，把苦葉去掉做成湯。少娣又餓又渴，看到這道菜又綠又香，又軟又好吃。吃完後我感覺神清氣爽，所以我非常欣賞它。宋少帝看到寺廟裏的和尚設法為他制作了這碗湯，以保護自己和保護宋朝。我非常感動，所以我把這道菜命名為“國家保護菜”，它壹直流傳至今。現在在廣州和潮州，許多餐館都供應這道菜。
4.潮州菜太晚了
太晚是壹道傳統潮州菜。它的命名源於廚師沒有時間做飯，主動就地取材。相傳明末清初，有壹戶姓陳的富戶。壹天中午，壹個朋友從省城來北京參加往年的考試，趕緊叫廚師準備了壹頓午餐。廚師殺了雞鴨後，覺得菜太少了，但家裏離市區太遠，市場很可能關門了。這時，家裏的香蕉被掛在香蕉樹上，這是收獲的季節。當廚師看到這壹幕時，他靈機壹動，於是他把香蕉切下來，稍微加工壹下，做了壹道美味的菜肴。
5.八寶素菜
“八寶素菜”是潮州素菜的代表菜，歷史悠久。遠在唐宋時期，潮汕地區就有人烹制類似“八寶素菜”的菜肴。“八寶素菜”用料講究。它主要由蓮子、香菇、幹草菇、冬筍、發菜、大白菜、爛樹枝、栗子等八種物理原料制成，並配以湯料精心烹制而成。吃起來又嫩又香。這道菜的名字叫“八寶”，可見潮汕人對它的喜愛和珍惜。
6.潮汕砂鍋粥
潮汕砂鍋粥是廣東潮汕地區漢族的傳統叫法，是用特制砂鍋熬制的鹹粥。粥是主料，配料壹般是河鮮、家禽、蛇、蛙、龜等。潮汕砂鍋粥是繼1990之後的新興產業，最早出現在深圳地區，如今已遍布珠三角各地。據不完全統計，專做潮汕砂鍋粥的店鋪有上千家。潮汕砂鍋粥又稱“潮州砂鍋粥”，是廣東潮汕地區的傳統名點。主要原料是刀額新對蝦、香米、糯米、香菜和香蔥。味道鮮美異常，還有淡淡的香味。
7.石榴雞
水煮石榴雞是廣東潮汕地區獨具特色的名菜，已有幾十年的歷史。它看起來像壹個開花的石榴，其主要成分是雞肉，因此以蒸而得名。傳統的做法是用雞皮或雞胸肉做皮，而創新者必須用煎蛋。雖然這種改變做起來更方便，但它也有自己的特點。但它比傳統的潮汕風味要遜色得多。改良後的“石榴雞”也是壹道自古就有的臺灣菜。
8.黃金排骨
據史料記載，潮州菜可以追溯到漢代。盛唐以後，受中原烹飪技藝的影響，發展迅速。如今，潮州菜已發展成為獨具嶺南文化特色的中國名菜之壹。黃金炒排骨是潮汕地區的常見食物。主要原料有豬肋排、雞蛋、紅薯粉、蒜末、蔥花等。金排骨油而不膩，清爽多汁。
9.潮汕豆醬燒雞
豉油雞又稱豆瓣雞，是廣東潮州的傳統名菜，屬於粵菜系潮州菜。這壹次色澤淺黃，保持了原汁原味，肉質滑嫩；它具有濃郁的黃豆醬風味，因其風味獨特、營養豐富、制作簡單而廣為流傳。豆瓣醬燒雞色澤淡黃，保持了原有的風味，肉質滑嫩；它有濃郁的豆沙味，是潮汕名菜之壹。
10生菜龍蝦
萵筍龍蝦是廣東潮州的傳統名菜，屬於潮州菜菜譜之壹。龍蝦是主料，龍蝦配生菜的烹飪技巧主要是其他，味道酸酸甜甜。口感:形狀逼真，肉質鮮滑可口。這道菜中西結合，冬天吃最合適。