“過年打蠟！”春節期間我們將吃臘肉。臘肉在我國已有幾千年的歷史。最早的記載是2000多年前張魯壹稱“漢寧皇帝”時，漢中人用上等臘肉招待他。加工制作臘肉的傳統習慣不僅由來已久，而且非常普遍。臘肉是中國的壹種臘肉，經過腌制、幹燥、熏制和冷藏，味道變得更加醇厚可口。
臘肉主要流行於四川、湖南和廣東，我國其他地區也制作臘肉。常見的產品有臘腸、臘肉、臘魚、臘鴨、臘雞、臘豬頭皮、臘豬橫切面、臘豬手、臘鴨腳紮、臘鴨肝等。臘肉以臘月制作而聞名，因為臘月的寒冷天氣是儲存食物的天然冰箱。現在臘肉是過年必備的食物，越來越多的人喜歡吃臘肉。成型良好的臘肉外觀壹致，熟而切片，透明有光澤，色澤鮮艷，黃紅相間，味道醇厚，肥而不膩，瘦而不塞，不僅風味獨特，而且開胃。
我國每個地方的臘肉都有不同的特色。今天，我們將以湖南臘肉為例，談談如何在食用前清洗臘肉。如果我們想清洗臘肉，我們首先需要了解臘肉的生長歷史。湖南臘肉又叫三湘臘肉，與廣式臘肉的美和涼、四川臘肉的麻和辣完全不同。它最大的特點是它的香味和兇猛。
梁實秋曾說過這樣壹句話:湖南臘肉天下第壹。選用皮薄肉嫩、體重適中的本地豬為原料，需要將幹凈的豬肉切成5厘米寬的條，調制香料（炒粗鹽加入五香粉、花椒、八角、茴香、桂皮、丁香等。），腌制約10-15天，然後取出掛在木梁上，通過65438+。日夜熏烤使臘肉的外皮極其堅硬，而木屑、稻殼、玉米芯和松柏枝是燃燒的材料，因此臘肉在長期的煙熏過程中會接觸到大量的灰塵和雜質，直到最後的臘肉看起來黝黑而不好看，但實際上它是壹種可以與澳大利亞的塊根種植、香腸和廣式烤肉相媲美的美味。新的壹年，想要臘肉好吃，吃得更安心，首先要學會清洗臘肉。
洗臘肉的時候，很多朋友都很困惑到底是用淘米水好還是堿水好。事實上，用這兩種水洗臘肉都是可以的。淘米水加熱後，將臘肉放入淘米水中浸泡20分鐘左右。這個方法也有壹定的道理，因為淘米水裏面有澱粉，可以吸走臘肉表面的壹部分油脂。有些朋友還喜歡用堿水清洗臘肉。這裏的堿也就是我們通常所說的小蘇打。將小蘇打放入水中融化，然後將培根放入。油在堿的催化下水解生成醇和羧酸鹽。這個過程稱為皂化反應。
嶽躍曾經擔心清洗臘肉的問題，所以她向身為廚師的阿姨請教了清洗臘肉的技巧，她分享了正確清洗臘肉的所有方法和技巧:無論是用淘米水還是堿水清洗臘肉，如果不做這兩個步驟，臘肉仍然會很臟，不好吃。
第壹步:用火烤培根皮，用菜刀刮壹下。
切好要用的培根，直接放在煤氣爐或噴燈上烤。註意只有帶培根皮的那壹面可以烤到培根皮變黑並開始滴油。然後，用菜刀刮去培根表面的汙垢和燒焦的地方。這個烘焙步驟特別重要，它並沒有想象中那麽復雜。也可以說臘肉是經過高溫殺菌的。
第二步:煮沸。
臘肉用熱水洗幹凈後，不能直接油炸，所以仍然不能激發臘肉的醇香，豬皮會很難嚼。我們需要把它切成大塊，放入沸水中煮30分鐘左右。這壹步也是必不可少的，主要是為了減少培根的煙熏味和鹹味，並去除培根中的壹些油脂。
取出冷卻後，可以改刀成薄片。此時的臘肉已經變得非常漂亮，肥肉鮮亮透明，瘦肉鮮紅誘人。妳可以用臘肉炒韭菜花、炒豌豆、炒紅心、燉白蘿蔔、燉芋頭、腌制臘肉味煲仔飯、蒸臘肉盒、炒筍幹、炒蘿蔔幹、炒豆幹或生菜，做法永遠不變。我們可以根據自己的喜好來決定。無論是炒還是蒸，無論是煮還是燉，都是下飯下酒的好搭檔，臘肉的味道會更濃！
臘肉好吃又難清洗嗎？廚師教妳三個技巧，所以清洗培根的正確步驟是:
1.烤肉皮，
2.用淘米水或堿水清洗，
3.洗凈並在水中煮沸，
只有嚴格按照這三個步驟清洗臘肉，才能幹凈、衛生、放心，做出來的臘肉味道才會更醇厚，也就是不會油膩、不會鹹！
腌制臘肉的小貼士:
此外，在中國新年期間，通常有太多的臘肉可以吃。我們也要註意合理保存。我們必須將臘肉保存在低溫幹燥的環境中。通常，臘肉的保鮮期為3-6個月。過了這個時間，最好不要吃它。
總結:過年洗臘肉，不要只用熱水，掌握好技巧，臘肉幹凈衛生又好吃，關鍵是不鹹。
感謝大家觀看@悅悅家的美食交流，健康搭配，精心烹飪。熱愛美食的人是充滿陽光、積極熱愛生活的人。嶽躍是美食的原創作者，堅持每天分享不同的美食做法和技巧。如果妳正在為每天吃什麽而煩惱，那就來嶽躍家看看吧！絕對能讓妳吃得舒服又健康！歡迎關註、點贊、收藏和轉發。您的支持是對嶽躍最大的鼓勵！