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魚唇怎樣做好吃?

砂鍋魚唇的制作材料:

主料:魚唇300克

輔料:香菇(幹)20克,幹貝20克,火腿50克,冬筍50克,油菜心250克

調料:姜10克,姜汁20克,白砂糖5克,胡椒粉2克,黃酒50克,鹽10克,味精4克,小蔥10克

砂鍋魚唇的特色:

魚唇柔糯,湯汁醇濃,滋味異鮮,營養豐富。

砂鍋魚唇的做法:

1. 將老母雞500克斬成大塊,放在沸水鍋中煮燒片刻,撈出洗去血沫;

2. 將雞肉塊放入砂鍋內,舀入濃湯1000毫升,然後,置旺火上燒沸,改為小火燉1 小時,端離火口,待用;

3. 把水發魚唇切成長方塊,放入沸水鍋中煮2 分鐘,撈入另壹炒鍋,加白湯500毫升、黃酒20克、姜汁水,煮3 分鐘;

4. 將魚唇、熟筍片、水發香菇、熟火腿片、水發幹貝、黃酒30克、精鹽、白糖、胡椒粉、蔥結、姜塊依次放入燉雞塊的砂鍋中,置旺火上燒沸,改為小火燉30分鐘;

5. 再揀去蔥結、姜塊,把小菜心焯熟放進,加味精調好味,置於火上燜燒5 分鐘,即可上席。

砂鍋魚唇的制作要訣:

1. 魚唇沙、骨要去盡,魚唇要至軟糯;

2. 味不宜過濃、過厚;

3. 此菜中的雞肉只起提鮮增味作用。

三鮮魚唇的做法

≮美食原料≯

水發魚唇1.25公斤,罐頭竹筍100克,水發冬菇50克,熟凈火腿50克,凈老母雞1.5公斤,肥鴨500克,白糖、料酒、味精適量。

≮美食做法≯

1、 將火腿、竹筍、冬菇都切成長方形片;水發魚唇切成3厘米見方的塊。

2、 雞鴨整理洗凈,用開水氽透,再用清水洗凈血沫,放入鍋內,加入3公斤清水。用旺火燒開,轉小火煨煮加蔥姜,煮出1.5公斤的雞鴨湯,過濾後成雞鴨清湯,待用。

3、 魚唇用開水氽透,撈出,再取部分雞鴨清湯倒入鍋內,將魚唇再用雞鴨湯氽壹遍,撈出,湯倒掉不要。

4、 將鍋再上火,放入雞鴨湯,將魚唇放入;竹筍片、冬菇片用開水氽透,撈出,放入鍋內同魚唇壹齊燒,燒5分鐘,加入火腿片、鹽、白糖、料酒、味精,稍燒片刻,用水澱粉勾薄芡,淋上芝麻油,盛入盤內,即可。

≮美食特色≯

汁濃味鮮,魚唇軟滑,爛糯可口。

紅燒魚唇的做法

 主料:

水發魚唇200克,水發香菇50克

輔料:

冬筍50克,雞油5克,澱粉6克

調料/腌料:

鹽2克,料酒8毫升,味精1克,醬油8毫升,白糖2克,姜汁1克,植物油(蔥姜油)10克,高湯300克

制作過程

(1) 將魚唇切成大骨牌塊,冬筍切5厘米長,1.5厘米厚,2.5厘米寬的片,二者分別在沸水中,撈入清水中過涼。

(2) 湯勺上火,註入高湯,加料酒,鹽,味精,白糖,糖色及魚唇,香菇,冬筍片燒開,撇去浮沫調好味,煨燒5分鐘,用水澱粉勾濃流芡,淋入雞優厚盛盤中即成。

特 點:

芡汁紅亮,降紅色,綿軟潤滑,鮮美濃香。

紅煨魚唇

主料:魚唇500克

輔料:香菇(鮮)50克,小白菜2000克

調料:豬油(煉制)120克,料酒100克,鹽10克,醬油50克,白砂糖10克,味精3克,胡椒粉1克,大蔥25克,姜25克,澱粉(豌豆)13克,香油25克

1. 水發厚香菇去蒂洗凈,大的切開;小白菜摘去邊葉,將小苞洗凈;蔥白切成段,余下的蔥和姜要拍破。

2. 將魚唇提前用水泡發,再放在溫水中洗凈沙和雜質,再切成5厘米長、3厘米寬、6毫米厚的長方塊,下入冷水鍋內,加入料酒燒開撈出,用冷水過涼,連續進行兩次,除去異味和膠質後再用開水泡上。

3. 鍋內放入普湯500毫升、蔥、姜、料酒和醬油,再下入魚唇,用小火煨10分鐘,倒入漏勺瀝幹水分。

4. 將豬油燒到六成熱時,下入魚唇煸壹下,加入紅濃雞湯500毫升燒開,倒入沙缽內,煨至爛透入味為止。

5. 食用時,再將豬油燒到六成熱時下入白菜苞,加鹽炒入味後擺在盤子周圍,魚唇內加入味精和胡椒粉,調好味,用濕澱粉25克(澱粉13克加水12克)調稀勾芡,放蔥段和香油,將紅煨魚唇裝在菜苞中間即成。

鴨汁燴魚唇

主料:魚唇175克

輔料:草菇25克

調料:胡椒粉1克,姜5克,小蔥10克,味精4克,鹽5克,生抽5克,花生油10克,黃酒10克,豬油(煉制)20克

鴨汁燴魚唇的特色:

色澤杏紅,質地滑嫩,味道鹹鮮。

鴨汁燴魚唇的做法:

1. 魚唇用清水浸4 小時,洗凈;

2. 洗凈的魚唇放入鋁鍋內加清水煮沸後改用小火4小時,取出切成長方形小塊;

3. 炒鍋燒熱,註入花生油,加蔥、姜,烹黃酒,再下魚唇、二湯滾煨片刻,取出,去掉蔥、姜和二湯;

4. 炒鍋回火上,燒熱,下上湯1000毫升、鴨湯200毫升、魚唇、水發草菇、蔥、精鹽、醬油,用濕澱粉勾芡;

5. 再加熟豬油、味精、胡椒粉,盛入湯窩即成。

鴨汁燴魚唇的制作要訣:

1. 上湯:老母雞2000克,瘦豬肉2000克,火腿700克,味精50克,清水10千克。大火燒開,撇去浮沫,小火慢燉,保持微沸,約5 小時之後即成;

2. 二湯:將熬過上湯的雞、瘦豬肉和火腿,再加入清水10千克,精鹽50克,味精50克,再熬5 小時,用隔湯布濾過,就是二湯;

3. 水發魚唇:將幹魚唇盛入容器內,沖入開水,蓋上蓋,燜三、四小時,即進行褪沙(和魚皮褪相同),如有褪不下的,可再用水燜壹次。褪沙後再加開水用小火煮到能去骨時,輕輕地抽去骨(保持形整不壞),剪去腐朽邊沿,用涼水沖泡去腥味和膠質,用涼水泡上,每天換水1~2 次,或入冰箱保鮮室存放。