食材:雞翅10大蔥1生姜1啤酒1罐裝幹辣椒3個八角3個花椒20片香葉3片醬油3湯匙（45毫升）醬油1湯匙（15毫升）糖1茶匙（5克）芝麻。
練習:
1）鍋中燒開後，加入洗好的雞翅。水再次沸騰後，用勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘後撈出瀝幹；2）將大蔥切成5厘米長的段。生姜去皮，切成大塊。將八角、花椒和香葉放入料袋或調料盒中（如果沒有，也可以在步驟3中直接放入鍋中）；3）將油倒入鍋中，當油七成熱並開始有點冒煙時，加入雞翅，用中火煎兩面，然後倒入啤酒，蔥，姜片和面包包。調入醬油和生抽，加蓋煮10分鐘；4）開蓋後加入糖，轉大火，收幹湯汁。上菜後撒上少許白芝麻。
蓮藕骨頭湯（三種原料，壹鍋湯）
食材:蓮藕2根（約500克）、生姜500克、水6片、2000毫升。
調料:2茶匙鹽（10克）。
練習:
1）腔骨切塊洗凈。蓮藕去皮切塊。生姜洗凈切片。2）鍋中倒入清水，用大火加熱至沸騰，放入空腔中焯水3分鐘，撈出用清水洗去表面的浮沫。3）將腔骨放入湯鍋中，壹次性加入足量的水，蓋上蓋子，當加熱至沸騰時，打開蓋子，用勺子撇去浮沫。加入姜片，蓋上蓋子燜煮30分鐘。4）放入藕塊，蓋上蓋子繼續中小火煮1.5小時。吃之前加鹽。
糖醋炒肉絲
材料:豬裏脊300克木耳10竹筍200克蔥花1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）。
調料:醬油1湯匙（15毫升）醋2湯匙（60毫升）料酒1茶匙（5毫升）糖1湯匙（15毫升）鹽1/2茶匙（3克）香油1/0。
練習:
1）豬裏脊肉切絲。木耳用40℃溫水浸泡，然後洗凈切絲。竹筍切絲。將洋蔥、生姜和大蒜切碎。2）將肉絲放入碗中，加入水澱粉腌制5分鐘。將蔥花放入碗中，加入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、水和水澱粉攪拌均勻備用。3）燒熱鍋，倒入油，當油7成熱時，倒入肉絲翻炒，直到肉絲變色和未煮熟，用鏟子將其鏟到鍋的壹側，倒入蒜末姜末和剁椒，翻炒並與肉絲混合。4）加入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘，然後倒入準備好的料汁，自下而上翻炒20秒，待湯汁微微粘稠時即可出鍋。
玉-茄子煲
原材料:
茄子兩個肉餡200克料酒1茶匙（5毫升）。
蔥、姜、辣椒醬末、剁椒、甜面醬、醋、白糖、鹽和雞精（各少許）
練習:
1）茄子洗凈切條，用鹽水浸泡後瀝幹水分。肉餡中加入料酒攪拌均勻備用。2）將油倒入鍋中。六成熱時，加入茄子條，炸壹分鐘，然後撈出油備用。3）鍋中留少許油，加熱，將肉炒至未熟，用鏟子鏟到壹邊。加入蔥姜末炒香，然後加入辣醬。4）依次放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白糖、鹽，加少許水或雞湯，加蓋燉2分鐘，調入少許雞精。
魚頭豆腐湯
食材:魚頭1個（約500克）嫩豆腐1盒香菇、8根蔥、3片姜、3片鹽1茶匙（5克）。
練習:
1）魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸取魚頭表面的水分。嫩豆腐切成厚1cm的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘，然後去蒂洗凈。2）將油倒入炒鍋中。7成熱時，加入魚頭，用中火煎兩面（每面約3分鐘）。將魚頭放在鍋的壹側，用鍋裏的油爆香蔥片和姜片，並向魚頭中倒入足夠的開水。3）加入蘑菇，蓋上蓋子，燜煮50分鐘。4）加入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘。
清炒蝦仁
原材料:
蝦500克小蔥2根姜1小大蒜3個紅辣椒1。
料酒1湯匙（15毫升）醬油2湯匙（30毫升）糖1湯匙（15克）醋2湯匙（30毫升）。
練習:
1）蝦仁切段，洗凈，瀝幹備用。小蔥洗凈，切成3厘米長的段。大蒜去皮、洗凈、切碎。生姜洗凈切絲。紅辣椒洗凈，切成小塊。2）鍋中倒入油，燒至七成熱時，加入洋蔥、蒜末、姜絲和紅辣椒片炒香。加入蝦仁翻炒兩下，加入料酒、醬油、醋和糖，翻炒至蝦仁變紅，繼續翻炒半分鐘。
大蒜和胡蘿蔔-四川2元家常菜。
食材:胡蘿蔔，2個青蒜（也叫蒜苗），4個大蒜，約10瓣。
調料:鹽1/2茶匙（3g）胡椒粉1/4茶匙（1g）花椒粉1/2茶匙（1g）醬油1/2茶匙（3ml）味精1/0。
練習:
1）胡蘿蔔去皮，切成菱形塊。青蒜洗凈，斜切成小段。大蒜去皮，用刀切碎。不要用壓蒜器，否則炒的時候容易糊鍋，加了大蒜味道也不好。2）燒熱鍋，倒入油。油五成熱時，加入蒜末炒出香味。當蒜末變成金黃色時，加入胡蘿蔔片，翻炒至胡蘿蔔片變軟，加入鹽、胡椒粉、花椒粉、醬油和味精，攪拌均勻。3）倒入青蒜翻炒約15秒。
厚軟糯紅燒肉——又壹種紅燒肉烹飪新方法被發現
食材:五花肉500克、桂皮65438塊+八角0個（也叫大料）、生姜3片、5片、紅棗6顆（可選）。
調料:2湯匙（30毫升）鹽+0茶匙（5克）糖和3茶匙（15克）糖。
練習:
1）五花肉切成2厘米的塊，生姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼，放入桂皮和八角用小火炒香，然後轉大火，倒入五花肉翻炒至變色，繼續翻炒2分鐘至出油。2）倒入醬油、糖、鹽，將所有調料翻炒均勻，繼續翻炒5分鐘上色入味。然後倒入開水（壹定是沸水），水量不要超過肉面，燒開後撇去浮沫。3）加入紅棗和姜片，蓋上蓋子，燜煮40分鐘。在此期間，註意鍋裏的水量，不夠的時候加壹點開水。40分鐘後，打開蓋子，轉大火收湯，這樣每塊紅燒肉周圍都會有濃稠濃郁的湯汁包裹。
油炸帶魚
食材:帶魚300克、高度白酒2勺（30毫升）、10花椒粒、鹽2勺（6克）；練習:
1.刀稍斜，刮去魚鱗洗幹凈；2.將魚身稍微斜切成菱形塊，加入鹽、胡椒粉和白酒拌勻；3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1小時，中間攪拌兩次；4.鍋中加入少許油，燒至五成熱，用廚房紙巾擦幹帶魚上的水分，裹上壹層幹澱粉，然後抖掉多余的澱粉放入油鍋中；5.炸帶魚出香味。底部變黃後，輕輕翻面煎另壹面；6.煎至兩面變黃。
武漢茨巴魚
腌制原料:草魚1條（約2公斤）胡椒2湯匙（30克）鹽1茶匙（5克）幹紅辣椒10姜末2湯匙（30克）蒜末2湯匙（30克）蔥絲、壹把料酒1湯匙（15毫升）。
清炒原料:醬油1湯匙（15毫升）醋1湯匙（15毫升）糖1茶匙（5克）。
做法:1）草魚去鱗去內臟後洗凈。切掉魚頭，然後將魚均勻地切成約6厘米的小塊，放入大碗中。2）加入洋蔥絲、姜末和蒜末。幹辣椒用剪刀剪成段，然後倒入辣椒、料酒和鹽，用手輕輕攪拌均勻（註意不要讓魚刺紮到手）。3）將抓到的魚連同調料壹起放入密封袋中，封好口，放入冷凍室腌制7天。7天後~ ~ ~ ~ ~ ~ 4）7天後，將鹹魚塊取出解凍（如果溫度低，可以在陽光下解凍，如果溫度高，可以每天解凍）。當魚解凍至半幹時，從魚上剝去調料，放入小碗中備用。5）鍋中放少許油，待火七成熱時，將魚放入炕魚中。炕是武漢的壹個說法，我覺得普通話翻譯過來應該接近油炸。魚炕兩面金黃後，撈出。6）將腌制好的魚塊倒入鍋中，加入醬油、糖和少許冷水。大火20秒後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋煮2分鐘，開蓋收汁，出鍋前煮幾滴醋，增強魚塊的鮮度。上菜後撒上壹些芝麻。
糖醋黃魚
材料:黃魚1個胡蘿蔔和半個豌豆50克香蔥1片姜1片大蒜4瓣2湯匙料酒（30毫升）2茶匙鹽（10克）2湯匙幹澱粉（30克）4湯匙番茄醬（60毫升）水100毫升糖2湯匙（2000毫升）。
練習:
1）去除黃花魚的魚鱗、魚鰭和內臟。洗凈後，在魚的兩面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。2）豌豆洗凈，胡蘿蔔去皮切丁，小蔥、姜、蒜切碎備用。3）在腌好的魚兩面拍上幹澱粉，鍋中倒入寬油，油八成熱時放入鍋中，煎至兩面金黃，撈出瀝幹油，然後裝盤。4）鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜末編織成香味，倒入胡蘿蔔丁和豌豆翻炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽，糖和水，倒入白醋，煮沸並加入水澱粉勾芡。5）將炸好的糖醋汁淋在魚上。
酸辣土豆絲
材料:土豆，2個辣椒，1個辣椒，少許幹紅辣椒，8個蔥花和3湯匙醋。
醬油1湯匙糖2湯匙鹽1/2茶匙。
為了改善口感，還可以選擇性地加入雞精和少許香油。
做法:1）土豆洗凈，先在底部切壹刀，然後平放在菜板上，先切成薄片，再切絲。準備壹盆清水，滴入少許醋，將土豆絲浸泡壹會兒，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。2）鍋裏燒熱油，放入辣椒，當妳聞到辣椒的香味時（不要炒辣椒），關火，挑出辣椒。3）再開大火。油溫7成熱時，加入幹紅辣椒，聞到辣味後加入蔥花翻炒2分鐘。然後依次加入醋、醬油、糖和鹽翻炒1分鐘，然後加入青椒絲繼續翻炒約1分鐘。
油炸蘑菇
材料:平菇750克黃瓜1根蔥、姜和蒜末各1茶匙（5g× 3 = 15g）、幹紅辣椒6根鹽1茶匙5g（用於浸泡平菇）、鹽1/2茶匙3g（用於烹飪）和糖65433。
練習:
1）選擇平菇，用淡鹽水浸泡20分鐘，然後逐個洗凈。2）鍋中倒入清水，用大火加熱至沸騰，然後放入平菇片，煮至白色粉末從鍋中冒出，繼續煮2分鐘後撈出，用冷水沖洗幹凈並瀝幹水分。3）將黃瓜刷幹凈，切成菱形塊（見圖）。用手將蘑菇切成條狀，稍微擠出水分。蔥姜蒜切碎備用。用紙巾擦拭幹紅辣椒，不要用水清洗。4）炒鍋中倒入油。大火加熱至五成熱時，倒入蔥、姜、蒜末和幹紅辣椒。翻炒後倒入平菇條翻炒1分鐘，加入醬油、鹽和糖翻炒2分鐘。倒入黃瓜片翻炒20秒。出鍋前，倒入少許香油。
私房小吃白菜
材料:卷心菜，半個西紅柿，2塊豆腐幹，5片火腿，1片蔥姜末，每片1茶匙（5克）。
調味料:醬油1湯匙（15毫升）、五香粉1/2茶匙（3克）、鹽1/2茶匙（3克）、糖1/2茶匙（3克）。
練習:
1）把白菜摘成塊，洗凈，瀝幹水分，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊。火腿切片。將幹豆腐切成塊。姜和洋蔥切碎。2）鍋中加油。油7成熱時，加入蔥姜末炒香。然後加入豆腐幹。不要用鏟子翻它。大約半分鐘，聽到豆腐幹的“噝噝”聲後，用鏟子翻面，用油煎另壹面。這樣做出來的豆腐幹更香，而且不容易碎。3）幹豆腐炒膨化後，加入醬油和五香粉，然後加入白菜，翻炒至略軟，加入鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，翻炒至西紅柿微微變湯，然後關火。如果湯汁太多，可以加壹點水澱粉。
生滾魚粥
材料:大米65438+鮮草魚65438+幹香菇000克芹菜3根姜絲50克。
鹽1茶匙（5克）香油1茶匙（5毫升）。
練習:
1）將幹香菇用溫水浸泡，然後洗凈，將香菇柄切成細絲。芹菜去葉，洗凈切碎。草魚切成薄片。生姜去皮洗凈切絲。2）大米淘洗幹凈。鍋中加入1500ml水，大火燒開，倒入大米，小火煮45分鐘。之後轉大火，加入魚片、香菇絲和姜絲煮4分鐘後關火。3）加入切碎的芹菜、鹽和香油調味。
傻子版新疆手抓飯
食材:羊排500克、洋蔥2個、山楂半個、10片姜、3片辣椒、15米飯、1碗。
調料:孜然粉1茶匙（5克）鹽1茶匙（5克）醬油1湯匙（15毫升）。
練習:
1）大米洗凈後用清水浸泡30分鐘。胡蘿蔔去皮，切成1cm的小方塊。洋蔥也切成同樣大小的丁。2）鍋中倒入水，放入羊排和姜片，大火燒開後撇去浮沫（壹定要撇幹凈，因為這個湯以後會用到），然後繼續煮2分鐘撈出瀝幹水分。3）燒熱炒鍋，倒入油。油7成熱時，放入壹半的洋蔥丁炒香（另壹半洋蔥丁留作備用）。加入羊排翻炒2分鐘，直到表面變成金黃色。加入剛才的羊排湯。加入醬油和鹽，加入包（孜然粉+胡椒粉+山楂片），蓋上蓋子轉小火煮20分鐘。4）打開蓋子，取出包裝，將胡蘿蔔丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中煮1分鐘，然後將湯倒入電飯煲中，湯不要太多，以所有食材剛剛使用為準。浸泡好的米飯瀝幹水分，平鋪在羊排上（此時湯汁不會超過米飯，如果太多，用勺子盛出壹些）。蓋上電飯煲的蓋子，按下煮飯鍵，自動彈出來就做好了。打開蓋子，用勺子從底部向上攪拌米飯幾下。
清蒸鯉魚
材料:鯉魚1條蒸魚、2湯匙（30毫升）醬油、鹽1/2茶匙（3克）料酒1茶匙（5毫升）水發蘑菇、3個冬筍、50克小蔥和3片姜10克
練習:
1）去除鯉魚的鱗和內臟。鯉魚洗凈後用刀傾斜45度，在魚身上劃幾刀，深度約2厘米，每刀間隔5厘米。2）在魚的生背上撒上鹽和料酒，用手抹開腌制10分鐘。香菇浸泡後切片。冬筍洗凈後切成薄片備用。洋蔥和生姜切片。3）將洋蔥鋪在盤子上，放入魚，將壹半的切片蘑菇，竹筍和生姜放入魚的切口中，另壹半放入魚肚子中。4）在蒸好的魚上撒上醬油，然後切壹點洋蔥和姜絲撒在魚的表面。5）蒸鍋加水，放入魚塊，蓋上蓋子，大火蒸至上汽，繼續蒸8分鐘。6）取出撒上紅辣椒絲。
青豆配蔬菜和辣椒
食材:豬肉末、青豆、橄欖菜、剁椒、洋蔥末和蒜末、料酒、醬油、鹽和糖、雞精。
練習:
1）肉餡中倒入少許料酒攪拌均勻備用。2）青豆去筋洗凈切小粒。3）將油倒入鍋中，用大火加熱至7分鐘，倒入青豆，翻炒至熟，然後取出備用。4）鍋中倒入油，蔥末和蒜末爆香後，加入肉末翻炒至未熟。5）將備用青豆倒回鍋中，依次加入橄欖、剁椒、醬油、鹽和糖翻炒2分鐘，取出前加入少許雞精。
培根燜豆腐
材料:臘肉1塊豆腐1盒小蔥、2片蠔油、2湯匙（30毫升）、糖1茶匙（5克）、鹽1/4茶匙（1克）、白胡椒粉1/2茶匙（3克）、澱粉2湯匙（3克）。
練習:
1）將臘肉放入冷水鍋中，大火煮10分鐘，取出稍微冷卻後切片備用。將豆腐切成2厘米的塊，放入煎鍋中，用中火兩面煎至金黃色。小蔥洗凈切段。2）炒鍋中倒入少許油。當火加熱到7成熱時，加入香蔥炒香。然後倒入臘肉和豆腐，加入蠔油、糖、鹽和胡椒粉攪拌均勻，然後倒入水（不超過食材的壹半），蓋上蓋子，中火燉5分鐘，開蓋倒入水澱粉攪拌均勻。
甜面醬炒肉絲
材料:豬裏脊肉300克，蔥2個雞蛋1（實際用量:半個蛋清）2湯匙（30毫升）料酒。
幹澱粉1茶匙（5克）番茄醬2湯匙（30克）蠔油1湯匙（1.5克）甜面醬2湯匙（30毫升）香油1/4茶匙（1毫升）。
練習:
1）將裏脊肉切成3毫米厚的片，然後切成3毫米寬的細絲。放入碗中，加入料酒，加入半個蛋清攪拌均勻，然後加入幹澱粉攪拌均勻，腌制10分鐘。2）將蔥的綠色部分去掉，只取蔥段，洗凈後切成4厘米長的段，然後對半切開，切成細絲放入盤中。3）鍋中倒入油，待火八成熱時，倒入肉絲，用鏟子快速攤平。將肉絲炒至變色後撈出備用。4）鍋中留少許低油，轉小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜面醬，攪拌後將炸好的肉絲倒回鍋中，大火快速攪拌，使每根肉絲都沾滿醬汁，然後在出鍋前倒入少許香油。
煎蛋
材料:1個雞蛋，1個煎蛋卷或洋蔥圈，1/4茶匙鹽（1克）。
練習:
1.在鍋上塗壹層薄薄的油。當它加熱到7成熱時，放下煎蛋（或切碎的洋蔥圈）。2.將打碎的雞蛋液倒入煎蛋（或洋蔥圈）中，調成小火慢慢煎至底部凝固，均勻撒上壹些鹽，直到顏色變成金黃色，雞蛋液凝固。
韋嘉包公雞
材料:250克雞胸肉、4顆炸花生、50克洋蔥、2茶匙（10克）姜末、1茶匙（5克）蒜末、1茶匙（5克）胡椒和6個幹紅辣椒。
調料:鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）幹澱粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30毫升）醬油1茶匙（15毫升）白糖2茶匙（10克）。
練習:
1）將雞胸肉切成1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），將料酒和幹澱粉攪拌均勻，腌制5分鐘。洋蔥切成比雞丁略小的小塊，蔥姜切成末。青椒切成丁。2）將大蒜、洋蔥和生姜放入碗中，加入鹽（1/2茶匙）、糖、米醋、醬油、清水和水澱粉制成汁備用。3）燒熱鍋，倒入油，加入少許香油，油冷時加入胡椒粉，加入幹辣椒，直到胡椒粉變香且顏色略深。4）加入雞丁翻炒至變色，加入青紅椒，翻炒10秒，倒入準備好的料汁，大火翻炒1分鐘，然後倒入炒好的花生米。
家常肉炒餅
材料:薄餅300克卷心菜300克裏脊肉200克紅辣椒1根蔥半根。
調味料:料酒1湯匙（15毫升）澱粉1湯匙（15克）醬油1湯匙（15毫升）米醋1茶匙（5毫升）糖1/2茶匙（0。
練習:
1）煎餅切成細絲，白菜洗凈切成細絲，紅辣椒洗凈去蒂斜切成片。裏脊肉順著肉的紋理切成絲，加入料酒、醬油和澱粉腌制5分鐘。2）將油倒入鍋中。油七成熱時，放入蔥段爆香，然後倒入裏脊肉，翻炒至肉絲變色後撈出備用。3）鍋中加油，燒至七成熱，放入紅椒片，倒入煎餅絲，翻炒2分鐘，然後倒入醬油，再倒入白菜絲翻炒至菜絲變軟，然後倒入少許米醋，加入鹽和糖，炒香肉絲，炒勻後撒少許味精即可。
雞絲面和肉汁面。
材料:1塊雞腿肉、2個雞蛋、3朵木耳、5朵香菇、1克黃花菜、2湯匙醬油（30毫升）、6湯匙水澱粉（90毫升）、2茶匙鹽（10克）、1茶匙白糖（5克）、2片姜。
練習:
1）鍋裏燒開水，放入姜片，放入去骨雞腿肉，撇去浮粉，用中火慢慢煮至雞肉完全成熟（可用筷子穿透即可），然後撈出晾涼，用手撕成絲備用。2）幹木耳、黃花菜和幹香菇用冷水浸泡備用。木耳泡好後，輕輕搓掉附著在上面的泥沙，切掉底部較硬的部分。木耳切成和雞絲壹樣粗細的絲。香菇泡好後，輕輕擠出壹些水分，切成丁備用。黃色的花被切成4厘米長的小塊。3）用筷子將雞蛋打碎成蛋液。鍋中倒入適量的油，燒至七成熱，將木耳絲、香菇丁和黃花菜壹起炒香，然後倒入熱水，蓋上蓋子中火煮10分鐘。4）加入鹽、醬油和糖。改成大火勾芡（壹只手沿著鍋邊慢慢倒入澱粉，另壹只手拿著鍋鏟，邊倒澱粉邊慢慢推勻。）當鍋裏的腌料變得濃稠時，慢慢將雞蛋液倒成圓形，用鍋鏟從底部均勻推動，以防止腌料粘在鍋底。5）撒適量蔥花出鍋，淋在煮好的面條上。