春節是中國人最重視的壹個節日，每年這幾天，不論是身在何方，只要是有壹絲的希望大家都會想方設法回家團圓。
團圓的意義何在？那就是壹家人圍坐在壹起，好好地吃上壹頓豐盛的飯菜，以慰勞這壹年的辛苦。
身為壹個標準的北方人，從小到大受到的教育就是年夜飯必須要豐富，各類食材制作而成的美食壹個都不能少。
其中寓意年年有余的魚類、寓意團圓的丸子、寓意跡象的雞肉、寓意步步高升的年糕更是壹樣都不能少。
下面我就著重給大家介紹壹下這幾類食材，我每年都習慣把它們做成的菜式。
壹、魚類
我們這裏是內陸地區，所以基本看不到什麽海魚，吃的都是鯉魚鰱魚草魚之類的淡水魚。由於對魚類的認識不足，我們對魚類的烹飪方式也比較單壹，壹般都是燉魚為主。
後來，我從網絡上學會了壹道清蒸孔雀魚，然後我覺得這個做法特別棒，做出來也好看，之後我家就改做這道菜了。
這個孔雀魚又叫孔雀開屏，其實和普通清蒸魚做法沒什麽區別，就是切的時候需要從背部切成兩指厚的片，然後魚肚子的地方不切斷，之後就可以擺好放在盤子裏蒸了。
蒸熟之後把盤子裏的湯倒在炒鍋裏，然後加水澱粉勾個芡，再澆在蒸好的魚身上，這道菜就可以上桌了。
造型漂亮，讓人看著眼前壹亮，然後吃起來魚肉鮮嫩，實在是壹道不錯的年夜飯大菜。
二、丸子
丸子可以是素丸子也可以是肉丸子，前些年我們家壹直做肉丸子，因為家裏的老人總覺得過年就應該吃些大魚大肉改善生活，吃素的感覺都沒年味。但是這兩年隨著生活水平不斷提高，老人們平常日子吃肉都有點兒吃膩了，所以反而開始喜歡素丸子了。
我家的素丸子主要是豆腐丸子和蘿蔔丸子兩種。
豆腐丸子其實說起來不能算是純素丸子，因為裏面會加壹些豬肉餡或者雞胸肉，比例大約和豆腐壹比壹，這樣做出來既有豆腐的清爽，又有肉類的口感。
蘿蔔丸子主要是青蘿蔔和胡蘿蔔，擦成絲之後過水燙軟，然後和雞蛋澱粉面粉等壹起團成丸子，然後過油炸熟。
我個人比較偏愛豆腐丸子，但是我家其他人好像更喜歡蘿蔔丸子。
三、雞肉
雞肉這個比較復雜了，因為這個可以做的菜式實在有點多。
我很小的時候我家就開始養雞，然後每年過年時都會殺自己家養的雞。每年大年三十晚上，爐子上放上鐵鍋，然後這個鍋裏有排骨、大肉塊、雞肉，放上各種調料慢慢煮著，壹直煮到它們都特別入味，撈出來直接骨肉分離。這樣煮出來的雞肉雖然簡單，但是味道卻說不上來的好。
小孩子都喜歡吃可樂雞翅，這幾年我家年夜飯上最常出現的變成了可樂雞翅、可樂翅根之類，這個甜甜的口感讓很多小孩子都吃得小肚子圓圓的。
土豆燉雞塊是我們北方最常見的吃法，我家當然也經常會做上壹道。吸飽了雞肉湯汁的土豆比雞肉本身還好吃，幾乎壹上桌就能被搶光。
四、年糕
雖然幾乎每個地方過年時都會炸年糕，但是各地用的食材好像都不壹樣，有的地方是糯米粉、有的地方是白面。而我們這裏絕對是更加特殊壹些，因為我們這裏用的是黍子面。
黍在中國的種植歷史有幾千年了，傳統的五谷稻、黍、稷、麥、菽，黍現在應該是種植面積最小的壹種。我們這裏的氣候條件偏偏適合種植黍，所以這麽多年的傳統還是用黍子面來做年糕。
黍子面做出來的年糕有壹個特點，那就是非常軟糯，而且這種軟糯和糯米粉那種感覺還不壹樣，它不甜。黍子面做的年糕可以抱很多餡料，壹般是紅豆餡和紅糖餡比較多，然後還有土豆絲餡、韭菜豆腐餡等。
吃年糕時我們要蘸著白糖，這樣吃起來才好吃，軟糯又甜蜜。
寫在最後：
其實年夜飯的菜式在北方人看來並不是那麽重要，食材有時候比菜式還重要。雞、魚、肉這些是必不可少的，那必須是樣樣俱全才能顯出這壹年的生活光景越來越好，我們的日子也越來越紅火。